Endive: tieto jednoduché tipy môžu zmeniť váš názor na túto zeleninu

Všetko sa začína pri kúpe. Čerstvú čakanku ľahko spoznáte, ak viete, kde ju hľadať.

V ruke by mala byť pevná, s pevnými a kompaktnými listami. Ak sa listy ohýbajú, ale nelámu, pokračujte ďalej. Dobrá čakanka sa pri pokuse o ohnutie zreteľne zlomí.

Dobrým ukazovateľom je aj farba. Listy by mali byť biele, s miernym žltým alebo fialovým nádychom na špičke v závislosti od odrody. Na druhej strane, ak je endívia zelenkastá, bude viac horká.

Nakoniec sa pozrite na základňu. Mala by byť dokonale biela. Ak je hnedastá alebo ružovkastá, je to často znakom toho, že bola pred časom odrezaná a už nie je čerstvá.

Horkosť endivie je prirodzená. Je spojená so zlúčeninami prítomnými v rastline, ktoré sa vyvíjajú s časom, svetlom a určitými podmienkami skladovania.

Aj preto sú niektoré druhy endívie sladšie ako iné. Dobrou správou je, že existuje niekoľko trikov, ktoré môžete použiť na zníženie tejto horkosti bez toho, aby ste zmenili chuť zeleniny.

Prvý jednoduchý reflex : vyberte si malé endívie.

Veľká endívia má viac času na rozvinutie svojej horkosti. Menšie sú často jemnejšie a sladšie v ústach, najmä keď sa konzumujú surové.

Toto je pravdepodobne najznámejší tip, a to z dobrého dôvodu: je účinný.

V jadre, ktoré sa nachádza v spodnej časti endívie, sa koncentruje veľká časť horkosti. Jeho odstránenie malým nožom okamžite zjemní chuť.

Ak pripravujete šalát, môžete odstrániť aj niekoľko prvých listov, ktoré sú často horkejšie ako jadro.

Endívia neznáša svetlo. Ak je vystavená príliš dlho, zelenie a horkne.

Aby sa dobre skladovala, uchovávajte ju v chladničke, mimo dosahu svetla. Ideálne je zabaliť ju do papierového vrecúška alebo ju dať do priehradky na zeleninu, ale nedávajte ju do príliš tesného plastového vrecka.

Dobre uchovaná endívia si dlhšie zachová svoju čerstvosť a chrumkavosť.

Ak ste citliví na horkosť, surová verzia je často najjemnejšia, najmä v šaláte. V kombinácii so správnymi prísadami sa endívia stáva veľmi príjemnou.

Ak chcete vyvážiť jej chuť, myslite na sladké kombinácie:

• čerstvé alebo sušené ovocie
• kandizované ovocie
• med alebo javorový sirup
• vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle

Tieto kombinácie sú prirodzenou protiváhou horkosti.

Pri tepelnej úprave môže niekedy endívia získať viac horkosti, najmä ak sa varí príliš dlho.

Aby bola jemnejšia :

• na začiatku varenia pridajte trochu cukru alebo kvapku medu
• alebo použite trochu mlieka, ktoré pomáha zjemniť chuť.
• vyhnite sa príliš dlhému vareniu

Šetrné a kontrolované varenie udrží endíviu rozplývajúcu sa v ústach bez nadmernej horkosti.

Čakanka, ktorá sa často používa len v zimných šalátoch alebo v endívii so šunkou, si zaslúži inú prípravu.

Možno ju použiť :

• v miešaných šalátoch
• do rýchlych vyprážaných jedál
• pečená v rúre
• jemne dusená
• alebo aj surové, nadrobno nakrájané

Správnymi postupmi sa z nej stane zelenina, ktorú je ľahké skrotiť.

Správne vybrané, uskladnené a pripravené stráca veľkú časť svojej horkosti a prejavuje sa skutočnou sviežosťou. Vďaka týmto jednoduchým tipom je veľká šanca, že ho budete vnímať inak... a budete mať chuť zaradiť ho do jedálneho lístka častejšie.