Správny spôsob krájania mrkvy na zmrazenie bez toho, aby zmäkla: rýchly návod krok za krokom

Mrkva obsahuje vodu. Pri zmrazení sa tvoria kryštály ľadu, ktoré môžu poškodiť štruktúru rastlinných buniek. Keď sa zelenina rozmrazí, časť vody vytečie a jej konzistencia je nevyhnutne menej chrumkavá ako u čerstvej mrkvy.

To však neznamená, že by mali byť rozmočené alebo sa rozpadávať hneď po vložení do hrnca.

Blanšírovanie pred mrazením slúži na spomalenie činnosti enzýmov zodpovedných za zhoršenie farby, chuti a konzistencie. Usmernenia Talianskeho národného inštitútu pre zdravie (Istituto Superiore di Sanità) totiž uvádzajú blanšírovanie ako nevyhnutný krok pri príprave zeleniny určenej na mrazenie.

Prvou chybou, ktorej sa treba vyhnúť, je krájanie mrkvy na kúsky rôznej veľkosti. Tenkékolieska a veľké kocky sa nevarí rovnako dlho: niektoré časti sa môžu prevariť, zatiaľ čo iné zostanú takmer surové.

Je vhodné zvoliť spôsob krájania podľa receptov, ktoré pripravujete najčastejšie:

• hrubé kolieska do polievok a príloh;
• pravidelné kocky na restovanie, omáčky a rizoto;
• tyčinky na pečenie v rúre alebo na panvici;
• strúhaná mrkva do slaných koláčov a náplní.

Je lepšie vyhnúť sa príliš tenkým kolieskam, pretože majú tendenciu rýchlo zmäknúť.

Áno, mrkvu je možné zmraziť surovú, ale nie vždy je to najvhodnejšia voľba. V priebehu mesiacov by mohla zmeniť farbu, nadobudnúť menej príjemnú chuť a pri varení by mohla zmäknúť.

Ak ich chcete uchovať dlhšie, je lepšie ich pred zmrazením krátko blanšírovať. Tento krátky krok spomaľuje procesy, ktoré menia chuť, farbu a konzistenciu.

Mrazenie surovej mrkvy môže byť rýchlym riešením, ak viete, že ju čoskoro použijete na prípravu krémových polievok alebo minestrón. Ak si však chcete vytvoriť zásobu, ktorú budete mať v mrazničke niekoľko mesiacov, je lepšie ju najprv blanšírovať.

Najskôr je potrebné vybrať čerstvú, pevnú mrkvu bez poškodených častí. Mrkva, ktorá je už mäkká, sa v mrazničke už nezpevní.

Dôkladne ich umyte, odrežte konce a ošúpte. Následne ich nakrájajte na kúsky podľa vášho výberu, pričom sa snažte, aby boli čo najrovnomernejšie.

Medzitým priveďte do varu hrniec s dostatočným množstvom vody. Mrkvu vložte do vody a nechajte ju krátko blanšírovať:

• približne 2 minúty v prípade koliesok, kockiek a tyčiniek;
• približne 5 minút v prípade malých mrkvičiek ponechaných vcelku.

Čas sa počíta od momentu, keď voda opäť začne vrieť. Mrkvu netreba úplne uvariť: musí sa len mierne zmäknúť.

Ak zostanú vo vode príliš dlho, do mrazničky sa dostanú už mäkké a ďalšie varenie situáciu ešte zhorší.

Hneď po skončení blanšírovania je potrebné mrkvu preniesť do misy s veľmi studenou vodou a niekoľkými kockami ľadu.

Tento krok slúži na okamžité zastavenie varenia. Bez rýchleho ochladenia by nahromadené teplo pôsobilo aj po vyňatí z hrnca.

Nechajte ich v studenej vode niekoľko minút, kým úplne nevychladnú. Potom ich opatrne sceďte.

Jednou z najčastejších chýb je vložiť mrkvu do mrazničky, keď je ešte mokrá. Voda, ktorá zostala na povrchu, sa premení na ľad, spôsobí, že sa kúsky k sebe prilepia, a môže spôsobiť, že mrkva bude počas varenia vodnatejšia.

Po scedení ich rozložte na čistú utierku alebo na niekoľko listov kuchynského papiera. Jemne ich osušte a nechajte niekoľko minút vyschnúť.

Pred zmrazením musia byť studené a dobre vysušené.

Aby ste neskončili s jedným veľkým oranžovým blokom, je lepšie najprv ich zmraziť na plechu.

Mrkvu rozložte na plech vyložený papierom na pečenie tak, aby sa navzájom neprekrývali. Vložte ich na niekoľko hodín do mrazničky a keď stvrdnú, preložte ich do vrecúšok na potraviny.

Týmto spôsobom zostanú oddelené a bude možné vybrať si len potrebné množstvo.

Z vrecka odstráňte čo najviac vzduchu, dobre ho uzavrite a označte dátum zmrazenia.

Ak sú mrkvy správne pripravené a uskladnené, môžu v mrazničke vydržať približne 6–8 mesiacov.

Časom môžu stratiť časť farby a chuti, najmä ak je vo vrecku vzduch alebo sa v ňom vytvorilo veľa námrazy. Preto je dôležité používať dobre uzavreté obaly a nenechávať mrkvu voľne ležať v mrazničke.

Vo väčšine prípadov to nie je potrebné. Mrazenúmrkvu možno pridať priamo do minestrone, rizota, polievok, omáčok a dusených jedál.

Použitie ešte zmrazených mrkví pomáha obmedziť stratu vody a znižuje riziko, že budú príliš mäkké. Stačí sledovať dobu varenia a nenechať ich na ohni dlhšie, ako je potrebné.

Na šaláty alebo dipy sa však nehodia, pretože po zmrazení už nezískajú konzistenciu čerstvej mrkvy.

Výsledok teda závisí od niekoľkých krokov: rovnomerné nakrájanie, krátke blanšírovanie, ľadová voda, dôkladné osušenie a zmrazenie na plechu. Ak budete postupovať podľa týchto krokov, mrkva zostane praktická na použitie, chutná a oveľa príjemnejšia na servírovanie.