Môžeme zjesť plesnivé ovocie po tom, čo odrežeme poškodenú časť?

Farebná časť, ktorú vidíme na povrchu, je len viditeľným znakom. V závislosti od potraviny sa pleseň môže rozvíjať aj hlbšie, najmä v mäkkých, vlhkých alebo pórovitých produktoch.

Preto by sme sa mali vyhnúť príliš zjednodušenému pravidlu „odrežem a nechám“. V niektorých prípadoch to môže stačiť, ak je potravina veľmi pevná. V iných prípadoch je poškodená oblasť len časťou problému.

Pleseň môže tiež produkovať mykotoxíny, nežiaduce látky, ktoré sa nemusí obmedzovať len na malú viditeľnú škvrnu. Je teda lepšie uvažovať podľa druhu potraviny, ako v jednotlivých prípadoch iba na základe vizuálneho posúdenia.

Mäkké ovocie a zelenina s vysokým obsahom vlhkosti sa po objavení plesne ťažko skladujú. Jahody, maliny, broskyne, marhule, veľmi zrelé slivky, mäkké paradajky alebo už nakrájané ovocie patria medzi potraviny, pri ktorých je lepšie neriskovať.

Ich dužina obsahuje veľa vody a pleseň sa v nej ľahko šíri. Aj keď sa škvrna zdá malá, poškodenie sa mohlo v dužine rozšíriť oveľa viac.

Z misky s jahodami ihneď odstráňte plesnivé plody. Ak sú susedné plody nepoškodené, pevné, bez škvŕn a bez nezvyčajného zápachu, môžete ich umyť a rýchlo skonzumovať. Ak je však postihnutých viac plodov alebo sa v miske rozliala šťava, je lepšie byť opatrnejší.

Tvrdá zelenina sa nespráva rovnako ako mäkké ovocie. Mrkvu, kapustu, papriku alebo inú zeleninu s pevnou dužinou je niekedy možné zachrániť, ak je pleseň veľmi ohraničená.

V takomto prípade nestačí len oškrabať povrch. Je potrebné odrezať široký okraj okolo a pod plesnivou oblasťou, pričom nôž treba držať v dostatočnej vzdialenosti od škvrny, aby sa zabránilo kontaminácii zvyšku. Bežne sa odporúča odstrániť aspoň 2,5 cm okolo a pod postihnutou oblasťou.

Táto možnosť platí len vtedy, ak je zelenina ešte pevná, bez zvláštneho zápachu, bez slizkých častí a bez rozsiahlej plesne. Ak je potravina mäkká, vlhká alebo veľmi poškodená, nesnažte sa ju zachrániť.

Hoci sa táto téma často týka ovocia a zeleniny, rovnaká otázka sa vynára aj v súvislosti s inými potravinami. A aj tu zohráva konzistencia veľkú úlohu.

Chlieb, pečivo, džemy, jogurty, čerstvé syry, omáčky, hotové jedlá a zvyšky jedla sa zvyčajne musia vyhodiť hneď, ako sa na nich objaví pleseň. Sú príliš vlhké, príliš pórovité alebo už pripravené na to, aby sa dali zachrániť jednoduchým odstránením viditeľnej časti.

Napríklad džem sa nedá zachrániť odstránením plesnivej vrstvy lyžicou. To isté platí pre cestoviny, polievku alebo omáčku, na ktorých sa objavila pleseň: neochutnávajte ich, nezahrievajte ich, vyhoďte ich.

Niektoré príznaky nenechávajú skutočne žiadny priestor na pochybnosti. Ak má potravina zápach po kvasení, lepkavú konzistenciu, podozrivú tekutinu, viacero plesnivých miest alebo nezvyčajnú farbu, je lepšie ju vyhodiť.

Potravinu tiež netreba ochutnávať, aby ste zistili, či je ešte dobrá. To, že potravina nemá nepríjemnú chuť, ešte nezaručuje, že je bezpečná.

Ďalší dôležitý bod: ak sa pleseň vyskytuje na potravine určenej pre citlivú osobu, ako je tehotná žena, staršia osoba, malé dieťa alebo osoba s oslabeným imunitným systémom, je potrebné byť ešte opatrnejší.

Najlepšie je zasiahnuť skôr, ako sa potraviny pokazia. Pravidelne kontrolujte letné ovocie, najmä misy s červeným ovocím, broskyne, paradajky a marhule. Aj jediné veľmi poškodené ovocie môže urýchliť kazenie ostatných.

Vyhnite sa tiež umývaniu všetkého ovocia a zeleniny pred ich uskladnením. Vlhkosť podporuje rozvoj plesní. Radšej ich umyte tesne pred konzumáciou alebo varením a potom ich dobre osušte, ak ich potrebujete uchovať niekoľko hodín.

Krehké ovocie uchovávajte v chlade, košíky vetrajte, poškodené produkty rýchlo vyberajte a potraviny na seba nehromažďujte. Ide o drobné kroky, ktoré však výrazne obmedzujú nepríjemné prekvapenia.

V prípade mäkkých, vlhkých, nakrájaných alebo už uvarených potravín je lepšie ich vyhodiť hneď, ako sa objaví pleseň.

V prípade veľmi pevnej zeleniny je možné malú plesnivú časť niekedy odstrániť, pokiaľ je zvyšok úplne zdravý.

V prípade pochybností, najmä ak sa zmenila vôňa, konzistencia alebo vzhľad, najbezpečnejšie je potravinu nekonzumovať. Cieľom nie je systematicky vyhadzovať všetko, čo má malú vadu, ale vedieť, kedy je vada len viditeľná… a kedy môže skrývať niečo iné.