Plnené vajcia, vajcia mimosa a deviled eggs: sú to to isté, alebo celý život zamieňame recepty?
Máloktorá diskusia sa zdá byť nevinná viac ako tá o varených vajciach. Až kým niekto nepostaví na stôl misku a nezačnú sa presné spresnenia: či sú to plnené vajcia, alebo nie, či sú to vajcia mimosa, či sa v Spojených štátoch nazývajú deviled eggs (diabolské vajcia). A vtedy sa z predjedla stane niečo viac než len predjedlo a premení sa na seminár.
Pravda je menej zamotaná, ale zaujímavejšia: všetky patria do tej istej rodiny, hoci nie sú úplne rovnaké. Spája ich základná myšlienka – uvariť vajcia, rozkrojiť ich, vybrať žĺtok, zmiešať ho s niečím chutným a vrátiť späť do bielka –, ale každý názov rozpráva iný príbeh.
Plnené vajcia: veľká rodina
„Plnené vajcia“ je zastrešujúci pojem. Používa sa takmer pre každé uvarené vajce, ktoré bolo vyprázdnené a znovu naplnené. V Španielsku sa najčastejšie myslí na domácu verziu: žĺtok, tuniak, majonéza, niekedy aj paradajková omáčka, paprika, surimi alebo čokoľvek, čo sa práve nachádza v chladničke. Je to recept na leto, na Vianoce, na studený bufet a na mamu, ktorá sa nepýta, či si jedno chceš, lebo ti už naservírovala tri.
Neexistuje jediný kanonický recept. Práve v tom spočíva ich čaro. Môžu byť studené, obalené v cestíčku, s omáčkou, s morskými plodmi alebo s jednoduchou náplňou zo špajze. Plnené vajcia sa nepýšia nedotknuteľným receptom: prežívajú, pretože sa dajú kombinovať takmer so všetkým.
Základný recept na plnené vajcia:
Uvarte 6 vajec, nechajte ich vychladnúť, olúpte ich a rozkrojte na polovice. Vyberte žĺtky a zmiešajte ich s 1 plechovkou scedeného tuniaka, 2 alebo 3 lyžicami majonézy, jednou lyžicou paradajkovej omáčky a soľou. Naplňte bielka a na záver ozdobte červenou paprikou, olivami alebo strúhaným žĺtkom.
Vajcia mimosa: najjemnejšia francúzska verzia
Vajcia mimosa, alebo œufs mimosa, sú konkrétnejšie. Aj pri nich sa vychádza z uvareného vajca a žĺtka zmiešaného s majonézou, hoci v niektorých prepracovanejších verziách sa táto základná zmes zľahčuje pomocou omáčkou muselina, jemnejšou a vzdušnejšou majonézou, ktorá zvyčajne obsahuje šľahačku alebo vyšľahaný bielok. Predovšetkým ich však charakterizuje jeden detail: na záver sa posypú strúhaným alebo rozdrveným uvareným žĺtkom. Tento žltý prášok pripomína kvet mimózy, a odtiaľ pochádza aj ich názov.
Sú to elegantní príbuzní plnených vajec. Menej v štýle „otvoril som konzervu tuniaka“ a viac v štýle „pripravil som studenú predjedlo“. Rozdiel nie je vždy v ingredienciách, ale v zámere: mimóza má byť jemná, ľahká a rozpoznateľná. Dá sa pripraviť s majonézou, s jemnou mušelínou, s horčicou, bylinkami, tuniakom, ančovičkami alebo nakladanými zeleninami, ale ak chýba ten dážď žltého vaječného žĺtka, stráca časť svojej identity.
Základný recept na vajcia mimosa:
Uvarte 6 vajec, nechajte ich vychladnúť a rozkrojte ich. Odložte si jeden žĺtok. Zvyšok zmiešajte s 3 lyžicami majonézy, jednou čajovou lyžičkou jemnej horčice, soľou a korením. Naplňte bielka a navrch nastrúhajte odložený žĺtok. Ak chcete jedlu dodať sviežu chuť, pridajte pažítku.
Vajíčka Mimosa , táto veľká klasika francúzskej kuchyne, sú hitom pri stole! Rýchlo a jednoducho sa pripravujú a pre vašich hostí predstavujú chutnú alternatívu k tradičným vareným vajíčkam. Tento tradičný recept pozostáva z vajec uvarených natvrdo,...
Deviled eggs: vajce, ktoré sa stalo pikantným
Tie deviled eggs patria k anglosaským tradíciám a dnes sa veľmi spájajú so Spojenými štátmi, najmä ako predjedlo na oslavách, rodinných obedoch a stretnutiach. Slovo „deviled“ pochádza z britského kulinárskeho zvyku: veľmi korenené, pikantné alebo ostré jedlá sa nazývajú „diabolské“. V tomto prípade sa žĺtok nielen zmieša s majonézou, ale zvyčajne sa doň pridáva horčica, ocot, korenie, paprika, kajenské korenie, pikantná omáčka alebo nakladaná zelenina.
Jednoducho povedané: ak sú vajcia mimosa o jemnosti, vajcia „deviled“ sú o iskre. Nemusia byť pálivé, ale mali by mať ten veselý náboj, ktorý ospravedlňuje ich názov. Preto sa tak dobre hodia ako slávnostný predkrm: sú malé, krémové a trochu „drzé“.
Základný recept na deviled eggs:
Uvarte 6 vajec, nechajte ich vychladnúť, olúpte ich a rozkrojte na polovice. Žĺtka zmiešajte s 3 lyžicami majonézy, 1 lyžičkou dijonskej horčice, 1 lyžičkou octu, niekoľkými kvapkami pikantnej omáčky, soľou a korením. Naplňte bielka a na záver posypte paprikou, pažítkou alebo nakrájanými uhorkami.
Čo bolo skôr?
Táto technika je oveľa staršia ako súčasné názvy. Už v Ríme sa ako predjedlo podávali ochutené vajcia a v stredovekej kuchyni sa objavujú recepty na varené vajcia plnené žĺtkami zmiešanými s bylinkami, korením alebo omáčkami.
V stredovekých kuchárskych knihách sa objavujú aj recepty, ktoré sú oveľa bližšie k dnešnej podobe plnených vajec. Andaluská receptúra z 13. storočia opisuje varené vajcia, ktoré sa rozrežú, vyprázdnia a znovu naplnia žĺtkom zmiešaným s koriandrom, korením, cibuľovou šťavou, murri (fermentovanou a slanou omáčkou typickou pre stredovekú arabskú kuchyňu), olejom a soľou. Neboli to vajcia „mimosa“ ani „deviled eggs“, ale princíp už vtedy existoval.
Nemali by sme však podvádzať históriu. Neboli to „mimosa vajcia“ ani „deviled eggs“ tak, ako ich chápeme dnes. Boli to ich predchodcovia. Majonéza, priemyselná horčica, mletá paprika, cukrárska vrecka a misy na predjedlá prišli až oveľa neskôr.
Sú teda to isté?
Nie celkom. Hlavný rozdiel je v tom, že plnené vajcia sú všeobecná kategória; vajcia „mimosa“ sú francúzska verzia, ktorá sa zdobí strúhaným uvareným žĺtkom; a „deviled eggs“ sú plnené vajcia v anglosaskej tradícii, zvyčajne viac korenené, kyslé alebo pikantné.
Ale ani tieto jedlá nie sú nám cudzie. Všetky vychádzajú z tej istej geniálnej myšlienky: premeniť uvarené vajce, ktoré samo o sebe môže byť niečo jednoduché, na krémové, lacné a slávnostné jedlo.
Možno práve preto sa tak dobre rozšírili. Lebo síce menia názov, omáčku a príchuť, ale už celé stáročia riešia ten istý problém: čo dať na stôl, keď chceme niečo jednoduché, efektné a také, čo sa jedia po dvoch.
Patricia González
Komentáre