Panvica z nehrdzavejúcej ocele: jednoduchý trik, ako zabrániť pripaľovaniu jedla
Možno ste to zažili...
Kúpite si krásnu panvicu z nehrdzavejúcej ocele, ktorá nahradí vašu starú panvicu s nepriľnavým povrchom... ste motivovaní, hrdí na svoju kúpu, pripravení variť "ako šéfkuchár".
Potom prvé vyprážané vajce: katastrofa.
Prilepí sa. Prilepí sa. Pripáli sa. A vy nakoniec po 48 hodinách ľutujete svoju starú teflónovú panvicu!
Ale panvice z nehrdzavejúcej ocele majú toľko výhod. Sú pevné, vydržia roky, odolávajú vysokým teplotám a predovšetkým, mnohí spotrebitelia sa teraz radšej vyhýbajú niektorým nepriľnavým povrchom, keď sa časom poškodia.
Skutočný problém spočíva jednoducho v tom, že nerezová oceľ si vyžaduje trochu inú techniku.
Pretože nie, panvica z nehrdzavejúcej ocele sa nedá používať rovnakým spôsobom ako tradičná panvica s nepriľnavým povrchom.
Ale keď raz poznáte tento trik... úprimne, všetko sa tým zmení :)
Prečo čoraz viac ľudí upúšťa od teflónu
V posledných rokoch sa mnohí spotrebitelia z dôvodu ochrany zdravia a trvanlivosti zamerali na nehrdzavejúcu oceľ.
Bežné nepriľnavé panvice, často potiahnuté PTFE (známejším ako teflón), sú pri správnom používaní bezpečné. Keď sa však poškriabu, prehrejú alebo zle opotrebujú, čoraz viac ľudí má obavy.
Niektoré staršie generácie náterov obsahovali aj PFAS, notoricky známe "večné znečisťujúce látky",o ktorých dnes toľko počúvame.
V dôsledku toho sa mnohí ľudia radšej vracajú k surovejším materiálom, ako je nehrdzavejúca oceľ, liatina alebo oceľ.
Problém? Tieto materiály nie sú prirodzene nepriľnavé.
A práve tu sa mnohí ľudia mylne domnievajú, že "nerezová oceľ je odpad".
Ale v skutočnosti... je to hlavne otázka teploty.
Tajomstvo nehrdzavejúcej ocele: správny predohrev
Najväčšou chybou pri panvici z nehrdzavejúcej ocele je príliš skoré vloženie jedla.
Pretože na rozdiel od nepriľnavých panvíc sa nerezová oceľ musí pred varením riadne predhriať.
Princíp je jednoduchý:
Prázdnu panvicu umiestnite na stredný až vysoký oheň na približne 2 až 3 minúty.
Áno, prázdnu. Bez oleja. Bez masla. Bez ničoho.
A tu prichádza na rad slávna technika kvapky vody :)
Test kvapky vody, ktorý všetko zmení
Toto je najčastejšie používaný ukazovateľ toho, či je panvica pripravená.
Do horúcej panvice nalejete niekoľko kvapiek vody.
Môžu sa stať dve veci.
Ak voda praskne a okamžite zmizne
Panvica ešte nie je dostatočne horúca.
Voda sa odparuje príliš rýchlo, pretože teplota je ešte príliš nízka.
V takom prípade sa jedlo bude mať tendenciu prilepiť.
Ak voda vytvorí veľkú guľu, ktorá skĺzne do panvice
Toto je dokonalé!
Kvapka sa kotúľa takmer ako ortuť alebo malá guľôčka.
Tento jav je známy ako Leidenfrostov efekt.
Leidenfrostov efekt: fyzika vo vašej kuchyni
Za týmto zložitým názvom sa skrýva veľmi jednoduchý jav.
Keď panvica dosiahne určitú teplotu, pod kvapkou vody sa okamžite vytvorí tenká vrstva pary.
Táto para funguje ako minivzduchový vankúš, ktorý zabraňuje priamemu kontaktu s horiacim kovom.
A práve to pomáha, aby sa jedlo menej pripaľovalo.
Skrátka: nie je to kúzlo hviezdneho kuchára... je to len fyzika!
Kedy sa má pridať olej?
Keď dosiahnete správnu teplotu, môžete konečne pridať tuk.
Olivový olej, maslo, neutrálny olej... všetko funguje.
Najdôležitejšie je nechať tuk pred pridaním potravín niekoľko sekúnd zohriať.
Aj v tomto prípade robí veľa ľudí klasickú chybu, keď chce jedlo príliš rýchlo obrátiť.
Prečo sa jedlo niekedy prilepí... a potom sa samo odlepí
Pri použití nerezovej ocele môžu byť niektoré potraviny spočiatku mierne lepkavé.
Je to normálne.
Napríklad mäso sa často na niekoľko okamihov prilepí a potom sa prirodzene odlepí, keď sa dobre opečie.
Ak sa ho pokúsite okamžite odstrániť, môže sa roztrhnúť.
Ak však počkáte o niekoľko sekúnd dlhšie... uvoľní sa takmer samo :-)
Platí to najmä pre :
- Steaky
- Kuracie mäso
- ryby
- Grilovanú zeleninu
alebo dokonca vajcia, ak je teplota dobre kontrolovaná.
Pozor na nadmerné teploty
Človek by si myslel, že ak chcete uspieť s nerezovou oceľou, musíte oheň nastaviť čo najvyššie.
V skutočnosti to tak vôbec nie je.
Práve naopak, nadmerné teplo môže jedlo veľmi rýchlo spáliť a sťažuje kontrolu nad varením.
Ideálna teplota je často stredná až stredne vysoká.
Nerezová oceľ veľmi dobre udržiava teplo, najmä pri viacvrstvových modeloch alebo modeloch s hrubým dnom.
Nie je teda potrebné zvyšovať teplotu na termostate!
A čo vajcia, je to naozaj možné?
Áno.
Aj keď toto je pravdepodobne konečný test nerezovej panvice ;)
Vajíčka sa môžu variť úplne dobre bez pripaľovania s :
- Správna teplota
- Trochu tuku
- A predovšetkým... trpezlivosť.
Skutočnou pascou je pokúsiť sa s nimi narábať príliš skoro.
Ako sa vyhnúť škvrnám na nehrdzavejúcej oceli
Po uvarení sa na panvici môžu objaviť biele alebo dúhové škvrny.
Dobrou správou je, že to nie je vôbec nebezpečné.
Tieto stopy sú často spôsobené vodným kameňom vo vode alebo občasným prehriatím.
Na obnovenie ich lesku zvyčajne stačí trochu bieleho octu alebo hydrogenuhličitanu!
Mali by ste teda prejsť na nerezovú oceľ?
Úprimne povedané, keď si to raz osvojíte, veľa ľudí sa už nikdy nevráti späť.
Nerezová oceľ dokonale zachytáva potraviny, odoláva veľmi vysokým teplotám a často vydrží desiatky rokov.
Len si na ňu treba najprv trochu zvyknúť.
Ale keď si raz osvojíte teplotu a efekt Leidenfrost... nerezové panvice sa okamžite stanú oveľa menej odstrašujúce!
Adèle Peyches
Komentáre