Kórejské vyprážané kurča s pikantnou omáčkou gochujang - dakgangjeong

Zložky

1. marináda:

• 250 g kuracieho mäsa (2 filety)
• 25 cl mlieka

2. marináda:

• soľ
• korenie
• 1 strúčik cesnaku
• 1 malý kúsok čerstvého zázvoru
• 1 PL mlieka
• Strúhanka
• 150 g kukuričnej múky (+/-) alebo zemiakového škrobu
• 1/2 l slnečnicového/ repkového oleja (+/-)

Omáčka:

• 2 PL sezamového oleja
• 1 PL sójovej omáčky
• 1 strúčik cesnaku
• 1 malý kúsok čerstvého zázvoru
• 3 PL mirinovej omáčky
• 2 PL jablčného octu
• 3 PL medu
• 2 PL hnedého cukru
• 1/2 lyžičky korenia
• 1 PL gochujang (kórejská fermentovaná chilli pasta)

Prílohy (podľa vlastného výberu):

• drvené mandle
• svetlé sezamové semienka
• nasekaná pažítka

Materiály

• 1 fritéza / 1 panvica
• Papierové uteráky

Príprava

• Kuracie mäso nakrájajte na stredne veľké kúsky.
• Kúsky kurčaťa vložte do nádoby naplnenej mliekom. Umiestnite do chladničky aspoň na 30 minút.
  
• Kuracie mäso nechajte odkvapkať. Trochu mlieka si nechajte. Kuracie mäso zmiešajte so soľou, korením, roztlačeným cesnakom a zázvorom a lyžicou mlieka. Nechajte marinovať v chladničke aspoň 30 minút.
• Pripravte omáčku:
  Do panvice na strednom ohni nalejte sezamový olej a pridajte sójovú omáčku, mirin, jablčný ocot, med a hnedý cukor. Nakoniec pridajte cesnak, drvený zázvor, gochujang a korenie. Dobre premiešajte.
  
• Omáčku priveďte do varu. Keď začne bublať, znížte teplotu a omáčku za pravidelného miešania niekoľko minút zahusťujte. Odstavte z ohňa a nechajte bokom.
• Kúsky kurčaťa zasypte kukuričnou múkou. Dobre ich obalte a potom ich položte na tanier (kukuričná múka trochu absorbuje vlhkosť z kurčaťa a lepšie sa prichytí).
  
• V hrnci alebo fritéze rozohrejte olej. Teplota oleja by mala dosiahnuť 170 °C.
  Kúsky kurčaťa ponorte do oleja na 3 minúty (nevkladajte všetky kúsky naraz a dávajte pozor, aby sa nerozstrekovali).
• Keď sú kúsky zlatisté, vyberte ich a položte na tanier s papierovými utierkami.
  
• Kúsky opäť 1 až 2 minúty opekajte. Tentoraz ich môžete vyprážať viac na jeden záťah. Kúsky opäť položte na savý papier.
• Kúsky kurčaťa obalte v omáčke. Pre extra chuť posypte drvenými mandľami, sezamovými semienkami a nasekanou pažítkou. Vychutnajte si!
  

Kuchynský riad

Atribúty

Otázky

Fotografie členov, ktorí pripravili tento recept