Ako si vyrobiť koralové obkladačky, ktoré dodajú jedlám elegantný nádych
Varenie nie je len o chuti: za všetko hovorí aj prezentácia. A na Vianoce alebo pri akejkoľvek výnimočnej oslave ešte viac. Niekedy sa pokrm úplne zmení vďaka najmenšiemu detailu, vďaka poslednému dotyku, ktorý premení niečo každodenné na premyslenú prípravu.
Koralové dlaždice alebo čipkové obkladačky sú presne také: jednoduchý trik, ktorý v priebehu niekoľkých sekúnd pozdvihne akýkoľvek recept. Naučila som sa ho od šéfkuchára jednej vychýrenej reštaurácie, a keď som videla, aký je recept jednoduchý, čo sa týka ingrediencií aj prevedenia, bola som skutočne ohromená. Dajú sa pripraviť doma s tromi bežnými prísadami a panvicou, a napriek tomu sa dosiahne delikátna úprava, ktorá pri stole vždy vyvolá komentáre.
Fungujú rovnako dobre ako predjedlo, tak aj ako poleva na krém, rybie jedlo alebo dokonca dezert. Ak hľadáte niečo, čím by ste ozvláštnili svoje slávnostné jedlá alebo akékoľvek špeciálne menu, tieto tuiles sú ideálnym východiskovým bodom. Tu je návod na ich prípravu.
Čo presne sú koralové dlaždice?
Ide o jedlú dekoráciu s čipkovaným vzhľadom, ktorá vzniká pri varení zmesi vody, oleja a múky na vysokom ohni, pričom sa voda odparí a zanechá nepravidelné otvory pripomínajúce kúsok koralu. Sú ľahké, tenké a veľmi pútavé. A hodia sa takmer ku všetkému: k predjedlám, hlavným jedlám, dezertom a všetkým receptom, ktoré si vyžadujú pútavý vzhľad.
Zložky a pomery
Základňa je taká jednoduchá, až je to prekvapujúce:
- 10 g múky
- 60 g slnečnicového oleja
- 55 g vody (pri izbovej teplote)
- Kvapky potravinárskeho farbiva (nepovinné)
- štipka soli pre slané verzie (nepovinné)
Tento pomer najlepšie vyvažuje štruktúru: tekutá zmes, ktorá vytvára veľké jamky a pekné, tenké dlaždice.
Ako vytvoriť koralovú dlaždicu krok za krokom
Výroba koralovej dlaždice:
Vložte vodu, olej, múku a štipku soli (nepovinne) do mixéra . Mixujte, kým nezískate úplne homogénne cesto, podobné tomu na veľmi tenké palacinky.
2. Rozohrejte panvicu : Rozohrejte dobrú panvicu s nepriľnavým povrchom. Teplota je veľmi dôležitá: ak nie je dostatočne horúca, v placke sa nevytvoria charakteristické otvory.
3. Pripravte dlaždice: Do stredu panvice nalejte kvapku zmesi a varte na strednom ohni. Vďaka teplu začne povrch bublať a otvárať sa v nepravidelnom vzore. Dlaždica bude postupne schnúť a tvrdnúť.
4. Vyberte a nechajte vychladnúť : Po stuhnutí opatrne vyberte pomocou špachtle. Preneste na savý papier a pred manipuláciou nechajte úplne vychladnúť.
Ak chcete pridať farbu:
Ak chcete pridať rôzne odtiene, rozdeľte zmes pred varením do jednej alebo viacerých misiek. Pridajte niekoľko kvapiek potravinárskeho farbiva (v tomto prípade červeného) a dobre premiešajte. Množstvo upravte na požadovaný odtieň a pokračujte v recepte.
Výsledok: dekorácia haute cuisine za menej ako päť minút.
Možno vás prekvapí vzhľad týchto čiernych cestovín , ale nenechajte sa oklamať ich vzhľadom. Odvážte sa a vychutnajte si toto jedlo s intenzívnou chuťou mora ešte dnes. Vďaka kalmárskemu atramentu získavajú tieto špagety túto nezvyčajnú farbu, a preto...
Najčastejšie chyby a ako ich odstrániť
- Neobjavia sa žiadne diery: panvica nebola dostatočne horúca.
- Dlaždica sa pri vyberaní rozbije: nebola niekoľko sekúnd tepelne upravená. Dajte jej trochu viac času.
- Je mastná: trochu znížte množstvo oleja alebo vyčistite panvicu medzi jednou a ďalšou dlaždicou.
- Zmes je príliš hustá: pridajte trošku vody, aby ste ju upravili.
Ako ich použiť vo vianočných jedlách
- Na vianočné krémy a polievky : tekvicová, gaštanová alebo hubová polievka sa úplne zmení, ak na ňu položíte dlaždicu. Dodá pokrmu vertikálnosť a naruší jeho vizuálnu monotónnosť.
- V jedlách z bielych rýb: šťuky, tresky alebo kambaly s jemnou omáčkou sa dlaždica veľmi dobre hodí na dodanie ľahkosti a dekoratívnosti. Vytvára tiež kontrast medzi uniformitou ryby a vzdušnou štruktúrou dlaždice.
- Na hrebenatkách alebo mäkkýšoch : odvážna hrebenatka a červená alebo zlatá koralová dlaždica na vrchu je čistý reštauračný štýl. Je to elegantné bez toho, aby to bolo komplikované.
- V predjedlách: na brandade, lososovej pene, tataráku alebo kanapke so smotanovým syrom. Dlaždica pôsobí ako mini "veko", ktoré predvída, čo sa skrýva pod ňou.
- V studených vianočných jedlách: teplé šaláty, carpaccio alebo zeleninové plátky potrebujú objem. Dlaždica poskytuje "vizuálny úder", ktorý je veľmi dôležitý.
- V dezertoch : na panna cotta, flan, čokoládový krém alebo malý pohár koreneného jogurtu. Dlaždica pôsobí ako ľahký, dekoratívny protipól.
Tip šéfkuchára : Vždy ju umiestnite na najvyšší bod taniera, mierne naklonenú, akoby spočívala na ingrediencii. Vytvoríte tak zaujímavejšiu štruktúru a dlaždica bude pôsobiť, akoby bola súčasťou pokrmu, a nie akoby bola "položená len tak".
A ešte jeden detail:
Ak pripravujete dlaždice vo vianočných farbách (červená, zelená, zlatá), použite ich strategicky na označenie zložiek pokrmu:
červená → na morské plody alebo dezerty
zlatá → na biele mäso, ryby a slávnostné sladkosti
Vianočný darček, ktorý zmení vaše recepty
Koralové obkladačky sú rýchlym a prekvapivým trikom, ktorý dodá vašim jedlám šmrnc bez toho, aby ste potrebovali čas alebo techniku. Tri ingrediencie, jedna panvica a dve minúty: to stačí na to, aby vaše sviatočné recepty vyzerali oveľa premyslenejšie, než v skutočnosti musia byť.
Patricia González
Komentáre