Vyhadzujete časti kurčaťa (bez toho, aby ste o tom vedeli), ktoré majú najviac kolagénu, chuti a neuveriteľných receptov.
Stehno, prsia, krídlo... každý ich pozná. Ale čo tie časti kurčaťa, ktoré zvyčajne putujú rovno do koša? Trup, krk, chrbtica a vnútornosti, ako je pečeň, srdce a žalúdok, sa často prehliadajú, a práve v tom je chyba.
Práve v týchto zabudnutých častiach sa totiž skrýva najhlbšia chuť, najvýživnejší vývar a najprekvapivejšie recepty.
V tomto článku znovu objavíte kusy, ktoré sú lacné, dostupné a dokážu úplne zmeniť to, čo sa urodí vo vašej kuchyni.
Puzdro a stĺpec: zlatý základ pre sýte vývary
Tieto časti obsahujú kosti, chrupavky a kolagén - ideálnu kombináciu pre hustý, aromatický a zamatový domáci vývar.
Použite ako základ pre:
- na polievky a rizotá
- Tmavé omáčky
- Pečená ryža
- dusené mäso a dlhé polotovary
Tip: Pred varením vo vode opečte trup a chrbát s cesnakom, cibuľou a bylinkami. Tým sa zvýrazní chuť a farba vývaru.
Krk: najviac podceňovaný poklad kurčaťa
Málo mäsa? Áno, ale veľa chuti, dobrého tuku a prírodného kolagénu.
Kurací krk je nenahraditeľný pre bohaté vývary a môže hrať hlavnú úlohu aj v typických alebo regionálnych jedlách.
Ako použiť krk:
- V základnom vývare do canjas, polievok a rizota
- dusená s cibuľou a paradajkami s ryžou
- Pomaly varená so zeleninou na prípravu rustikálneho a chutného pokrmu
Tip : po uvarení vyberte mäso a pripravte farofu z krkovičky - prekvapivé a chutné.
Pečeň, srdce a žalúdok: výrazná chuť, intenzívna výživa
Kuracie vnútornosti majú jedinečnú štruktúru, výraznú chuť a vysokú výživovú hodnotu, vyžadujú si však starostlivú prípravu.
- Pečeň: vhodná na paštéty, farof a rýchle grilovanie.
- Srdce: vynikne na špíze alebo jednoducho orestované s cesnakom.
- Žalúdok: ideálny na dlhé dusenie s omáčkou a vínom.
Tip: dobre očistite, použite aromatické korenie a kontrolujte čas, aby ste sa vyhli horkosti alebo gumovej štruktúre.
Prečo majú tieto diely takú cenu?
Okrem chuti sú tieto časti bohaté na kolagén, bielkoviny a minerály, stoja menej a pomáhajú predchádzať vzniku odpadu.
Zatiaľ čo mnohí ľudia ich vyhadzujú, tí, ktorí vedia, ako ich použiť, získajú z toho istého vtáka viac chuti, hodnoty a histórie.
Celé kurča má väčšiu hodnotu ako súčet jeho častí
Oceniť každú časť kurčaťa znamená variť s rozumom, rešpektom a kreativitou.
Trup, krk, chrbát a vnútornosti nie sú zvyšky - sú to ingrediencie, ktoré majú dušu, silu a ponúkajú oveľa viac, než si myslíte.
Dusená kuracia krkovička s paradajkami a cibuľou (rustikálny recept plný chuti)
Tu je jednoduchý, chutný a prekvapivý recept s použitím kuracieho krku
Ingrediencie:
- Potrebujeme: 6 až 8 čistých kuracích krkov
- 2 polievkové lyžice oleja alebo bravčovej masti
- 1 veľká cibuľa nakrájaná na tenké plátky
- 2 nasekané strúčiky cesnaku
- 2 nakrájané zrelé paradajky (alebo 1 plechovka olúpaných paradajok)
- ½ čajovej lyžičky papriky alebo sladkej papriky
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Nakrájaná zelenina na záver
- ½ šálky horúcej vody
Návod na použitie: 1:
- V prípade potreby odstráňte perie a prebytočnú kožu. Osušte ich papierovými utierkami.
- V stredne veľkej panvici rozohrejte olej a krky opečte, kým nie sú zvonka dobre sfarbené.
- Pridajte cesnak a cibuľu a restujte, kým všetko nezozlátne a nezavonia.
- Pridáme paradajky, papriku, osolíme, okoreníme a dobre premiešame.
- Pridajte horúcu vodu, prikryte a varte na miernom ohni približne 35 až 40 minút, kým mäso nezmäkne a nepustí sa od kosti.
- Na záver pridajte čerstvú zelenú papriku a podávajte s bielou ryžou, farofou alebo aj v chlebe.
Komentáre