Vajíčka sú všade... ale mali by sme sa pred nimi mať na pozore? Tu je prehľad najnovších štúdií
Sú všade. V našich koláčoch, quichoch, majonézach, nedeľných obedoch.
Či už ide o vajcia varené, na mäkko, miešané, pošírované alebo natvrdo, nájdete ich takmer v každom recepte. Vajíčka sú nevyhnutné, ekonomické, ľahko sa pripravujú a sú bohaté na bielkoviny, sú jednou z najrozšírenejších potravín na svete.
Podľa Národného výboru pre propagáciu vajec sa vo Francúzsku ročne skonzumuje viac ako 220vajec na osobu. Je to pôsobivé číslo, ktoré svedčí o náklonnosti Francúzov k tejto jednoduchej, ale základnej potravine. A predsa... už niekoľko rokov ich obraz osciluje medzi zázračnou potravinou a zdrojom nedôvery.
Medzi zdravotnými obavami zo salmonely, masívnym sťahovaním výrobkov z trhu, obavami z cholesterolu a novými, jemnejšími štúdiami je ťažké sa v tom všetkom zorientovať.
Mali by sme sa teda obávať takej vysokej spotreby? Je naozaj bezpečné jesť vajcia každý deň? A predovšetkým, ako by ste si ich mali vyberať a pripravovať, aby ste si užívali ich výhody bez rizika?
Pozrieme sa na to!
Vlajková potravina... niekedy v centre kontroverzie
Francúzi každoročne skonzumujú miliardy vajec a ich popularita sa nezmenšuje. Táto dôvera však bola otrasená v októbri 2024, keď sa začalo masívne celonárodné sťahovanie takmer 3 miliónov vajec z trhu.
Dôvodom bolo riziko kontaminácie salmonelou, baktériou, ktorá je zodpovedná za mnohé ochorenia prenášané potravinami.
"Salmonela sa podieľa na viac ako tretine prípadov otravy potravinami vo Francúzsku a vajcia sú často jej zdrojom," zdôrazňuje Marianne Chemaly, vedecká riaditeľka Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation).
Tieto varovania, ktoré sprostredkovali zdravotnícke orgány, pripomínajú, že riziko nie je teoretické: v roku 2023 zaznamenal EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín) vo Francúzsku viac ako 11 000 prípadov salmonelózy. A podľa Santé publique France by skutočný počet mohol byť až 20-krát vyšší.
Reálne riziko, ktorému sa dá vyhnúť
Našťastie sa toto nebezpečenstvo dá ľahko kontrolovať. Salmonely sa ničia teplom:
➡️les dobre uvarené vajcia (natvrdo uvarené, pevné omelety, pokrmy) nepredstavujú žiadne riziko.
Problémy vznikajú predovšetkým pri surových alebo nedostatočne tepelne upravených receptoch:
- varené vajcia
- domáca majonéza
- čokoládová pena
- tiramisu.
Ako sa vyhnúť problémom:
- Uchovávajte ich v chlade,
- po manipulácii si umyte ruky,
- dodržiavajte dátum spotreby,
- Vyhnite sa receptom so surovinami pre tehotné ženy a deti.
A čo sa týka zdravia, mali by ste sa obmedzovať?
Vajíčka boli dlho obviňované zo zvyšovania hladiny cholesterolu a na niektorých tanieroch boli neprávom zakázané. Dnes sú štúdie presvedčivejšie.
"Cholesterol v potrave má len obmedzený vplyv na hladinu cholesterolu v krvi. Pozor si musíme dávať najmä na nasýtené mastné kyseliny," vysvetľuje odborník na výživu Dr. Laurence Plumey.
Anses odporúča až 7 vajec týždenne, okrem tých, ktoré sa používajú v pečive.
Pre väčšinu ľudí v dobrom zdravotnom stave nepredstavujú 1 až 2 vajcia denne žiadny problém - práve naopak:
Vajíčka sú výnimočným zdrojom živín:
- Vysokokvalitné bielkoviny,
- cholínu (užitočný pre mozog),
- luteínu a zeaxantínu (dobré pre zrak),
- železo, vitamíny A, D a B12,
- a to všetko za približne 70 kalórií na jedno vajce.
Skrátka, vajcia nie sú nepriateľom, ale spojencom zdravia a sýtosti, ktorého by sme nemali ignorovať.
Ako si ich vybrať a jesť
✔️ Vyberte si vajcia z ekologického alebo voľného chovu (kód 0 alebo 1)
✔️ Skontrolujte RCD (dátum odporúčanej spotreby)
✔️ Pred uskladnením ich neumývajte: škrupina má prirodzenú ochrannú bariéru
✔️ A otestujte ich čerstvosť pomocou známeho vodného kúpeľa:
Vajíčko sa potopí = je čerstvé,
plávajúce = odpad.
V skratke
✅ Vajcia sú prospešné pre vaše zdravie, bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály.
Existuje riziko salmonely, ale tomu sa dá ľahko predísť správnym varením a skladovaním.
Vajíčka môžete jesť každý deň ako súčasť pestrej stravy.
Preto netreba vajcia démonizovať: stále sú to cenné potraviny, ktoré sú výživné, ekonomické a všestranné.
Adèle Peyches
Komentáre