Surová alebo varená mrkva: jedna má viac živín ako druhá a odpoveď je prekvapujúca.
Mrkva je jednou z najobľúbenejších a najvšestrannejších druhov zeleniny v každodennej strave. Nájdete ju v nespočetných receptoch, od čerstvých, chrumkavých šalátov až po polievky, pyré, pečené a zapekané jedlá.
Mnohí ľudia ju jedia aj jednoducho surovú ako zdravú a praktickú desiatu. Mrkva bohatá na vlákninu, vitamíny a antioxidanty sa často spája s vyváženou stravou a rôznymi zdravotnými účinkami.
V súvislosti s touto potravinou však existuje veľmi častá pochybnosť: je zdravšie jesť mrkvu surovú alebo varenú? Na prvý pohľad sa môže zdať, že v tom nie je veľký rozdiel, ale pravdou je, že spôsob jej prípravy môže zmeniť spôsob, akým telo absorbuje niektoré živiny. V závislosti od toho, či sa konzumuje surová alebo po tepelnej úprave, sa niektoré zlúčeniny môžu zachovať, zatiaľ čo iné sa pre telo ľahšie využijú.
Preto mnohí odborníci na výživu vysvetľujú, že surová mrkva a varená mrkva nie sú z hľadiska výživy úplne rovnaké. Varením môže dôjsť k úbytku niektorých vitamínov, zatiaľ čo iné dôležité živiny sa môžu stať dostupnejšími. Odpoveď preto môže byť prekvapivejšia, než sa na prvý pohľad zdá.
Surová mrkva: viac vitamínu C a chrumkavá štruktúra
Pri konzumácii surovej mrkvy sa lepšie zachovávajú niektoré vitamíny citlivé na teplo, najmä vitamín C. Okrem toho je pevnejšia a vyžaduje si viac žuvania, čo môže pomôcť pri pocite sýtosti.
Ďalšou výhodou je, že netrpí stratami spôsobenými teplom, čím sa zachovávajú niektoré prírodné zlúčeniny prítomné v zelenine. Preto ju mnohí ľudia radšej zaraďujú do šalátov alebo ako zdravé občerstvenie.
Varená mrkva: ľahšie stráviteľná a viac dostupného betakaroténu
Na druhej strane má varenie mrkvy zaujímavý účinok: zvyšuje biologickú dostupnosť betakaroténu, farbiva, ktoré je zodpovedné za jej oranžovú farbu a ktoré sa v tele mení na vitamín A.
Teplo čiastočne rozkladá bunkové steny zeleniny, čo telu uľahčuje vstrebávanie tejto živiny. Inými slovami, telo lepšie využíva betakarotén, keď je mrkva tepelne upravená.
Navyše je pre niektorých ľudí varená mrkva ľahšie stráviteľná.
Strácajú sa pri varení živiny?
Áno, môže dôjsť k malým stratám vitamínov citlivých na teplo, napríklad vitamínu C. Jednoduché metódy, ako je varenie v pare alebo krátke varenie, však pomáhajú lepšie zachovať živiny.
Aká je teda najlepšia možnosť?
Takto profitujete z čerstvosti a zachovaných vitamínov surovej mrkvy aj z lepšieho vstrebávania betakaroténu z varenej mrkvy.
Mrkva je stále veľmi výživnou potravinou bez ohľadu na spôsob konzumácie. Rozdiel spočíva najmä v tom, ako telo využíva niektoré živiny. Striedanie surovej a varenej mrkvy môže byť najjednoduchším spôsobom, ako z tejto v kuchyni tak často používanej zeleniny vyťažiť čo najviac.
Komentáre