Baskický koláč, podrobne vysvetlený recept

Zložky

Na chlebové cesto :

• 300 g múky
• 1 lyžička soli
• 120 g mäkkého masla
• 200 g cukru
• 2 vajcia
• 1 vrecúško droždia
• 1 čajová lyžička tekutej vanilky

Na krém:

• Na prípravu: 500 ml mlieka
• 1 vanilkový struk
• 4 žĺtky
• 125 g cukru
• 40 g múky

Na zhnednutie :

• 1 žĺtok

Materiály

• Výklopná forma s priemerom 28 cm
• hrniec
• rúra na pečenie

Príprava

• Pripravte chlebové cesto:
  V miske zmiešajte múku, soľ, cukor a prášok do pečiva.
• Pridajte zmäknuté maslo a premiešajte rukami. Zmes pretrite medzi rukami, aby ste ju "obrúsili".
  
• Pridáme dve vajcia a vanilku a vymiesime. Keď sa cesto spojí, vytvarujte guľu a vložte ju do chladničky.
• Na krém:
  Vanilkový struk rozdeľte, vyberte semienka a vložte ich do mlieka. Mlieko priveďte do varu.
  
• Medzitým zmiešajte žĺtky s cukrom a intenzívne šľahajte, kým zmes nezbeleje. Potom pridáme múku a dobre premiešame.
• Po zovretí mlieka ho postupne pridajte do predchádzajúcej zmesi. Potom zmes vráťte do hrnca.
  
• Zahrievajte na miernom ohni za stáleho miešania drevenou lyžicou, kým zmes nezhustne (asi 10 minút). Odstavte z ohňa a zakryte celofánom, aby sa na kréme nevytvorila koža.
• Montáž:
  Plech vymažte maslom a vysypte múkou. Cesto rozdeľte na dve časti, dve tretiny a jednu tretinu. Vezmite väčšiu časť a vložte ju do formy.
  
• Rukami vyložte dno formy cestom. Môžete použiť valček, ale cesto je trochu lepkavé, preto je jednoduchšie robiť to rukami. Ak je cesto príliš lepkavé, použite na ruky trochu múky.
• Keď cesto pokryje základňu, rozvaľkajte okraje asi na 4 cm a cesto dobre uhlaďte.
  
• Pridáme crème pâtissière, ktorý by nemal byť príliš horúci, a stierkou uhladíme vrch.
• Okraje preložte cez cesto, ktoré bude slúžiť ako podpera "veka". Keďže je cesto dosť lepkavé, nemusíte na jeho utesnenie používať vodu ani bielok, pretože sa o to postará počas pečenia.
  
• Zvyšné cesto rozvaľkajte na plát papiera odolného voči tuku a vyformujte z neho kruh veľkosti plechu. Potom ho otočte na koláč, zatlačte na okraje a opatrne odlepte mastný papier.
• Potrite celým žĺtkom a papierovou utierkou. Pri tejto príležitosti vyhlaďte hrubé okraje cesta. Použitím štetca na pečivo sa cesto nevyhladí.
  
• Vidličkou bez silného pritlačenia nakreslite charakteristický vzor baskického koláča. Urobte 4 zvislé čiary, potom plech otočte o 45° a urobte ďalšie 4 čiary, ktoré vytvoria kosoštvorce.
• Pečte 40 minút pri teplote 160 °C, potom počkajte, kým koláč vychladne, a až potom ho vyberte z formy.
  
• A teraz je váš baskický koláč pripravený! Neváhajte si pozrieť video s receptom, aby ste videli, ako sa s cestom pracuje, čo nie je jednoduché. Dobrú chuť!

Kuchynský riad

Atribúty

Otázky

Fotografie členov, ktorí pripravili tento recept