Jednoduchý spôsob, ako olúpať zázvor bez zbytočného plytvania a predĺžiť jeho životnosť.
Zázvor má zaujímavý problém: kúpite ho s úmyslom "oživiť" svoje pokrmy a o dva týždne ho nájdete v zásuvke na zeleninu napoly vysušený, pokrčený alebo s podozrivým okrajom. A keď sa ho konečne chystáte použiť, objaví sa druhá pasca: tá tenká, ale chúlostivá šupka, zakliesnená medzi uzlami, krivkami a zákutiami.
Riešenie nezahŕňa nákup špecifického náčinia. S čajovou lyžičkou a niekoľkými konzervačnými trikmi už zázvor nie je tou lenivou ingredienciou.
Musí byť vždy ošúpané?
Nie nevyhnutne. Mladý zázvor s tenkou a čistou šupkou stačí dobre umyť a je to, najmä ak sa ho chystáte nastrúhať, použiť do vývarov alebo nálevov. Iná vec je zrelší zázvor, s kožovitou šupkou alebo s inkrustovanou zeminou: tam sa ju oplatí odstrániť z dôvodu štruktúry a hygieny.
Krátka rada: ak sa šupka pri jemnom škrabaní ľahko podvolí, pravdepodobne nestojí za čas strávený lúpaním.
Čajová lyžička: metóda, ktorú používajú profesionálni kuchári
Pri nerovnomernom zázvore je lyžica lepšia ako škrabka z jedného jednoduchého dôvodu: nekrája, ale lúpe
:
- Umyte zázvor a osušte ho.
- Pevne ho držte jednou rukou.
- Hranou čajovej lyžičky krátkymi ťahmi zoškrabte šupku.
- Pri uzlíkoch kúsok otočte a zopakujte: lyžička ide tam, kde sa škrabka zvyčajne šmýka.
Okrem toho vám toto gesto umožní odstrániť len toľko, koľko potrebujete, bez toho, aby ste mali pred sebou polovicu koreňa, a s menším rizikom pošmyknutia.
Kedy to môže byť ťažšie: ak je zázvor veľmi suchý a zvráskavený. V takom prípade je niekedy dobré najprv odrezať konce alebo stvrdnuté miesta a zvyšok spracovať lyžicou.Ako ho rozrezať podľa použitia?
Otázka, ako zázvor nakrájať, je dôležitá, pretože nie je rovnaké použiť ho na wok ako na koláč alebo nálev.
Po očistení rez veľmi mení výsledok:
- Tenké plátky: na miešané jedlá, karí, vývary a bujóny; rozvonia bez toho, aby sa vnucoval.
- Tyčinky: ak chcete zvýrazniť kúsky, napríklad vo woku.
- Strúhaný: do marinád, omáčok, smažených jedál alebo pečiva.
A jeden veľmi praktický detail: ak ju máte zmrazenú, môžete ju nastrúhať tak, ako je, bez čakania na rozmrazenie. Ľahšie sa s ním manipuluje a na doske sa "nerozmačká".
Ako skladovať zázvor, aby vydržal
V chladničke (ak ju používate často).
Skladujte neolúpané, dobre vysušené, zabalené v kuchynskom papieri vo vrecku na zips alebo v nádobe. Vlhkosť je tu rozhodujúca: ak sa "spotí", vzniká pleseň; ak vyschne, stane sa vláknitou. Ak papier navlhne, vymeňte ho a dbajte na to, aby bol pevne priliehajúci, bez vzduchových vreciek. Ak používate vrecko, ponechajte minimálny prieduch (alebo perforovaný), aby ste zabránili kondenzácii. A nelúpte ho až na konci: keď je olúpaný, rýchlejšie vysychá a zachytáva pachy; na nálevy alebo vývary, umytý a so šupkou, lepšie drží.
V mrazničke (ak máte tendenciu na ňu zabúdať)
Je to najpohodlnejšie a najmenej odpadové. Zamrazte ju vcelku alebo po častiach, ešte lepšie po častiach na použitie (plátky na vývary, kocky na dusenie a kúsok na strúhanie). Tip: najprv ho zamrazte rozložený na tácke a potom ho preložte do vrecka, aby sa z neho nestal blok. Nie je potrebné ho rozmrazovať: veľmi dobre sa trieska a pustí menej šťavy; ak sa ho chystáte krájať, nechajte ho 2-3 minúty odstáť a krájajte ho, kým je ešte pevný.
V pohári (voliteľné)
ošúpané plátky zalejte suchým sherry (alebo iným jemným alkoholom). Je pripravený a tekutina, ktorá je už prevoňaná, sa môže použiť na odležanie, oživenie vyprážaného jedla alebo ochutenie vývaru. Použite bezchybnú nádobu a zázvor udržiavajte úplne ponorený, aby neoxidoval. Lepšie sú nie príliš tenké plátky, ktoré vydržia dlhšie. Ak ho chcete bez alkoholu, môžete ho pripraviť s ľahkým sirupom alebo jemným octom, ale je to bližšie k nakladaniu.
Čo z neho teraz uvarím?
Fanúšikovia kuracieho mäsa si dnes budú môcť chuť spestriť pridaním zázvoru a citrónovej trávy! Tento jednoduchý recept dokazuje, že klasické jedlo môžete vynoviť len s niekoľkými prísadami. V sprievode ryžových rezancov si podľa tohto receptu ľahko...
Ceviche je tradičný peruánsky pokrm, ktorého hlavným hrdinom je surová ryba naložená v limetkovej alebo citrónovej šťave. V Petitchef sme pripravili rýchlu verziu s použitím konzervy kohútov , pričom výsledok bol skutočne prekvapivý. Výbuch chuti a...
Vezmite svoje chuťové poháriky na výlet do Indie s naším receptom na kuracie mäso Tandoori! Tento pokrm sa pripraví rovnako rýchlo ako ľahko (samozrejme, ak nezabudnete kuracie mäso marinovať ;-) ). Na prípravu omáčky z jogurtu, zázvoru a,...
Milovníci sladkých a slaných a pikantných jedál, toto je recept pre vás! Milujeme ázijské Ázijské chute a chrumkavosť týchto kuracích kúskov Dakgangjeong . Gochujang vás zahreje pri srdci a vezme vás na výlet do Kórey , kde sa vyprážané kurča...
Patricia González
Komentáre