Pijete smoothies každý deň? Tu sa dozviete, čo váš mixér skutočne robí s vašimi vitamínmi

Dobrá správa: nie, mixér ovocie "neuvarí".

Na rozdiel od dlhodobého varenia nedochádza pri mixovaní k teplotám, ktoré by znehodnotili väčšinu živín. Ani po minúte v miske teplota spravidla neprekročí 40 °C.

A pri tejto úrovni zostáva väčšina vitamínov neporušená.

Tak prečo tá zlá povesť?

Pretože mixovanie mení štruktúru potravín, a teda aj spôsob, akým sú živiny vystavené pôsobeniu vzduchu, svetla a tepla. Tu môže dôjsť k určitým stratám, ktoré sú však často obmedzené.

Mixovanie je niečo podobné ako "predtrávenie" ovocia a zeleniny:

čepele rozbijú vlákna, čím sa uvoľní šťava, voda, farbivá a mikroživiny.

To má dva dôsledky:

• Na jednej strane sa živiny stávajú prístupnejšími pre trávenie (dobrá správa!).
• Na druhej strane pri styku so vzduchom rýchlejšie oxidujú (o niečo menej dobrá správa).

Najviac trpí najmä vitamín C . Je veľmi citlivý na teplo, svetlo a kyslík, preto sa začne rozkladať hneď, ako sa ovocie nakrája alebo rozmixuje.

Tento proces je však postupný: počas prvých dvoch hodín zostávajú straty nízke (podľa štúdií približne 10 až 15 %).

Polyfenoly a karotenoidy (nachádzajúce sa v červenom ovocí, mrkve a mangu) sú tiež citlivé na oxidáciu, ale ich degradácia zostáva minimálna, ak sa smoothie konzumuje rýchlo.

To je jedna z veľkých výhod smoothie oproti džúsu: vláknina v ňom zostáva!

Mixér ju rozdrví, ale neodstráni. Takže si zachováte ich priaznivý účinok na pocit sýtosti, trávenie a kontrolu hladiny cukru v krvi.

Avšak pozor: rozdrvená vláknina stráca časť svojej "štruktúry". V dôsledku toho sa cukor v ovocí rýchlejšie vstrebáva, čo môže zvýšiť hladinu cukru v krvi (najmä ak pridáte med, mlieko alebo veľmi sladké ovocie).

Jednoducho povedané: domáce smoothie je stále oveľa lepšie ako priemyselný džús, ale musí zostať vyvážené - nesmie sa zmeniť na tekutý dezert.

Stratu živín nespôsobuje ani tak mixér, ako skôr čas, ktorý počkáte po mixovaní.

Čím dlhšie necháte smoothie stáť, tým viac vitamínov a antioxidantov oxiduje.

Po 24 hodinách môžu niektoré vitamíny rozpustné vo vode (najmä C a B9) klesnúť o 30 až 50 %.

Správne je: pripraviť, naliať a vypiť!

Vaše smoothie je najbohatšie do pol hodiny od prípravy.

Ak ho potrebujete prepravovať, uchovávajte ho v chlade a v tesne uzavretej nepriehľadnej nádobe.

Tu je niekoľko dobrých návykov "milovníkov smoothie":

Vyberajte si zrelé, čerstvé ovocie.

Čím je ovocie bohatšie na živiny, tým menší vplyv bude mať mixér.

Mixujte v krátkych intervaloch.

Vyhnite sa príliš dlhému spusteniu mixéra: čím menej sa zahrieva, tým lepšie.

Pridajte trochu kyslosti.

Citrónová alebo pomarančová šťava obmedzuje oxidáciu vitamínu C a predlžuje čerstvosť.

Konzumujte rýchlo.

Smoothie sa má vypiť do hodiny. Nemá čakať v chladničke do nasledujúceho dňa.

Vyberajte si sklo namiesto plastu.

Sklo obmedzuje chemické interakcie a lepšie uchováva vlastnosti zmesi.

Vyberajte zelené!

Listová zelenina (špenát, kel, petržlen atď.) dodáva antioxidanty a minerály, ktoré sú veľmi odolné voči oxidácii.

Miešanie neeliminuje živiny, ale urýchľuje ich oxidáciu.

Najkrehkejšie vitamíny (napríklad C) časom strácajú časť svojej účinnosti.

Vláknina zostáva zachovaná, ale jej štruktúra sa mierne mení.

Pre dokonalé smoothie: čerstvé, rýchle, vyvážené - a najlepšie zo všetkého, vypité ihneď!