Prečo sa Camembert predáva v drevenej škatuli?

Camembert je krehký syr. V skutočnosti veľmi krehký. Jeho mäkká hmota, okrúhla kôra a vysoký obsah vlhkosti sťažujú jeho prepravu bez poškodenia.

Pred koncom 19. storočia sa jednoducho prepravoval na slame. Stačí povedať, že na ďaleké cestovanie to nebolo ani praktické, ani veľmi spoľahlivé.

Okolo roku 1890 prišiel normanský inžinier Ridel, syn stolára, pôvodom z Vimoutiers, s rozhodujúcim nápadom: nahradiť slamu drevenou debnou špeciálne určenou pre Camembert. Dokonca vynašiel stroj potrebný na hromadnú výrobu týchto debničiek z ľahkého dreva.

Výsledok: Camembert mohol konečne cestovať bez deformácie... a dobyť Paríž a potom zvyšok Francúzska.

Drevo nebolo vybrané náhodne. Skrinky sa tradične vyrábajú z topoľa (a niekedy aj zo smreka), ktoré sú ľahké, málo zapáchajú a sú priedušné.

Z praktického hľadiska drevená škatuľa umožňuje :

• chrániť syr pred nárazmi
• umožniť cirkuláciu vzduchu, ktorá je nevyhnutná pre ďalšie zrenie syra,
• mierne absorbovať vlhkosť, čo zabraňuje tomu, aby sa syr Camembert "zadusil" alebo príliš rýchlo vytiekol.

Inými slovami, škatuľa nie je len na prepravu syra Camembert, ale aktívne sa podieľa na jeho vývoji.

Na rozdiel od hermeticky uzavretého obalu sprevádza drevená škatuľa život výrobku Camembert. Vytvára ideálnu mikroklímu, v ktorej môže syr ďalej jemne dozrievať bez toho, aby sa vysušil alebo nekontrolovane kvasil.

Aj preto syr Camembert mení svoju štruktúru a chuť aj po kúpe. Drevená škatuľa nezastavuje čas, ale reguluje ho.

Ďalšou inováciou, ktorú drevená škatuľa umožňuje, je etiketa. Pred drevenou škatuľou nebolo možné jasne určiť pôvod alebo výrobcu syra.

Teraz sa krabica stáva skutočným zdrojom informácií:

• názov syra
• miesto výroby,
• názov značky,
• niekedy aj ilustrácie a medaily.

V tomto momente sa Camembert stal rozpoznateľným, identifikovateľným... a exportovateľným výrobkom.

Menej známa skutočnosť: na začiatku 20. storočia putovali niektoré camemberty určené na vývoz, najmä do Anglicka, v kovových plechovkách, ktoré boli zlisované ako tradičné konzervy.

Praktické na prepravu po mori, ale nie veľmi vhodné na zrenie a chuť. Toto riešenie zostalo okrajové, pretože drevená konzerva sa stala najlepším kompromisom medzi ochranou a kvalitou.

Aj dnes, keď sú k dispozícii plastové a kompozitné materiály, je drevená krabica stále aktuálna. Je ľahká, biologicky odbúrateľná, obnoviteľná a dokonale sa hodí pre Camembert.

Je to jeden z tých vzácnych prípadov, keď tradícia nie je brzdou modernosti, ale technickým riešením, ktoré je stále aktuálne.

Podľa veľmi populárnej, ale historicky diskutabilnej legendy Camembert vyvinula v roku 1791 normandská farmárka Marie Harel s pomocou kňaza z Brie, ktorý sa k nej uchýlil počas Francúzskej revolúcie.

S väčšou istotou však vieme, že stopy po syroch veľmi podobných syru Camembert existujú už v XVI. storočí, okolo roku 1570. Inými slovami, tento syr mal už dlhú históriu... dávno predtým, ako mal svoju škatuľu.

Je to preto, že tento box :

• chráni syr,
• pomáha mu dozrievať,
• uľahčuje jeho prepravu,
• a prispieva k jeho identite.

Je to jednoduchá krabička, ktorá je rovnako účinná ako samotný syr Camembert!