Najčastejšie chyby pri varení zemiakov a ako sa im vyhnúť, aby boli zemiaky správne

Prvá chyba je pred zapálením ohňa: výber prvého zemiaka, ktorý je po ruke. Nie všetky zemiaky sú vhodné na varenie. Niektoré sú múčnatejšie a ľahko sa rozpadávajú, iné lepšie držia a zostávajú mäkké bez toho, aby sa rozpadli.

V Španielsku zvyčajne veľa hovoríme o nových a starých zemiakoch a tento rozdiel je tiež dôležitý. Mladé zemiaky, ktoré sú novšie a obsahujú viac vody, bývajú pevnejšie a sú vhodnou voľbou na varenie vcelku, podávanie ako príloha alebo prípravu šalátov.

Odrody ako Monalisa, Kennebec, Spunta, Red Pontiac alebo Desirée sa zvyčajne dobre hodia na pečenie. Pomáha tiež hľadať vrecúška s označením "na varenie". Ak sú určené na kašu, mäkšie zemiaky nie sú problémom; ak sú určené na šalát alebo prílohu, je dôležité, aby si zachovali svoj tvar.

Ak varíte jeden veľký zemiak, dva stredne veľké zemiaky a niekoľko malých zemiakov spolu, výsledok bude nerovnomerný. Keď budú malé zemiaky hotové, veľké budú ešte tvrdé. A ak budete čakať na veľký, malé budú rozvarené.

Ideálne je vybrať zemiaky podobnej veľkosti. Ak ich krájate, dbajte na to, aby boli kúsky podobné. Nepotrebujete milimetrovú presnosť, ale musíte sa vyhnúť veľmi nerovným kúskom.

Predchádzajúci peeling nie je vždy najlepším riešením. Na ozdobu, šalát alebo pyré je často lepšie pripraviť ich so šupkou. Takto si lepšie zachovajú chuť, absorbujú menej vody a sú menej vodnaté.

Samozrejme, mali by sa dôkladne umyť pod tečúcou vodou a vydrhnúť, ak majú stopy zeminy. Po uvarení a zohriatí sa dajú veľmi ľahko olúpať.

Keď sú zemiaky celé, je najlepšie začať so studenou vodou. Vložíme ich do hrnca, zalejeme vodou o niekoľko centimetrov vyššie a dáme na oheň.

Ak sa vložia priamo do vriacej vody, vonkajšia časť sa zohreje naraz, zatiaľ čo stred sa varí dlhšie. Výsledok: zvonka príliš mäkké, vnútri ešte tvrdé.

Tvrdým varením sa zemiaky neuvaria lepšie, iba sa zvýši riziko ich pomliaždenia, prasknutia alebo zlomenia.

V ideálnom prípade priveďte vodu do varu a potom znížte teplotu na strednú a udržiavajte mierny, rovnomerný var. Počas varenia je tiež dobré zemiaky príliš nemiešať, pretože zmäknutím sa stávajú krehkejšími.

Orientačné časy sú užitočné, ale nie sú zákonom. Stredne veľký zemiak môže trvať približne 20 až 25 minút, veľký asi 30, nakrájaný možno 12 až 15. Všetko však závisí od veľkosti, odrody a intenzity tepla.

Najspoľahlivejším testom je stále pichanie tenkým nožom, špajdľou alebo vidličkou. Ak ide ľahko dovnútra a von, je hotová. Ak kladie odpor, potrebuje ešte niekoľko minút.

Nie všetky varené zemiaky potrebujú rovnaký stupeň tepelnej úpravy. Pre zemiakovú kašu môžu byť mäkšie. Na šalát, do šalátu alebo na prílohu by mali byť mäkké, ale celé. Pri dusenom mäse môžu dokonca potrebovať uvoľniť trochu škrobu na zahustenie vývaru.

Otázkou nie je len to, ako dlho trvajú, ale aj to, čo s nimi budete robiť potom.

Keď sú uvarené, neodporúča sa nechať ich v horúcej vode. Sceďte ich, a ak chcete dosiahnuť lepší výsledok, vráťte ich na pár minút do horúceho hrnca, teraz už bez vody, aby stratili vlhkosť.

Tento krátky odpočinok pomáha zabrániť ich vodnatosti a zlepšuje štruktúru, najmä ak sa majú podávať ako príloha alebo zmiešané s korením.

Každá domácnosť má svoj vlastný spôsob varenia zemiakov: niekto ich začína variť vždy studené, niekto ich nikdy neolúpe, niekto pridáva kvapku octu, aby sa nerozpadli, alebo niekto už roky meria ich tepelnú úpravu od oka.

Ako ich varíte vy? Máte zdedený trik, obľúbenú odrodu alebo metódu, ktorá vás nikdy nesklame? Prečítame si vás v komentároch: sme si istí, že spoločne prídeme na ďalšie nápady, aby niečo také jednoduché, ako sú pečené zemiaky, dopadlo presne tak, ako má.