Chytrý trik, ako uchovať zelené a chrumkavé fazuľky čerstvé dlhšie: jednoduchý a účinný

Predtým, ako zelené fazuľky uložíte do chladničky, je dobré ich skontrolovať jednu po druhej. Najlepšie sú pevné, majú jasnú farbu a ľahko sa zlomia s jemným „křupnutím“. Tie, ktoré sú už mäkké, poškvrnené alebo poškodené, môžu rýchlejšie pokaziť aj ostatné.

Aby ste ich správne skladovali:

• neumývajte ich pred uložením do chladničky;
• odstráňte len prípadné viditeľné zvyšky zeminy;
• uložte ich do vrecka na potraviny alebo do nádoby;
• vyhnite sa ich stlačeniu pod baleniami a hrncami;
• umyte a odrežte konce až tesne pred varením.

Čerstvé fazuľky si v chladničke zachovajú dobrú kvalitu približne 5–7 dní, najmä ak sú zakúpené veľmi čerstvé a chránené pred stratou vlhkosti. Najlepšie je ich umyť až tesne pred použitím.

Najvhodnejším miestom je priečinok určený na ovocie a zeleninu. Tu je teplota stabilná a fazuľky sú menej vystavené priamemu pôsobeniu studeného vzduchu, ktorý by mohol spôsobiť ich rýchle vysušenie.

Teplota v chladničke by nemala presiahnuť približne 4 °C.

Ak sa vo vrecku tvorí veľa kondenzátu, je lepšie ho vysušiť alebo vymeniť. Malý kúsok kuchynského papiera môže pomôcť absorbovať prebytočnú vlhkosť, ale treba ho vymeniť, keď zvlhne. Cieľom nie je vysušiť fazuľky, ale zabrániť tomu, aby zostali ponorené v malom domácom tropickom prostredí.

Za správnych podmienok vydržia čerstvé fazuľky zvyčajne 5 až 7 dní. Skutočná trvanlivosť však závisí od ich pôvodnej čerstvosti: čerstvo zozbierané a ešte chrumkavé fazuľky vydržia dlhšie ako tie, ktoré už strávili niekoľko dní na ceste a na pulte v supermarkete.

Preto je lepšie nečakať na poslednú chvíľu. Ak je jasné, že sa v priebehu niekoľkých dní nepripravia, mraznička sa okamžite stane ich najlepším priateľom.

Zmrazenie zelených fazuliek umožňuje mať ich k dispozícii aj mimo sezóny, avšak vložiť ich priamo do vrecka po umytí nie je najlepší spôsob, ako zachovať ich farbu, chuť a konzistenciu.

Odporúčaný postup zahŕňa krátke blanšírovanie:

1. odstráňte konce fazuľiek;
2. dôkladne ich umyť pod tečúcou vodou;
3. nechať ich celé alebo nakrájať na požadovanú veľkosť;
4. ponorte ich do vriacej vody na približne 3 minúty;
5. okamžite ich preložiť do veľmi studenej vody;
6. nechať ich odkvapkať a starostlivo osušiť;
7. rozložiť ich do mraziacich vrecúšok a vytlačiť z nich čo najviac vzduchu.

Blanšírovanie po dobu približne 3 minút spomaľuje činnosť enzýmov zodpovedných za stratu farby, chuti a konzistencie počas skladovania.

Aby ste sa vyhli tomu, že vám zostane jeden veľký zelený blok veľký ako tehla, môžete dobre osušené fazuľky rozložiť na tácu tak, aby sa neprekrývali, a zmraziť ich samostatne. Keď stuhnú, môžete ich presypať do vrecúšok. Takto bude ľahšie vybrať len potrebné množstvo.

Surové fazuľky je možné zmraziť, nie je to však najlepšia voľba. Bez predvarenia môžu rýchlejšie stratiť farbu, chuť a konzistenciu a po uvarení môžu byť mäkké.

Tých pár minút strávených vo vriacej vode teda robí veľký rozdiel a umožňuje získať výrazne chutnejšie fazuľky aj po niekoľkých mesiacoch.

Pri skladovaní pri teplote -18 °C si mrazené fazuľky zachovajú dobrú kvalitu približne 8–12 mesiacov. Vždy je užitočné napísať na vrecúško dátum zmrazenia, aby sa mraznička nezmenila na archív tajomných zelených produktov.

Na varenie ich nie je potrebné rozmraziť: môžete ich vložiť priamo do vriacej vody, na panvicu alebo do polievky.

Uvarené zelené fazuľky je potrebné nechať vychladnúť a uložiť do chladničky v dobre uzavretej nádobe. Je dôležité odstrániť prípadnú vodu, ktorá zostala na dne, pretože by mohla spôsobiť, že fazuľky zmäknú.

Ako dlho vydržia uvarené fazuľky v chladničke? Najlepšie je ich spotrebovať do 3–4 dní. Okrem toho nesmú zostať pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny.

Aj keď sú už dochutené olejom , citrónom alebo korením, ich trvanlivosť sa tým nezvýši. Dochutenie ich síce robí chutnejšími, ale nezabezpečuje ich dlhšiu trvanlivosť.

Mierne zvädnutá fazuľka sa ešte dá použiť do polievky alebo krémovej polievky. Je však lepšie ju vyradiť, ak má:

• lepkavý alebo kluzký povrch;
• kyslý alebo nezvyčajný zápach;
• plesňou;
• veľmi tmavé a mäkké miesta;
• nezvyčajnú tekutinu v obale.

Ochutnávanie podozrivého jedla nikdy nie je dobrým spôsobom, ako zistiť, či je ešte jedlé. Ak cítite zápach, vidíte pleseň alebo je konzistencia zmenená, radšej neriskujte.

Najčastejšou chybou je umyť fazuľky a uložiť ich ešte mokré. Aj ak ich necháte niekoľko dní v obale plnom kondenzátu, môžu sa rýchlo pokaziť.

Pri mrazení však musia byť dobre vysušené a rozdelené na porcie. V opačnom prípade sa vytvorí jeden veľký blok , s ktorým sa ťažko pracuje.

Základné pravidlo je jednoduché: do chladničky , ak sa fazuľky budú variť do niekoľkých dní, do mrazničky, ak ich chcete uchovať dlhšie. S trochou starostlivosti zostanú zelené, chutné a pripravené na šaláty, prvé chody a prílohy.