Studený koláč zo zemiakov a tuniaka: recept bez pečenia, jednoduchý a krémový, ktorý si môžete pripraviť doma ako predjedlo

Tu je niekoľko jej hlavných tajomstiev:

• Základ zo zemiakov. Uvarené a rozpučenézemiaky fungujú takmer ako cesto. Po zmiešaní s trochou majonézy je zmes jemná, poddajná a dostatočne pevná na to, aby udržala náplň.
• Chutná náplň. Konzervovaný biely tuniak dodáva bielkoviny, zatiaľ čo sardely, olivy a uhorky dodávajú intenzitu a veľmi príjemnú slanú chuť.
• Uvarené vajce. Okrem toho, že pripomína vajcia mimosa, pomáha dotvoriť náplň a umožňuje odložiť trochu nastrúhaného žĺtka na ozdobenie povrchu.
• Vrstvenie. Práve to premení jednoduchú zmes na predjedlo, ktoré zaujme. Stačí vyložiť formu, striedať vrstvy a nechať odpočívať.
• Odležanie v chlade. Nie je to nepodstatný detail. Chladnička pomáha koláču získať pevnosť, lepšie sa krája a chute sa prepoja.

Tento studený koláč má veľa spoločného s ruským šalátom: zemiaky, majonéza, konzervy a nakladaná zelenina. Liší sa však konzistenciou a spôsobom servírovania. Zemiaky tu nie sú nakrájané na kocky, ale rozpučené, a používajú sa ako vonkajšia vrstva, ktorá dodáva jedlu štruktúru.

Pripomína tiež vajcia mimosa alebo plnené vajcia, a to vďaka použitiu uvareného vajca, majonézy a na záver nastrúhaného žĺtka. Táto kombinácia prvkov z neho robí rozpoznateľné jedlo, ktoré sa však vyznačuje o niečo starostlivejším servírovaním.

Je to recept určený na podávanie ako predjedlo, príloha alebo doplnok k neformálnemu jedlu, alebo na servírovanie na stôl už nakrájaný na porcie. Samozrejme: keďže ide o studený pokrm so zemiakmi, vajcom, tuniakom a majonézou, musí sa až do podávania vždy uchovávať v chladničke.

• 700 g zemiakov, približne 4 veľké zemiaky
• 120 g konzervovaného bieleho tuniaka, scedeného
• 2 vajcia
• 1 plechovka ančovičiek
• 70 g plnených olív
• 10 nakladaných uhorkov
• Soľ podľa chuti
• Čierne korenie podľa chuti
• 6 polievkových lyžíc majonézy
• Niekoľko lístkov čerstvej petržlenovej vňate

Potrebné pomôcky:

• Hrnček
• Obdĺžniková forma na koláče alebo plastová nádoba
• Potravinárska fólia
• Vidlička alebo lis na zemiakovú kašu

• Zemiaky ošúpte a uvarte ich v dostatočnom množstve osolenej vody, kým nezmäknú, približne 20 až 25 minút v závislosti od ich veľkosti. Ak chcete skontrolovať, či sú hotové, pichnite do nich špičkou noža: ak sa nôž ľahko zapichne a vytiahne, sú hotové.
• Medzitým uvarte vajcia 10 minút, ochlaďte ich pod tečúcou vodou, olúpte ich a odložte stranou.
• Zemiaky sceďte a roztlačte vidličkou alebo lisom na zemiaky. Osolte, okoreňte a zmiešajte s dvoma alebo tromi lyžicami majonézy, až kým nevznikne hladká, ale hustá zmes, ktorá udrží koláč pohromade.
• Nakrájajte olivy, ančovičky, uvarené vajcia a uhorky. Polovicu žĺtka si odložte na ozdobenie a zvyšok zmiešajte v miske s dobre odkvapkaným tuniakom.
• Obdĺžnikovú formu vyložte potravinárskou fóliou tak, aby prečnievala cez okraje, aby sa koláč ľahšie vyberal. Na dno naneste prvú vrstvu zemiakov, uhlaďte ju a pokryte časťou plnky z tuniaka, vajec a nakladaných uhoriek.
• Opakujte vrstvy, až kým nezačnete opäť zemiakmi. Mierne stlačte, prikryte prebytočnou fóliou a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 1 hodinu, aby zmes stuhla a lepšie sa krájala.
• Opatrne vyberte z formy, povrch potrite tenkou vrstvou majonézy a na záver posypte strúhaným žĺtkom a trochou nasekanej čerstvej petržlenovej vňate. Podávajte studené.

Jednou z výhod tohto receptu je, že umožňuje drobné úpravy bez toho, aby stratil svoj charakter. Majonéza napríklad môže získať na chuti vďaka štipke horčice, niekoľkým kvapkám nálevu z uhorkových nakladaných uhoriek alebo troche oleja z ančovičiek, vždy však v malom množstve, aby neprevážila nad celkovým chuťovým dojmom. Nezabudnite, že pri vysokých teplotách je najbezpečnejšie použiť pasterizované vajcia na prípravu domácej majonézy alebo priamo použiť priemyselnú majonézu. Ďalšou možnosťou je pripraviť majonézu z mlieka bez vajec.

Aj náplň sa dá rôzne obmieňať: strúhaná mrkva na zjemnenie, dobre odkvapkaná paprika na dodanie farby, nasekané kapary na zvýraznenie kyslastosti alebo uvarené krevety, ak hľadáte jemnejšiu verziu. V takom prípade je vhodné množstvo ančovičiek trochu znížiť, aby morská chuť nebola príliš výrazná.

Na povrchu je lepšie použiť len niekoľko starostlivo vybraných prísad: strúhaný žĺtok, čerstvú petržlenovú vňať, nasekané olivy, tenké prúžky ančovičiek alebo dokonca malé krevety, ktoré sa pridajú na záver. Dôležité je zachovať ľahkú polevu, ktorá umožní koláč čistým rezom nakrájať a nezakryje jeho hlavný čar: túto studenú, krémovú a slanú zmes, ktorá pripomína ruský šalát, ale podáva sa ako koláč.

Tento koláč treba vždy uchovávať v chladničke, dobre zakrytý alebo v vzduchotesnej nádobe. Ideálne je pripraviť ho v ten istý deň alebo deň vopred, pretože odležanie zlepšuje konzistenciu a umožňuje, aby sa vrstvy usadili.

Za vhodných podmienok vydrží v chladničke v dobrom stave približne 24 až 48 hodín. Po uplynutí tejto doby môžu zemiaky vyschnúť, majonéza stratiť sviežosť a celkový dojem už nebude taký príjemný.

Ak ho chcete vziať na piknik, na pláž alebo k bazénu, najdôležitejšie je zachovať chladiaci reťazec. Priemyselná majonéza je bezpečnejšia ako domáca majonéza s surovým vajcom, ale to neznamená, že jedlo môže byť hodiny vystavené slnku alebo pri izbovej teplote. Odporúča sa ho prepravovať v prenosnej chladničke s chladiacimi vložkami, uchovávať ho v tieni a vybrať ho až v okamihu konzumácie.

• Vyberte vhodné zemiaky na varenie. Mali by byť mäkké a ľahko roztlačiteľné, ale nemali by sa rozpadávať kvôli nadmernému množstvu vody.
• Zmes nesmie byť príliš riedka. Zemiaková hmota by mala byť krémová, ale s pevnou konzistenciou. Ak hneď na začiatku pridáte príliš veľa majonézy, koláč môže stratiť pevnosť.
• Tuniaka veľmi dobre sceďte. Plnka s nadbytkom tekutiny zvlhčuje vrstvy a sťažuje krájanie.
• Nakrájajte nakladané suroviny na jemné kúsky. Olivy, ančovičky a uhorky fungujú najlepšie, keď sú rovnomerne rozložené.
• Koláč neskladajte z veľmi horúcich zemiakov. Nechajte ich trochu vychladnúť, než ich zmiešate s majonézou a vložíte do formy.
• Dodržiavajte dobu odležania v chladničke. Jedna hodina je rozumné minimum, hoci môže odležať aj o niečo dlhšie, ak chcete, aby bol koláč pevnejší.
• Nenechávajte ho pri izbovej teplote. Je to studené jedlo s rýchlo kaziacimi sa surovinami, preto ho vyberte z chladničky tesne pred podávaním.
• Ak ho pripravujete vopred, povrch potrite majonézou tesne pred podávaním. Tak bude mať krajší vzhľad a príjemnejšiu konzistenciu.