Ako sa dajú artičoky skladovať dlhšie bez toho, aby sčernali?
Práve ste sa vrátili z trhu s krásnymi čerstvými artičokmi, ale čoskoro sa objaví otázka: ako ich uchovať, aby nestratili svoju čerstvosť... alebo nesčerneli?
Áno, artičoky sú dosť vrtkavá zelenina. Môže sa rýchlo vysušiť, stratiť chuť a predovšetkým oxidovať hneď po rozkrojení. Dobrou správou však je, že pomocou niekoľkých jednoduchých krokov je možné predĺžiť jeho trvanlivosť a zároveň zachovať jeho krásnu farbu a štruktúru.
Tu je všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste si ho mohli vychutnávať dlhšie a bez nepríjemných prekvapení.
Prečo artičoky sčernejú?
Predtým, ako začneme hovoriť o ukladaní, krátka poznámka.
Podobne ako mnoho iných druhov zeleniny (a ovocia), aj artičoky pri kontakte so vzduchom oxidujú. Po rozkrojení alebo aj miernom poškodení sa môže rýchlo zmeniť na nechutnú hnedú farbu.
Je to prirodzený jav, ktorému sa však dá správnymi krokmi predísť.
Udržiavanie artičokov vcelku: najlepšia voľba
Ak ste práve kúpili artičoky a nechystáte sa ich hneď variť, najjednoduchšie je nechať ich vcelku.
Umiestnite ich do priehradky na zeleninu v chladničke bez toho, aby ste ich predtým umyli. Vlhkosť by mohla urýchliť ich znehodnotenie.
Celý artičok vydrží v chladničke približne 4 až 5 dní.
Tip: môžete ich zľahka zabaliť do vlhkej utierky, aby ste zabránili ich vysušeniu.
Trik s pohárom vody (ako kytica)
Je to jednoduchá metóda, ktorá sa často prehliada.
Umiestnite artičoky vzpriamene, stonkou nadol, do pohára s vodou, skôr ako kyticu kvetov. Zľahka ich prikryte plastovým vreckom a vložte do chladničky.
Tento postup ich udrží dlhšie čerstvé.
Po rozrezaní: citrónový reflex
Tu sa všetko spája.
Hneď ako artičok rozkrojíte, začne černieť. Aby ste tomu zabránili, jednoducho ihneď potrite odrezané časti citrónom.
Citrón spomalí oxidáciu a zachová farbu.
Kúsky môžete tiež ponoriť do misky so studenou vodou s citrónovou šťavou, kým budete čakať na ich prípravu.
Môžu sa varené artičoky skladovať?
Áno, a dokonca je to veľmi praktické.
Po uvarení sa artičoky dajú skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 2 až 3 dni.
Ideálne na plánovanie dopredu a úsporu času v kuchyni.
Len ich nezabudnite pred uskladnením nechať vychladnúť.
Môžu sa artičoky zmraziť?
Je to možné, ale s niekoľkými bezpečnostnými opatreniami.
Artičoky sa nedajú dobre zmraziť surové. Najlepšie je ich vopred mierne uvariť a potom zamraziť (len srdiečka alebo spodnú časť).
Mrazenie môže zmeniť ich štruktúru, ale stále je to praktické riešenie.
Chyby, ktorým sa treba vyhnúť
Ak chcete artičoky skladovať v čo najlepších podmienkach, tu je niekoľko nástrah, ktorým sa treba vyhnúť:
- umývanie pred uskladnením
- príliš dlhému ponechaniu pri izbovej teplote
- zabudnutie pridať citrónovú šťavu po nakrájaní
- skladovanie na príliš suchom mieste
Niekoľko jednoduchých krokov môže mať zásadný význam.
Malý detail, ktorý všetko mení
Pri výbere artičokov dbajte na ich čerstvosť.
Mali by byť pevné, s pevne zabalenými listami. Ak sa otvárajú alebo vyzerajú suché, už strácajú na kvalite.
Dobre vybraný artičok sa vždy lepšie uchová.
Adèle Peyches
Komentáre