Môžem jesť sladké zemiaky, ak sú naklíčené?
Všetci sme už zažili ten moment: vytiahnete sladký zemiak z košíka na zeleninu a potom... prekvapenie. Vyklíčil.
Malý zelený výhonok, niekedy začiatok stonky, niekedy niekoľko. Mal by sa vyhodiť? Je nebezpečný? Môže sa ešte variť? Dobrou správou je, že sladký zemiak nemá rovnaké obmedzenia ako klasický zemiak. A v mnohých prípadoch sú dokonale jedlé.
Naklíčené sladké zemiaky: riziko alebo žiadne riziko?
Na rozdiel od zemiakov sladké zemiaky neprodukujú solanín, látku, ktorá môže byť toxická, ak klíčia alebo zelenejú.
Naklíčené sladké zemiaky sú preto vo všeobecnosti bezpečné na konzumáciu, pokiaľ sú pevné, farebné a nemajú podozrivý zápach.
Klíčenie nie je znakom toxicity. Zelenina sa jednoducho snaží rásť ako rastlina.
Na druhej strane môže mierne zmeniť štruktúru alebo chuť, ak zemiak začne mäknúť.
Kedy sa má zlikvidovať?
Naklíčené sladké zemiaky sú jedlé, ak sú ešte pevné.
Treba sa im však vyhnúť v nasledujúcich prípadoch:
- sú mäkké alebo zvädnuté
- má hlboké čierne škvrny
- má nepríjemný zápach;
- je veľmi zvráskavený, čo je znakom toho, že stratil vodu, a tým aj svoju kvalitu.
Ak je klíčenie sprevádzané skutočným rozkladom, je najlepšie sa ho zbaviť.
Mali by sa zárodky odstrániť?
Áno, klíčky sa pred varením odstránia.
Nie sú nebezpečné, ale sú vláknité a nie sú veľmi príjemné na jedenie.
Stačí odrezať naklíčenú časť - nič zložitejšie.
A čo chuť?
Dobrou správou je, že ľahko naklíčené sladké zemiaky si zachovávajú sladkú chuť a štruktúru, ak sú ešte čerstvé.
Jediným rozdielom je, že na povrchu môže byť trochu suchší.
V tomto prípade sa osvedčujú najmä nasledujúce spôsoby varenia:
- Polievka (veľmi dobre sa rozmixuje, aj keď už trochu zostarol),
- pyré,
- varenie v pare,
- pečenie v rúre (s kvapkou oleja získa späť svoju mäkkosť).
Vyhnite sa však vareniu, pri ktorom musia byť zemiaky veľmi mäkké, ako sú napríklad niektoré chrumkavé jedlá vyprážané na panvici.
Prečo tak rýchlo klíči?
Sladké zemiaky milujú teplo a vlhkosť: sú to pravé tropické rastliny.
Ak ich skladujete v :
- veľmi teplej kuchyni,
- v košíku pri slnečnom okne,
- na príliš vlhkom mieste...
... bude prirodzene chcieť rásť.
Najlepšie je uchovávať ich na chladnom, suchom a tmavom mieste (výborne sa hodí temperovaná skriňa alebo pivnica).
Môže sa zasadiť, ak už vyklíčila?
Áno, a je to naozaj jednoduché!
Z naklíčených sladkých zemiakov sa môže stať okrasná rastlina alebo skutočná zeleninová záhrada, ak ich necháte rásť vo vode alebo v pôde.
Nie je to nevyhnutné, ale je to príjemný spôsob, ako nič nevyhadzovať.
Stručne povedané, naklíčené sladké zemiaky nie sú nebezpečné.
Môžete ho jesť, pokiaľ je pevné, bez zápachu a bez hniloby. Stačí odstrániť klíčky a uvariť ako zvyčajne ;)
Adèle Peyches
Komentáre