Nenechajte si ujsť ďalšie recepty: ľahko prekonvertovať čerstvé droždie na sušené droždie
Máte pred sebou recept, ste pripravení začať... a potom sa trochu zaseknete: vyžaduje čerstvé droždie, ale vy máte v skrini len sušené droždie. Alebo naopak.
A nevyhnutne sa vynorí otázka: ako správne prepočítať?
Pretože pri pečení, rovnako ako pri výrobe pečiva, sú podstatné pomery. Príliš málo droždia a cesto nevykysne. Príliš veľa a chuť môže byť nepríjemná.
Dobrou správou je, že prepočet je jednoduchý... ak poznáte správny ekvivalent.
Čerstvé a sušené droždie: aký je medzi nimi rozdiel?
Predtým, ako začneme hovoriť o konverzii, je dôležité pochopiť rozdiel medzi týmito dvoma typmi kvasiniek.
Čerstvé droždie (známe aj ako pekárske droždie) sa dodáva vo forme kociek, zvyčajne v chladiacej časti. Je vlhké a drobivé a malo by sa uchovávať v chladničke.
Na druhej strane, sušené droždie je dehydrované. Dodáva sa vo forme malých granúl vo vrecúškach. Uchováva sa oveľa dlhšie pri izbovej teplote.
Hlavným rozdielom je koncentrácia.
Keďže sušené droždie je dehydrované, je v ňom viac mikroorganizmov. Preto ho používame menej.
Jednoduché pravidlo, ktoré si treba zapamätať pri konverzii
Toto je základ, ktorý potrebujete poznať.
1 kocka čerstvého droždia = približne 2 vrecúška sušeného droždia
Alebo, aby sme boli presnejší :
Potrebujete približne 3-krát menej sušeného droždia ako čerstvého.
Z praktického hľadiska:
30 g čerstvého droždia = približne 10 g sušeného droždia
21 g čerstvého droždia = približne 7 g sušeného droždia (t. j. 1 vrecúško)
Prečo je rozdiel v dávkovaní?
Jednoducho preto, že sušené droždie je koncentrované.
Odstránením vody si ponecháte len to najdôležitejšie: aktívne droždie. V dôsledku toho stačí na dosiahnutie rovnakého účinku menšie množstvo.
Menší objem, ale rovnaká účinnosť.
Pozor na druhy sušeného droždia
Dôležitý detail: nie všetky suché kvasinky sú rovnaké.
Existujú dve hlavné kategórie:
- aktívne sušené droždie
- instantné sušené droždie
Aktívne sušené droždie sa musí pred použitím rehydratovať v teplej tekutine. Instantné sušené droždie sa môže miešať priamo do múky.
Vždy si prečítajte pokyny na obale.
Vyhnete sa tak nepríjemným prekvapeniam.
Ako používať čerstvé droždie?
Čerstvé droždie si vyžaduje trochu viac manipulácie, ale stále je veľmi obľúbené na niektoré recepty, najmä na chlieb a briošky.
Malo by byť :
- rozdrobené
- rozriediť v teplej tekutine (mlieko alebo voda)
Dávajte pozor na teplotu:
Príliš horúca tekutina droždie zabíja.
Ideálna teplota by mala byť okolo 25 - 30 °C.
Ako používať sušené droždie?
Suché droždie sa používa jednoduchšie.
V závislosti od typu :
- buď ho primiešajte priamo do múky
- alebo ho rehydratujete v teplej tekutine.
Táto možnosť je často najpraktickejšia na každodenné použitie.
Je tiež stabilnejšie a vydrží dlhšie.
Najčastejšie chyby, ktorým sa treba vyhnúť
Keď práve začínate, môžete sa dopustiť niekoľkých veľmi častých chýb.
Prvou z nich je nesprávne určenie množstva. Ak použijete rovnaké množstvo sušeného droždia ako čerstvého, vznikne príliš kysnuté cesto.
Dodržiavanie prepočtu je nevyhnutné.
Ďalšia častá chyba: použitie príliš horúcej tekutiny. To môže zničiť droždie a zabrániť vykysnutiu cesta.
Nakoniec sa vyhnite priamemu kontaktu so soľou. Tá môže potlačiť činnosť kvasiniek.
Môže byť jedno systematicky nahradené druhým?
Vo veľkej väčšine prípadov áno.
Chlieb, bryndza, pizza, kysnuté cesto... oba druhy droždia sú zameniteľné.
Pokiaľ starostlivo upravíte množstvo.
Niektorí ľudia si myslia, že čerstvé droždie dáva "tradičnejšiu" chuť, ale rozdiel je často nepatrný.
Malá dodatočná rada pre úspešné kysnuté cesto
Okrem kvasiniek zohrávajú kľúčovú úlohu aj ďalšie prvky.
Čas odpočinku je nevyhnutný. Cesto musí kysnúť dostatočne dlho, aby sa rozvinula jeho chuť a štruktúra.
Trpezlivosť je rovnako dôležitá ako samotné droždie.
Svoju úlohu zohráva aj izbová teplota. Príliš chladná miestnosť spomaľuje kvasenie.
Konkrétny príklad konverzie
Postupujete podľa receptu na briošku, ktorý vyžaduje 20 g čerstvého droždia.
Vy máte len sušené droždie.
Použijete približne 7 g sušeného droždia (t. j. 1 vrecúško).
A to je všetko.
A to je všetko!
Bez ohľadu na to, či máte po ruke čerstvé alebo sušené droždie, môžete teraz bez obáv prispôsobiť všetky svoje recepty.
Jednoduché pravidlo prepočtu je všetko, čo potrebujete, aby ste sa vyhli chybám a vaše cestá boli úspešné.
Teraz sa už stačí len pustiť do práce... a vychutnať si lahodné nadýchané briošky alebo čerstvo upečený domáci chlieb!
Adèle Peyches
Komentáre