Torta de laranja: ako pripraviť šťavnatú portugalskú pomarančovú ruku hodnú pečiva
Portugalskýpomarančový koláč nie je "len ďalší brazo de gitano". Je to niečo iné: valcovaný piškótový koláč, ktorý sa zdá byť nemožný, pretože pred vložením do rúry je tekutý, a potom vychádza jemný, vlhký a voňavý, so sladkou pomarančovou kyslosťou, ktorá vás núti zopakovať si to. Kľúčom je to, čo nevidíte: osem vajec (áno, osem) a krátky čas pečenia, vďaka ktorému je drobenka takmer krémová.
Avšak práve preto, že je to taká jednoduchá sladkosť, je neúprosná. Neexistuje náplň, ktorá by zakryla prepečené cesto, ani krém, ktorý by napravil zle vyvaľkané cesto. Základná technika a trocha poriadkumilovnosti sú základom.
Ak hľadáte rýchly dezert s príchuťou portugalského pečiva, taký, z ktorého ukrojíte kúsok a už myslíte na ďalší: toto je ono. Takže si pripravte: dve čisté utierky, plech, papier na pečenie a tyčinky. A poďme sa pustiť do práce.
Čo je na tomto portugalskom ramene zvláštne
Na rozdiel od "klasického" ramena (viac hubovité a stabilné), táto verzia pracuje s veľmi tekutou zmesou, ktorá rýchlo tuhne a zostáva pružná. Kukuričná múka pomáha dodať štruktúru bez toho, aby stvrdla, maslo dodáva mäkkosť a pomaranč robí všetko: vôňu, sviežosť a ten "portugalský kaviarenský dezert", ktorý vás prenesie bez toho, aby ste pohli nohami z kuchyne.
Zložky všetko menia
Jeho osobitosť je zapísaná v zozname zložiek: osem vajec. Nie je to rozmar. Práve vďaka nemu má jemnú, takmer krémovú konzistenciu a vďaka nemu sladké drží pohromade bez potreby plnky. Kukuričná múka mu dodáva štruktúru bez toho, aby ho robila "múčnym", maslo ho zaokrúhľuje a cukor tu nielen sladí: pomáha vytvoriť jemný, príjemný povrch, ktorý dobre drží pri vaľkaní.
Prísady a suroviny (na 8 porcií)
Zloženie:
- 8 vajec
- 180 g cukru
- 2 pomaranče (šťava z 2 + kôra z 1)
- 2 PL kukuričnej múky
- 2 čajové lyžičky prášku do pečiva
- 60 g masla (rozpusteného)
- 20 g cukru na ozdobu
Suroviny:
- Plech na pečenie/plach na pečenie
- Papier odolný voči tuku
- Elektrický šľahač alebo kuchynský robot
- 2 čisté utierky
Krok 1: Rozšľahajte vajcia a cukor
Vo veľkej miske vyšľahajte vajcia s cukrom. Pridajte kôru z jedného pomaranča a šťavu z dvoch pomarančov.
Tu je dôležité dobre vyšľahať: nehľadáte pusinky, ale čistejšiu zmes s určitým objemom. Práve to pomôže výsledku, aby bol riedky a nie ťažký.
Krok 2: Pridanie masla a orechov
Pridajte rozpustené maslo, kukuričnú múku a prášok do pečiva. Šľahajte, kým sa nezapracuje. Zmes sa môže zdať veľmi tekutá: to je normálne. Nesnažte sa ju "opraviť".
Krok 3: Príprava podnosu
Plech na pečenie vymažte tukom, položte papier na pečenie a opäť ho zľahka vymažte tukom. Nalejte zmes a čo najrovnomernejšie ju rozotrite.
Krok 4: Krátke pečenie
Pečte 15 minút pri teplote 180 ºC, rúra je predhriata. Bod je: pevný a pružný. Ak ho príliš vysušíte, bude po zrolovaní tvrdý.
Krok 5: Kľúčový moment: odformovanie a zrolovanie
Vyberte ho z panvice a ihneď odložte na čistú utierku. Povrch posypte cukrom.
Na vrch položte ďalšiu utierku a otočte ju. Opatrne odstráňte papier a ešte teplý ho zrolujte (aj s utierkou), aby sa "naučil" svoj tvar. Po zrolovaní ho nechajte vychladnúť, aby si zachoval svoj tvar. Potom opatrne odstráňte utierky, položte na tácku a podľa chuti posypte cukrom.
Krok 6: Užite si to
Zostáva vám už len užiť si ho. Sólo je božské, ale najtypickejšie je k nemu podávať silnú kávu, ako káže tradícia.
Moje ďalšie tipy
Tento koláč je veľmi jednoduchý, ale sú tu niektoré typické prekážky:
- Upravte prísady, pretože ste si všimli, že cesto je riedke: To je typický strašiak. Pozriete sa naň, pomyslíte si, že nestuhne, a ste v pokušení "napraviť to" väčším množstvom múky. Omyl. Verte, že táto zmes je tekutá, v rúre rýchlo stuhne a zostane pružná.
- Prepečenie: Hoci to závisí od rúry, 15 minút zvyčajne stačí. Ak sa vysuší, pri rolovaní sa bude lámať.
- Čakanie na odformovanie : Tento bod je kritický. Ak necháte "piškótu" na plechu vychladnúť, piškótový koláč stratí pružnosť, zatiahne sa a pri rolovaní sa zlomí. A nie, nie je to "estetická" dráma; skutočným problémom je, že keď praskne, stratí šťavnatosť.
Patricia González
Komentáre