Triky na zabránenie opakovaniu cesnaku
Ak by cesnak mal odbory, v Španielsku by sa konal generálny štrajk vždy, keď by chýbal v špajze. Je v ajoaceite, v cesnakovej polievke, v cesnakových krevetách, v ajoblanco, v pil-pil, v migas, v dobre pripravenom sofrito... a čo smažené vajíčka s cesnakom? Smaží sa, kandizuje a dusí. A pre mnohých ľudí je vôňa cesnaku tancujúceho v oleji jedným z najlepších znamení, že sa v tom dome dobre naje.
Preto je smiešne (a trochu nespravodlivé), že roky kolovala myšlienka, že Victoria Beckham po pristátí v Madride pohotovo povedala, že "Španielsko vonia cesnakom". Mýtus, preháňanie alebo nesprávny preklad: udrelo to do očí, pretože v tejto krajine cesnak nie je len tak hocijaká vôňa alebo prísada. Je základom mnohých jedál našej kuchyne. Nakoniec to poprela a zostalo to popovou anekdotou, ale táto epizóda nám pripomína jednoduchú pravdu: tu sa vôňa cesnaku netoleruje, tu sa oslavuje. Hoci...
Samozrejme, každá romantika má svoju odvrátenú stranu. Pre niektorých ľudí je cesnak - najmä surový alebo zle upravený cesnak - "na opakovanie". Nehovoríme o vôni na rukách, keď ho lúpete, ani o dychu (to je iná vec), ale o tej prítomnosti, ktorá sa vracia po niekoľkých hodinách, akoby sa cesnak rozhodol zostať a komentovať pohyb. Je to nepríjemné pre seba... a niekedy aj pre osobu vedľa vás.
Nemusíte sa s ňou rozchádzať. Prinášame vám niekoľko veľmi účinných trikov, ako zabrániť návratu cesnaku.
Prečo sa cesnak opakuje
Cesnak je pokojná ingrediencia, pokiaľ je celý. Problém - alebo milosť - nastáva, keď ho nasekáme, pomelieme alebo rozdrvíme. Vtedy sa spustí séria reakcií, ktoré vytvárajú zlúčeniny zodpovedné za jeho intenzívnu arómu a štipľavý charakter. Čím viac ho rozbijeme a čím menej ho varíme, tým je prítomnejší.
Od tohto momentu vstupujú do hry dva rozhodujúce faktory: citlivosť každého človeka a technika. Prvú z nich nemôžeme zmeniť, ale druhú môžeme zmeniť.
Trik 1: používajte nový cesnak (a nehromaďte hlavičky celé mesiace).
Prvé rozhodnutie prichádza pred nožom. Nový, pevný a čerstvý cesnak býva jemnejší ako starý cesnak, ktorý sa časom stáva drsnejším a získava agresívnejší vnútrajšok. Ak má cesnak tendenciu sa vám vracať, je najlepšie kupovať ho "v kuchynskom tempe" a nie ako keby ste si robili zásoby na stredoveké obliehanie.
Trik 2: zmena cesnaku (sladký cesnak alebo čierny cesnak)
Pri vysokej citlivosti sa osvedčili najmä dve možnosti:
- Jemný cesnak: jemnejší, menej perzistentný, ideálny na rýchle miešané jedlá alebo jedlá, kde má cesnak sprevádzať, a nie sa vnucovať.
- Čierny cesnak: fermentovaný, so sladkými a balzamickými tónmi. Nie je presnou náhradou bieleho cesnaku, ale môže byť najvhodnejšou skratkou pre tých, ktorí sa chcú vyhnúť následným účinkom bez toho, aby sa vzdali silného aromatického základu.
Trik č. 3: nie vždy ho rozmačkajte (pravidlá strihu).
Celý cesnak je pomerne nenápadný. Na druhej strane, rozdrvený cesnak je hlasným reproduktorom. Ak máte tendenciu všimnúť si ho neskôr, stojí za to prehodnotiť automatické gesto: nie vždy je potrebné premeniť ho na pastu.
- Celý strúčik alebo nakrájaný na plátky: chuť sa uvoľňuje postupne, s väčšou kontrolou.
- Jemne nasekaný alebo rozdrvený: intenzita a "prítomnosť" cesnaku sa zvyšuje.
- Niekedy už len prechod z "pasty" na "vločky" spôsobí výraznú zmenu.
Trik 4: odstráňte zárodky (ale nesľubujte zázraky)
Toto je klasická rada: rozdeľte klinček a odstráňte zelenkastú strednú časť. A áno, má to zmysel, keď je cesnak starý alebo začína klíčiť, pretože klíčky často pridávajú horkosť a aromatickú ostrosť.
Ale je dobré počítať s tým bez mágie: nie vždy to zabráni opätovnému klíčeniu cesnaku. Je to užitočná úprava, nie definitívne riešenie. Ak je problémom citlivosť tráviaceho traktu, samotný klíček zvyčajne nie je veľkým vypínačom.
Trik 5: 30 sekúnd v mikrovlnnej rúre (skratka na "skrotenie")
Sú dni, keď sa vám jednoducho nechce nič plánovať. V takýchto prípadoch mikrovlnná rúra odvedie prekvapivo slušnú prácu: asi 30 sekúnd pri strednom výkone cesnak zmäkčí a zbaví ho ostrosti. Nepremení sa na pečený cesnak, ale je ľahšie spracovateľný na rýchle omáčky alebo miešané jedlá.
Trik 6: upečte ho v rúre (krémový, sladký a láskavý cesnak)
Dlhým pečením sa cesnak mení na niečo iné: stáva sa roztierateľným, sladkým, guľatým. Je to druh cesnaku, ktorý sa integruje bez toho, aby útočil. Hodí sa najmä vtedy, keď chcete získať hlbokú chuť bez pachuti.
Trik 7: konfitujte ho (a majte vždy pripravený cesnak)
Pre tých, ktorí často varia, je najobľúbenejšou technikou cesnakový konfit. Pri nízkej teplote sa cesnak stáva hodvábnym a ľahko sa odmeriava. Navyše vám zostane aromatický olej, ktorý dokáže pozdvihnúť zeleninu, strukoviny alebo jednoduché cestovinové jedlo.
Trik č. 8: blanšírujte ho raz alebo trikrát (spoľahlivá metóda pre citlivé rastliny).
Ak sa problém s cesnakom opakuje, blanšírovanie je často najúčinnejším liekom.
- Rýchle blanšírovanie: jedna minúta vo vriacej vode, ochladenie a použitie.
- Trojnásobné blanšírovanie zo studeného: priveďte do varu, vodu vylejte a zopakujte trikrát. Výsledkom je polovarený cesnak, mäkký a dokonale použiteľný do dusených pokrmov a omáčok.
Je to doslova stíšenie hlasitosti bez vypnutia hudby.
Trik 9: Namočte ho do citróna alebo octu (ak chcete pokračovať v používaní surového cesnaku).
Keď sa cesnak pridáva surový - šalát, gazpacho, ančovičky -, existuje stredná cesta: pomeľte ho a nechajte ho 10 minút alebo dlhšie v citróne alebo octe. Kyslé prostredie znižuje jeho agresivitu a robí ho slušnejším. Zachováte si jeho charakter, ale s menším "chvostom".
Trik 10: vyhnite sa spáleniu (prevarený cesnak je hrubší).
Posledný detail: cesnak nemá rád prílišné zhnednutie. Keď sa pripáli, je horký a drsnejší. Ak hľadáte jemný cesnak, nejde o to, aby ste ho "opekali", ale aby ste ho varili pod kontrolou: na strednej teplote, krátky čas varenia a pozorne.
Máte domáci liek, ktorý vám naozaj funguje, aby sa cesnak neopakoval?
Patricia González
Komentáre