Je škorica chutná... alebo neznesiteľná? Vedecké vysvetlenie tejto drámy sa skrýva v jej DNA
Cítiš vôňu škorice a okamžite sa ti vybaví pohoda, teplé dezerty a spomienky na detstvo? Alebo ohrniete nos, pocítite zvláštne pálenie v krku a čudujete sa, ako ju niekto môže mať rád?
Verte mi: ani jedna z týchto reakcií nie je prehnaná a veda má teraz fascinujúcu odpoveď. Spôsob, akým cítite škoricu, môže byť zapísaný vo vašej DNA. Cítite vôňu škorice a okamžite sa vám vybaví pohoda, teplé dezerty a spomienky na detstvo? Alebo ohrniete nos, pocítite zvláštne pálenie vzadu v hrdle a čudujete sa, ako ju niekto môže mať rád? Verte mi: ani jedna z týchto reakcií nie je prehnaná a veda má teraz fascinujúcu odpoveď. To, ako vnímate škoricu, je možno zapísané vo vašej DNA.
Láska a nenávisť k tomu istému koreniu
Škorica je jedným z najstarších korenín na svete. Je súčasťou tradičných receptov, vianočných nápojov a dokonca aj parfumov. Napodiv však patrí aj k tým, ktoré najviac polarizujú. Niektorí ľudia ju opisujú ako hrejivú, sladkú a upokojujúcu. Iní ju považujú za príliš silnú, agresívnu alebo dokonca nevoľnú.
Zaujímavé je, že toto rozdelenie názorov nie je spôsobené len osobným vkusom alebo kultúrnymi skúsenosťami. Vedci zistili, že dôvod, prečo niektorí ľudia škoricu milujú a iní ju nenávidia, môže súvisieť s genetickými rozdielmi.
Úloha vašich génov v chuti a čuchu
Na pochopenie tohto vzťahu je dôležité vedieť, že chuť aj čuch sú komplexné zmysly a oba sú výrazne ovplyvnené genetikou. V našej DNA sa nachádzajú gény, ktoré kódujú receptory chuti a čuchu. Určujú, ako náš mozog interpretuje chute a vône sveta okolo nás.
V prípade škorice pochádza charakteristická vôňa najmä zo zlúčeniny nazývanej cinnamaldehyd. Práve tá dodáva škorici jej charakteristickú vôňu, ktorú si mnohí spájajú s Vianocami alebo domácimi koláčmi. Nie každý však cíti škoricu rovnako.
Výskum naznačuje, že niektorí ľudia majú genetické varianty, vďaka ktorým sú ich čuchové receptory citlivejšie na škoricový aldehyd. Inými slovami: kým niektorí cítia sladkú, príjemnú vôňu, iní vnímajú chemický, prenikavý a takmer "pálivý" tón. Pre túto druhú skupinu môže byť škorica naozaj nepríjemná - a to bez príkras.
Škorica a gén odmietnutia
Štúdia publikovaná v roku 2020 identifikovala genetický lokus spojený so schopnosťou (alebo neschopnosťou) rozpoznať vôňu škorice. Ľudia s určitou odchýlkou v tomto bode DNA vykazovali veľmi odlišné reakcie na rovnaký aromatický podnet. Inými slovami: váš genetický kód môže určiť, či vás vôňa škorice bude hnať k hladu... alebo vás z nej bude bolieť hlava.
Tento objav sa pridáva k ďalším už známym, napríklad ku génu, ktorý ovplyvňuje vnímanie koriandra (pre niektorých je lahodný, pre iných chutí ako mydlo), alebo ku génu TAS2R38, ktorý ovplyvňuje, ako horkú cítime určitú zeleninu.
Viac ako chuť: veda o zmysloch a identite
Pochopenie týchto rozdielov nie je len zdrojom našej zvedavosti. Pripomínajú nám niečo dôležité: chuť nie je úplne racionálna voľba. Zahŕňa pamäť, emócie, kultúru - a áno, aj biológiu.
To mení spôsob, akým posudzujeme svoje vlastné preferencie a preferencie iných. Možno váš priateľ nie je "nudný" preto, že nemá rád škoricu - len ju cíti úplne inak ako vy.
Táto zmyslová individualita navyše otvára dvere pokroku v oblastiach, ako je personalizovaná výživa, gastronómia a dokonca aj marketing potravín. Poznanie toho, ako každý genetický profil reaguje na určité chute, by mohlo zmeniť spôsob, akým vyvíjame recepty, výrobky a zmyslové zážitky.
Takže... je možné zmeniť názor na škoricu?
Odpoveď znie: možno. Hoci genetika výrazne ovplyvňuje naše vnímanie, ľudský mozog je plastický. Inými slovami, časom, vystavením a pozitívnymi asociáciami sa aj pôvodne odmietaná chuť môže stať znesiteľnou - alebo dokonca príjemnou. Ak však ani po niekoľkých pokusoch nedokážete vôňu škorice vystáť, neobviňujte sa. Vaša DNA už pravdepodobne rozhodla za vás.
Na ktorej strane ste vy?
Keď sa vás nabudúce niekto opýta, či máte radi škoricu, vedzte, že odpoveď môže vypovedať viac o vašich génoch ako o vašich chuťových pohárikoch. Milovať alebo nenávidieť toto korenie nie je len otázkou chuti - je to záležitosť biológie. A ako každý dobrý vedecký príbeh, aj tento nám pripomína, že sme oveľa zložitejší (a jedinečnejší), než si uvedomujeme.
Komentáre