Toto slané poleno vzalo môj vianočný stôl útokom: nulová rúra, nulový stres a všetci boli spokojní!
Nedokážem povedať, v ktorom momente sa tento recept stal povinnou súčasťou mojej kuchyne. Možno to bolo decembrové popoludnie, keď som hľadala niečo veselé, ale nekomplikované. Alebo to možno bolo v lete, keď sme mali okolo seba priateľov a potrebovali sme prekvapiť bez námahy.
Isté je, že dnes sa tento slaný polotovar objaví vždy, keď chcem vyvolať úsmev. A keď prídu Vianoce, stane sa hviezdou stola.
Toto poleno je viac ako len predjedlo: je to zmes textúr, nečakaných chutí a čistého pôžitku. Krémový syr, mäkký a obklopujúci, pôsobí ako dokonalé plátno. Sušené marhule - také skromné a také vznešené, keď sú nakrájané nadrobno - prinášajú jemnú, takmer kandizovanú sladkosť.
Šunka Serrano prináša slaný, pikantný, takmer rustikálny nádych, ktorý sa mieša so smotanovou konzistenciou. A opečené mandle? Ach, tie mandle! Chrumkavé, zlatisté, povyšujú sústo na takmer slávnostnú kategóriu.
Tak jednoduché, že je ťažké tomu uveriť
Na tomto polene sa mi najviac páči, že je neuveriteľne jednoduché ho vyrobiť. Nepotrebujete rúru, mixér ani žiadne skúsenosti. Stačí ho len vymiešať, zrolovať a nechať vychladnúť. A napriek tomu je výsledok hodný slávnostného menu. Dá sa pripraviť aj vopred, čo je v rušných dňoch v kuchyni takmer darček. Ja ho podávam s tyčinkami z lístkového cesta, chrumkavým chlebom alebo krekrami s bylinkami. Roznáša sa lyžičkou, rozotiera sa s chuťou a to, čo počujem, je vždy to isté: "A to je výborné! Ako všetky recepty, ktoré si prídu na svoje, aj tento špalček už nie je len jedlo, je to spôsob, ako povedať: "Som rád, že si tu". A to je možno to najdôležitejšie na vianočnom stole alebo pri jednoduchom aperitíve s priateľmi.
Ukážem vám, ako ho pripraviť!
Prísady na 10 porcií :
- 300 g smotanového syra (typ Philadelphia)
- 60 g (+- 3 plátky) šunky Serrano (alebo inej salámy)
- 80 gr nasekaných sušených marhúľ (7 až 8 kusov)
- 4 polievkové lyžice opražených mandlí na plátky
- 1 polievková lyžica sušenej petržlenovej vňate
Potrebné pomôcky :
- Misa alebo misa
- Doska na krájanie
- Nôž
- Kuchynská lepiaca fólia
- Plochý tanier
Krok 1
Vo veľkej miske zmiešajte krémový syr s nadrobno nakrájanou šunkou serrano, kým nevznikne hladká hmota.
Krok 2
Na pracovnú dosku položte kus potravinárskej fólie a do stredu nalejte zmes.
Krok 3
Pomocou fólie ho vytvarujte do tvaru valca a pevne ho zrolujte, aby bol kompaktný. Konce uzavrite a nechajte odpočívať v chladničke asi 30 minút, kým sa nevytvaruje.
Krok 4
Medzitým nakrájajte sušené marhule a zmiešajte ich v miske s opraženými mandľami a sušenou petržlenovou vňaťou.
Krok 5
Keď je poleno pevné, odstráňte fóliu a preložte ho na servírovací tanier. Celý povrch pokryjeme zmesou sušených marhúľ, mandlí a petržlenovej vňate a jemne pritlačíme, aby sa prilepila.
Krok 6
Poleno podávajte studené, s opečeným chlebom, krekrami, pikos alebo tyčinkami z lístkového cesta. Je svieži, rýchly a má sladko-slaný nádych, vďaka ktorému sa každý vráti po ďalšie.
Niekoľko profesionálnych tipov, aby bol dokonalý
- Nešetrite na kvalite: keď je ingrediencií tak málo, každý kúsok sa počíta. Použite dobrú šunku Serrano (alebo obľúbenú údeninu), plnotučný smotanový syr a mäsité sušené marhule.
- Chlad je váš spojenec: nechajte poleno odpočívať v chladničke aspoň 30 minút, ideálne je však niekoľko hodín. Získa pevnosť a chute sa lepšie rozplynú.
- Pohrajte sa s tvarom: ak ho chcete urobiť ešte slávnostnejším, môžete ho vytvarovať ako malé vianočné poleno a ozdobiť vetvičkami rozmarínu alebo niekoľkými zrnkami granátového jablka.
- Urobte si ho podľa seba: vymeňte mandle za pekanové orechy, pridajte štipku pomarančovej kôry alebo štipku ružového korenia. Tento recept sa hodí na hravosť.
Ktorý nápoj sa hodí k tomuto jedlu?
K tomuto polenu si vyberám suché šumivé víno - cava alebo prosecco - pretože jeho bublinky očistia chuť a zvýraznia kontrast medzi sladkosťou orejónu a slanosťou šunky. Keď však na stole nie je alkohol, siahnem po možnostiach, ktoré neobetujú ani sviežosť, ani eleganciu: perlivá voda s citrusmi, vychladený biely mušt alebo dokonca jemná kombucha či ľadový biely čaj, ktoré dodajú kyslosť, arómu a ten jemný nádych, vďaka ktorému je každé sústo nové. V konečnom dôsledku nie je dôležitý nápoj, ale moment, ktorý ho sprevádza.
Mathieu Maggiore
Komentáre