Varenie s prúdom: kolumbijské patacones s hogao a guacamole na sledovanie seriálu na jedno posedenie.

Patacones je zelený skorocel roztlačený a dvakrát vyprážaný. Znie to jednoducho, ale čaro spočíva v tom, čo sa deje medzi vyprážaním: najprv sa vyprážajú, aby zmäkli, potom sa sploštia, aby sa vytvoril disk, a nakoniec sa vyprážajú znova, aby sa vytvoril kontrast, ktorý ich robí návykovými: zlatistý okraj, pevný povrch, stred, ktorý si stále zachováva určitú jemnosť.

Výsledok nie je sladký, ale slaný. A tak sa plantain stáva vynikajúcim základom na namáčanie alebo na polievanie omáčkami.

Zloženie:

• 2 zemiaky (zelené)
• dostatok rastlinného oleja na vyprážanie
• Soľ podľa chuti

Krok za krokom:

Plátky ošúpeme a nakrájame na hrubé plátky (asi 2,5 cm). Olej zohrejte na 175 °C a plátky smažte dozlatista, približne 3 minúty z každej strany. Potom ich osušte na papieri, vyrovnajte na kuchynský papier, aby sa vytvorili kotúče, okoreňte podľa chuti a znova opečte dozlatista. Opäť ich prelož na savý papier a podávaj horúce.

Dva detaily, ktoré robia rozdiel

• Uistite sa, že banán je zelený: ak je príliš zrelý, bude sladký a príliš mäkký.
• Dávajte pozor na hrúbku: príliš tenké plátky sa vysušia; príliš hrubé plátky budú príliš kašovité.

Zábava nie je len v patacóne, ale aj v tom, čo sa k nemu hodí. V Kolumbii, rovnako ako na mnohých miestach, kde sa jedlo konzumuje v množnom čísle, sú patacóny miestom stretnutia: niečo, čo sa dá doprostred, aby ste sa podelili, aby ste mohli okusovať bez náhlenia, aby si každý mohol poskladať svoje sústo podľa vlastnej chuti. A tam všetko zmenia dve omáčky: hogao a guacamole.

Hogao

Hogao je omáčka na každodenné varenie: paradajky, cibuľa, cesnak, niekedy korenie a rasca, pomaly sa varí, kým sa voda z paradajok neodparí a už to nie je zmes nakrájanej zeleniny, ale krémová omáčka, ktorá má dodať hĺbku chuti.

• Hogao krok za krokom: Cibuľu, paradajku, cesnak a prípadne aj korenie nakrájajte nadrobno. Na strednom ohni rozohrejte olej a cibuľu spolu s cesnakom orestujte, kým nie je priehľadná. Pridajte paradajky a varte na miernom ohni 10 - 15 minút, dochuťte soľou a korením (alebo pridajte rascu) a občas premiešajte, kým omáčka nezhustne.
• Tip: nechajte paradajky pomaly strácať vodu. Dobré hogao nie je "paradajka a cibuľa", je to omáčka, ktorá sa stáva koncentrovanou a nelepivou.

Guacamole

Guacamole naopak hrá opačnú hru: je bezprostredné, svieže, žiarivo sfarbené, so živou kyslosťou limetky a hrejivou vôňou nasekaného koriandra.

• Guacamole krok za krokom: Avokádo rozdeľte, odstráňte kôstku a vydlabte dužinu. Roztlačte ich vidličkou na konzistenciu, ktorú máte radi, a zmiešajte ich v miske s nasekaným cesnakom, cibuľou a koriandrom, soľou, korením a poriadne vyžmýkanou limetkou.
• Užitočná rada: ak je avokádo na vrchole, guacamole nie je potrebné roztláčať - je to súčasť zábavy.

Teraz, keď máme patacones a dve omáčky, ktoré ich zvyčajne sprevádzajú, zostáva už len naservírovať na tanier a vychutnať si ich. Čerstvo pripravené patacones naservírujeme na veľký tanier a vedľa nich položíme dve misky: jednu s hogao a druhú s guacamole. Nechajte každého, aby si zahryzol: trochu hogao, trochu guacamole... a pokračujte v kapitole.

Svoj patacón môžete doplniť:

• nasekaným koriandrom.
• Niekoľkými ďalšími kvapkami limetky na osvieženie.
• Trochu korenia (chilli alebo pár kvapiek štipľavej omáčky).

Nakoniec, pri varení nejde len o to, aby ste si pripravili niečo na občerstvenie. Ide o prípravu prílohy, ktorá vás ešte viac dostane do nálady. Podobne ako hudba v dobrej scéne, ani toto predjedlo neprekáža: tlačí na pílu. A keď sa vás platforma opýta, či ste ešte stále pri tom a či si chcete pozrieť ďalšiu epizódu, odpoveď je pravdepodobne áno. Pri patakone ešte viac.