Ktorú časť kurčaťa použiť v závislosti od pripravovaného receptu
Kuracie mäso má niečo, čo môže povedať len máloktoré iné mäso: je prítomné v takmer každej kuchyni na svete, a napriek tomu je stále každodennou ingredienciou. Je rovnako dobré na nedeľnú praženicu ako aj na dusené mäso s omáčkou, ryžu alebo rýchlu grilovanú večeru. A v Španielsku je navyše súčasťou veľmi dobre rozpoznateľného domáceho receptára: kura na cesnaku, v omáčke, v pepitorii, al chilindrón, v omáčke, pečené so zemiakmi...
Tak ako z teľacieho (alebo bravčového) mäsa, aj z kuracieho sa dá pripraviť takmer všetko. A preto je dôležité vedieť jednu základnú vec: nie všetky časti sa pripravujú rovnakým spôsobom. Mení sa ich štruktúra, šťava a množstvo tuku, ako aj technika, ktorá im najviac vyhovuje.
Preto vám povieme, ktorú časť kurčaťa je najlepšie použiť v závislosti od receptu, ktorý chcete pripraviť.
Prsia
Je to najobľúbenejší kus a zároveň sa najľahšie vysuší, ak to preženiete. Je chudé a má jemnú vlákninu, takže ocení rýchle varenie alebo recepty s omáčkou.
Hodí sa na: grilovanie, zapekanie, plnenie, dusenie, pečenie s ochranou (omáčka/zelenina).
Kuracie prsia sú ideálne na:
- Grilované s cesnakom a citrónom
- San Jacobo / kuracie mäso cachopo
- Prsia v mandľovej alebo hubovej omáčke
Kuracia panenka (vnútorný "pás" prsníka)
Tá podlhovastá časť, ktorá je pripojená k prsníku. Zvyčajne je veľmi jemný a je ideálny na rýchle recepty.
Vhodný na: pásiky na miešanie, kebab, ľahkú oblohu, wrapy.
Recepty:
- Kuracie slzy (obalené a vyprážané alebo pečené).
- Cesnakové kuracie prúžky (dusené, s petržlenovou vňaťou)
- Kuracie špízy s paprikou a cibuľou
Stehno
horná časť nohy (časť pripojená k telu). Zvyčajne je mäsitejšia a šťavnatejšia. "Univerzálny" kus par excellence: viac vnútrosvalového tuku, viac chuti a veľmi jemná štruktúra. Ideálne, ak hľadáte šťavnaté mäso bez toho, aby ste sa museli obávať o jeho prepečenosť.
Hodí sa k dusenému mäsu, do rúry, na gril, k pečeniu, k ryžovým pokrmom.
Recepty:
- Chilindrón kuracie mäso
- Kuracie mäso v omáčke
- Kuracie mäso v omáčke (s cibuľou, bielym vínom a bobkovým listom)
Šunka (paličky)
Spodná časť nohy (časť, ktorá končí kĺbom). Má menej mäsa "en bloc" a viac kostí, ale je veľmi cenená pri dusení a pečení. Veľmi ľahko sa pripravuje, pretože sa samo porciuje. Sú obzvlášť dobré v rúre a v dusenom mäse s omáčkami.
Vhodné na: pečené mäso so zemiakmi, tradičné dusené mäso a omáčky.
Recepty :
- Pečené kuracie šunky so zemiakmi
- Kuracie mäso na pive (malé šunky vyzerajú skvele)
- Kuracie mäso dusené s hráškom (domáca klasika)
Krídla
Málo mäsa, veľa kože a veľa chuti. Sú predjedlom a mäsom na pečenie: sú lacné, chutné a vyžadujú obrúsok.
Vhodné na: pečenie, vyprážanie, marinovanie, záverečné opekanie.
Recepty:
- cesnakové krídla
- Smažené krídla (barová/domáca klasika)
- Pečené krídla s paprikou a citrónom (veľmi "španielska špajza")
Štvrte (zadné a predné)
Štvrtky sú praktickou možnosťou, keď si kúpite kuracie mäso na tácke: dostanete hotové zmontované kúsky.
Zadná štvrtina: stehno + šunka (šťavnatejšie).
Predná štvrtina: prsia + krídlo (chudšie).
Hodí sa na: pečenie v rúre "po jednom", zapekanie, ak ho nakrájate, rodinný podnos.
Recepty:
- Pečené kurča v rúre (so zemiakmi, cesnakom a citrónom).
- Kurča v nakladanej omáčke (veľmi vhodné na konzumáciu na druhý deň).
- Ryža s kuracím mäsom (nakrájaná na štvrtinky)
Trup, chrbtica a krk
Túto chuť majú vývary a mnohé omáčky. Nie je to kúsok "na jedenie ako taký", ale je to základ jedál, ktoré sa pripravujú okrúhle.
Vhodná na: vývary, bujóny, polievky, polievky, ryžové jedlá.
Recepty:
- Domáci kurací vývar
- Rezancová polievka (s dobrým vývarom sa všetko zmení).
- Ryžový vývar alebo ryžová polievka s kuracím vývarom
Vnútornosti (pečeň, srdcia, chrbát)
Kuracie vnútornosti sú skromné, ale veľmi užitočné a tradičné.
Vhodné na: rýchle miešané jedlá alebo krátke dusené jedlá (v závislosti od druhu).
Španielske recepty:
- Kuracia pečeň s cibuľou
- Sladké pečienky s cesnakom (alebo dusené s citrónom a petržlenovou vňaťou).
- Ryža s vnútornosťami (veľmi rodinná kuchyňa).
Jednoduchý kompas, ktorý si môžete vybrať bezchybne
Pre rýchlu prípravu: prsia a sviečkovica (lepšie s omáčkou, ak chcete šťavnatosť).
Na zapekanie a pečené jedlá s takmer zaručeným úspechom: stehno a šunka.
Na občerstvenie: krídla.
Na prípravu "na dne": trup/chrbát.
Na varenie "na voľno": vnútornosti.
Patricia González
Komentáre