12 vianočných strachov z jedla (a ako ich podľa vedy skutočne prekonať)
Vianoce sú najočakávanejším obdobím roka, ale zároveň aj obdobím, keď Taliani prežívajú najviac obáv súvisiacich s jedlom. Medzi priemyselným panettone, čerstvými rybami, ktoré treba spracovať na Štedrý večer, chladničkami plnými zvyškov, sladkosťami, ktoré "vydržia krátko", a jedlami, ktoré treba pripraviť vopred, je prirodzené, že pochybnosti a obavy narastajú.
A nie je to len zdanie: rôzne orgány pre bezpečnosť potravín, ako napríklad EFSA a ISS, potvrdzujú, že práve počas sviatočného obdobia sa zvyšuje riziko chýb pri skladovaní, varení a manipulácii s potravinami. Tu je teda podrobný sprievodca 12 najčastejšími obavami z potravín počas Vianoc v Taliansku, doplnený o to, čo uvádzajú oficiálne zdroje, aby ste im mohli pokojne čeliť.
1. "Čo ak sa zvyšky pokazia?" Strach Talianov číslo jeden
Vianoce so sebou prinášajú veľké obedy a veľké množstvá jedla. Výsledkom je chladnička plná riadu na uskladnenie a veľmi málo voľného miesta. Z toho vyplýva najčastejšia obava: že zvyšky jedla sa nedajú dobre skladovať a môžu sa stať nebezpečnými. Pravdou je, že sviatočné jedlá, často bohaté na bielkoviny, sa rýchlo kazia. Podľa talianskych smerníc by sa lasagne, pečené mäso, ryby, omáčky a krémy nemali v chladničke skladovať dlhšie ako 48 hodín.
Trik na ich správne skladovanie
Uskladnite ich v chladničke do dvoch hodín od prípravy a používajte plytké, vzduchotesné nádoby, ktoré podporujú rovnomerné chladenie.
2. "Budú ryby na Štedrý večer naozaj čerstvé?"
Večera 24. decembra je takmer vo všetkých talianskych rodinách rybou večerou. To so sebou prináša niekoľko veľmi častých obáv: čerstvosť, uchovávanie, pôvod a riziko anisakis v prípade neulovených rýb.
Čo hovoria odborníci:
EFSA pripomína, že čerstvé ryby by mali mať lesklé oči, slaný zápach, ružovkasté žiabre a pružné mäso. Na druhej strane, surové ryby musia byť aspoň 24 hodín prudko chladené na -20 °C. Vedieť, na čo sa zamerať, a vyberať si spoľahlivých predajcov skutočne znižuje riziko.
3. "Sú priemyselné sladkosti škodlivé?"
Panettoni a pandoro na pultoch v novembri, farebné nugáty, čokolády v množstve. Mnohí sa pýtajú, či sú balené sladkosti "nebezpečné".
Pravda:
Skutočnosť je taká, že prísady používané v priemyselných výrobkoch predávaných v EÚ sa považujú za bezpečné. Skutočným problémom nie sú prídavné látky, ale nadbytok kalórií, ktorý môže byť výsledkom preháňania to s cukrom a tukom. Ako vždy, najlepšou voľbou je striedmosť.
4. "Budem mať uvarené dostatočné množstvo mäsa a pečienky?"
Mäso je medzi kapúnom, pečeným mäsom a klusáčikmi veľkým protagonistom slávností. Najčastejším strachom je podávať ho nedopečené, najmä hydinu a bravčové mäso.
Zlaté pravidlo (ISS):
Podľa smernice ISS musí vnútorná teplota v jadre mäsa dosiahnuť aspoň 75 °C, aby sa zabezpečila bezpečnosť. Jednoduchý kuchynský teplomer odstraňuje akékoľvek obavy.
5. "Sú bezplatné potravinové balíčky naozaj bezpečné?"
Koše plné remeselných pochúťok sú typickým darčekom, ale môžu viesť k pochybnostiam: vákuovo balené obaly bez etikiet, nečitateľné dátumy spotreby, výrobky neistého pôvodu.
Tip:
Hlavnou radou je uprednostniť koše s jasnými etiketami, informáciami o pôvode a neporušeným obalom. Ak nádoba nezvyčajne zapácha alebo sa zdá byť napuchnutá, treba ju bez váhania vyhodiť.
6. "Môže sa použiť mascarpone, ktorému včera vypršal dátum spotreby?"
Počas sviatočnej sezóny dochádza k úplnému zmätku medzi TMC (minimálnou dobou ochrany) a skutočným dátumom ukončenia platnosti. To vedie k pochybnostiam o mascarpone, čerstvej smotane, údenom lososovi, plnených cestovinách a iných citlivých výrobkoch.
Pravidlo je veľmi jednoduché:
- Slová "minimálna trvanlivosť do" označujú dátum spotreby a neumožňujú spotrebu po tomto dátume.
- Na druhej strane text "najlepšie do" (TMC) označuje, že potravina sa môže konzumovať aj po tomto dátume, ak je neporušená, správne skladovaná a nezmenená.
7. "Znehodnotia sa omáčky so surovými vajcami okamžite?"
Vaječný likér, tiramisu, mascarpone krém, domáca majonéza: chutné, ale jemnejšie jedlá.
Čo hovoria odborníci:
Odborníci odporúčajú skonzumovať ich do 24 hodín a vždy ich uchovávať v chladničke. Rýchla konzumácia je skutočným kľúčom k bezpečnosti.
8. "Čo keď to preženiem s alkoholom, tukom a cukrom?"
Mnohí Taliani sa obávajú, že už za pár dní opäť naberú kilá, ktoré počas roka pracne zhodili. A tieto obavy nie sú neopodstatnené: počas sviatkov sa priemerný príjem kalórií zvýši až o 40 % v dôsledku množstva sladkostí, bohatých jedál a neustálych prípitkov.
Najlepšia stratégia:
Aby ste toto obdobie zvládli čo najlepšie, najúčinnejšou stratégiou je vychutnať si hlavné jedlo bez pocitu viny a odľahčiť ďalšie jedlá, pričom treba zachovať vyvážený a udržateľný prístup. Ďalším prvkom, ktorý treba zvážiť, je alkohol: prosecco, víno a vianočné likéry môžu pridať veľa kalórií bez toho, aby sme si to uvedomovali, ako aj zvýšiť dehydratáciu a chuť do jedla. Konzumácia alkoholu s mierou a jeho striedanie vždy s vodou alebo nealkoholickými nápojmi pomáha udržať si kontrolu nad celkovým príjmom kalórií a prežiť sviatočné obdobie s väčšou energiou a nadhľadom.
9. "Rozmrazil som rybu dobre?"
Ďalším zdrojom obáv sú zle rozmrazené ryby. Mnohí ľudia ju nechávajú niekoľko hodín pri izbovej teplote a obávajú sa, že ju potom nemôžu jesť.
Pravidlo:
Nikdy nerozmrazujte ryby na kuchynskej linke. Vždy je lepšie rozmrazovať v chladničke alebo pomocou mikrovlnnej rúry vo vyhradenom režime.
10. "Bojím sa opitosti v bufetoch".
Dlhé aperitívy, preplnené stoly, dlhé hodiny vystavené jedlá: klasika večierkov.
Zníženie rizika:
Vyhnite sa tomu, aby ste čerstvé syry, krémy a plátky mäsa nechávali v chladničke dlhšie ako dve hodiny.
11. "Sú salámy, syry a údeniny škodlivé?"
Obavy sa týkajú najmä sodíka, dusičnanov a tuku.
Rada odborníkov na výživu:
Odborníci na výživu odporúčajú striedmu konzumáciu spolu s prílohami bohatými na vlákninu, ako je zelenina a strukoviny, ktoré pomáhajú vyvážiť jedlo.
12. "Čo ak sú v spoločných jedlách skryté alergény?"
Laktóza, lepok, orechy a iné alergény desia ľudí s citlivosťou alebo intoleranciou.
Praktický tip:
Najlepšou stratégiou pri varení pre hostí je jasne informovať o všetkých použitých zložkách. Tí, ktorí sa zúčastnia ako hostia, sa môžu bez obáv pýtať: je to gesto starostlivosti o seba.
Zažite pokojné a bezpečné Vianoce
Strach z jedla počas sviatočného obdobia je normálny a dokonca predvídateľný, pretože sa zvyšuje množstvo potravín, počet hostí a zložitosť jedál. Dodržiavanie niekoľkých základných pravidiel a prijatie odporúčaní oficiálnych zdrojov, ako sú ministerstvo zdravotníctva, EFSA a ISS , vám umožní skutočne si užiť vianočné obdobie s pokojom, bezpečím a bez zbytočných obáv.
Komentáre