Tieto cestoviny majú úplne rovnaké zložky... ale jedna zvyšuje hladinu cukru v krvi, druhá nie.

Cestoviny sa skladajú najmä zo škrobu, komplexného sacharidu. Čerstvo uvarený a teplý škrob sa veľmi ľahko trávi. V dôsledku toho sa rýchlo mení na glukózu, ktorá rýchlo prechádza do krvného obehu.

Hladina cukru v krvi prudko stúpa a potom rovnako prudko klesá. Únava, pocit hladu, chuť na cukor: povestný "energetický kolaps" nie je nikdy ďaleko.

Tento jav je ešte výraznejší pri bielych cestovinách, ktoré obsahujú málo vlákniny a konzumujú sa samostatne, bez bielkovín a tukov, ktoré by spomaľovali trávenie.

Človek by si myslel, že keď necháte cestoviny vychladnúť, problém sa vyrieši. Všetko však závisí od toho, ako ich ohrievate.

Ak dáte biele cestoviny do mikrovlnnej rúry, budú ešte stráviteľnejšie. Rýchly ohrev ešte viac upraví štruktúru škrobu, ktorý sa pre telo stane takmer "predžutým".

Glukóza sa potom dostáva do krvného obehu ešte rýchlejšie, čo spôsobuje glykemický vrchol, ktorý je niekedy vyšší ako pri konzumácii tesne po uvarení.

Tento mechanizmus vysvetľuje, prečo zvyšky narýchlo ohriatych cestovín môžu z dlhodobého hľadiska viesť k metabolickej nerovnováhe, najmä u ľudí s citlivou hladinou cukru v krvi.

Dobrou správou je, že chlad všetko mení.

Keď sa cestoviny nechajú vychladnúť v chladničke, škrob sa premení a nazýva sa retrogradácia. Časť škrobu sa zmení na rezistentný škrob.

Čo to znamená v praxi?

• V tenkom čreve sa horšie trávi
• pomalšie uvoľňuje glukózu
• správa sa viac ako vláknina

Výsledok: hladina cukru v krvi stúpa menej a pozvoľnejšie.

Štúdia, ktorú v roku 2014 uskutočnila Univerzita v Surrey (Veľká Británia), ukázala, že vychladené cestoviny vyvolávajú výrazne nižšiu glykemickú odozvu ako tie isté cestoviny zjedené za tepla. Tento účinok sa pozoroval aj pri ryži, zemiakoch a dokonca aj pri chlebe.

Aby ste tento efekt čo najlepšie využili, existuje niekoľko jednoduchých pravidiel:

• uvarte cestoviny al dente (ak sú príliš uvarené, majú už vyšší GI),
• nechajte ich vychladnúť v chladničke, ideálne bez omáčky,
• konzumujte ich studené ako šalát alebo ich jemne zohrejte na panvici alebo na miernom ohni.

Mikrovlnné rúry by sa mali používať striedmo. Rezistentný škrob sa tým síce úplne "nezničí", ale zruší sa tým časť jeho výhod.

Skladovanie: dva dni v chladničke, maximálne tri dni vo vzduchotesnej plechovke.

Dobre premyslený cestovinový šalát spĺňa všetky požiadavky:

• celozrnné cestoviny (bohatšie na vlákninu),
• chrumkavá zelenina
• dobré tuky (olivový olej),
• bielkoviny (vajcia, ryby, strukoviny).

Výsledok : sýte jedlo, stabilnejšia hladina energie... a omnoho menšie popoludňajšie návaly hladu.

Namiesto vyhadzovania zvyškov cestovín alebo ich mechanického ohrievania medzi stretnutiami im dajte druhý život. Ako šalát je to nielen praktické... je to aj oveľa lepšie pre hladinu cukru v krvi!