Olivový olej: tieto údaje na etikete môžu všetko zmeniť

Toto je pravdepodobne prvá vec, ktorú treba skontrolovať na etikete.

Extra panenský olivový olej sa získava výlučne mechanickým spôsobom, t. j. lisovaním alebo odstreďovaním olív. Na jeho extrakciu sa nepoužíva žiadna chemická úprava. Musí tiež spĺňať určité presné kritériá kvality.

Napríklad jeho kyslosť musí byť nižšia ako 0,8 %, čo zaručuje stabilnejší a všeobecne aromatickejší olej. Táto značka je regulovaná Európskou úniou a je jedným z hlavných ukazovateľov kvality.

Naopak, fľaša s jednoduchým označením "olivový olej" môže byť zmesou rafinovaného a panenského oleja. Tieto oleje sú často chuťovo neutrálnejšie a majú nižšiu výživovú hodnotu.

Ak chcete olej s bohatou chuťou a získaný prirodzenejším spôsobom, najlepšou voľbou je extra panenský olivový olej.

Pôvod olív zohráva dôležitú úlohu pri určovaní kvality a chuti oleja.

Na niektorých fľašiach je jednoducho uvedené"pôvod v EÚ" alebo "zmes olivových olejov z Európskej únie". To znamená, že olivy môžu pochádzať z viacerých rôznych krajín.

Iné oleje uvádzajú presnejší pôvod: napríklad Španielsko, Taliansko, Grécko, Portugalsko alebo Francúzsko. Tieto označenia často poskytujú lepšiu predstavu o výrobku.

Niektoré oleje majú aj označenie AOP (Appellation d'Origine Protégée) alebo AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Tieto označenia zaručujú, že olivy boli vypestované a spracované v konkrétnej zemepisnej oblasti s využitím miestneho know-how.

To neznamená, že olej bez označenia je nevyhnutne zlý, ale jasne uvedený pôvod je často dobrým znakom transparentnosti.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia olivový olej nie je produkt, ktorý sa vekom zlepšuje. Naopak, najlepší je, keď je relatívne čerstvý.

Na niektorých fľašiach je uvedený dátum zberu olív. Táto informácia je veľmi zaujímavá, pretože vám prezradí, kedy boli olivy vylisované.

Olej, ktorý sa spotrebuje v mesiacoch nasledujúcich po zbere, má spravidla intenzívnejšiu a komplexnejšiu arómu.

Vo všeobecnosti sa olivový olej môže skladovať 18 až 24 mesiacov, ale jeho chuť sa časom postupne znižuje.

Mnohí ľudia si myslia, že veľmi zelený olivový olej je nevyhnutne kvalitnejší. V skutočnosti farba závisí najmä od odrody olív a času zberu.

Olej môže byť zlatožltý, bledozelený alebo intenzívne zelený, a napriek tomu môže byť vynikajúci. Preto sa profesionálne ochutnávky olivového oleja vykonávajú v nepriehľadných pohároch. To umožňuje sústrediť sa výlučne na vône a pocity na jazyku bez toho, aby ste sa nechali ovplyvniť farbou.

Je teda lepšie spoliehať sa na vôňu a chuť než na vzhľad.

Dobrý olivový olej má zvyčajne ovocnú chuť, niekedy s miernou horkosťou alebo pikantnosťou v závere.

Tieto pocity súvisia s prítomnosťou polyfenolov, prírodných zlúčenín s antioxidačnými vlastnosťami. Čím je olej bohatší na polyfenoly, tým viac môže byť horký alebo pikantný.

Tieto arómy môžu byť na prvý pohľad prekvapujúce, ale často sa považujú za znak kvality.

Naopak, úplne neutrálny olej môže byť znakom rafinovaného alebo staršieho oleja.

Olivový olej je citlivý na svetlo, vzduch a teplo. Tieto prvky môžu zmeniť jeho vôňu a urýchliť jeho oxidáciu.

Preto sa najlepšie oleje zvyčajne predávajú v :

• tmavých sklenených fľašiach
• kovových plechovkách

Tieto nádoby lepšie chránia olej pred svetlom.

Priehľadné fľaše sú menej ideálne, pretože prepúšťajú svetlo, ktoré môže rýchlejšie zhoršiť kvalitu výrobku.

Olivový olej je citlivý na svetlo, vzduch a teplo. Tieto prvky môžu zmeniť jeho vôňu a urýchliť jeho oxidáciu.

Preto sa najlepšie oleje zvyčajne predávajú v :

• tmavých sklenených fľašiach
• kovových plechovkách

Tieto nádoby lepšie chránia olej pred svetlom.

Priehľadné fľaše sú menej ideálne, pretože prepúšťajú svetlo, ktoré môže rýchlejšie zhoršiť kvalitu výrobku.

Po otvorení fľaše môžete urobiť niekoľko jednoduchých krokov na zachovanie jej vône.

Odporúča sa skladovať olivový olej :

• mimo dosahu svetla
• na chladnom mieste
• po každom použití tesne uzavrieť

Ideálna teplota je vo všeobecnosti medzi 15 a 18 °C. Najlepšie je nenechávať ho v bezprostrednej blízkosti sporáka alebo rúry, kde by teplo mohlo zmeniť jeho vlastnosti.

Po otvorení fľaše môžete urobiť niekoľko jednoduchých krokov na zachovanie jej vône.

Odporúča sa skladovať olivový olej :

• mimo dosahu svetla
• na chladnom mieste
• po každom použití tesne uzavrieť

Ideálna teplota je vo všeobecnosti medzi 15 a 18 °C. Najlepšie je nenechávať ho v bezprostrednej blízkosti sporáka alebo rúry, kde by teplo mohlo zmeniť jeho vlastnosti.

Už keď si nájdete čas a pozriete sa na niektoré informácie na etikete - označenie extra panenský, pôvod olív, dátum zberu alebo typ fľaše - môžete spoznať kvalitnejší olej.

Olivový olej je bohato aromatický. V závislosti od odrody olív, podnebia alebo spôsobu výroby sa jeho chuť môže veľmi líšiť.

Testovanie rôznych olejov je vynikajúci spôsob, ako tieto nuansy objaviť... a nájsť ten, ktorý sa najlepšie hodí k vašim každodenným jedlám!

Už keď si nájdete čas a pozriete sa na niektoré informácie na etikete - označenie extra panenský, pôvod olív, dátum zberu alebo typ fľaše - môžete spoznať kvalitnejší olej.

Olivový olej je bohato aromatický. V závislosti od odrody olív, podnebia alebo spôsobu výroby sa jeho chuť môže veľmi líšiť.

Testovanie rôznych olejov je vynikajúci spôsob, ako tieto nuansy objaviť... a nájsť ten, ktorý sa najlepšie hodí k vašim každodenným jedlám!