Kouign-amann (recept krok za krokom)

Name: Kouign-amann (recept krok za krokom)
Prep time: 4 h
Cook time: 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: Sk
Ingredients: 250 g múky; 1 čajová lyžička soli; 10 g čerstvého pekárskeho droždia; 12 cl vody; 200 g zmäknutého osoleného masla; 150 g cukru; 70 g cukru na cesto

hlasujte teraz

Dezerty

Ťažké

4 h 30 m

323 Kcal

Ako dezert si doprajte pečivo priamo z Bretónska: Kouign-Amann. Na prvý pohľad pôsobivý recept, ale nižšie vám ho vysvetlíme krok za krokom. Je to ideálna príležitosť, ako sa s touto chrumkavou, karamelizovanou pochúťkou vydať na dezert :-) Neváhajte navštíviť náš videorecept, aby ste mohli ľahko sledovať techniku skladania tejto "ružičkovej" verzie.

Zložky

250 g múky
1 čajová lyžička soli
10 g čerstvého pekárskeho droždia
12 cl vody
200 g zmäknutého osoleného masla
150 g cukru
70 g cukru na cesto

Materiály

Forma na tortu s priemerom 20 cm
Hnetací stroj alebo kuchynský robot

Príprava

Príprava4 hodiny

Čas varenia30 min

Do misy kuchynského robota dajte múku a soľ. Vytvorte jamku a pridajte rozdrobené droždie (pozor, aby sa nedotklo soli!). Do jamky nalejte vodu a hnette dobrých 5 minút.
Cesto nechajte pri izbovej teplote kysnúť 2 hodiny. Maslo vyberieme z chladničky, aby zmäklo.
Po uplynutí doby kysnutia vložte maslo do misy a elektrickým mixérom ho vymiešajte.
Cesto rozvaľkajte na pomúčenej pracovnej ploche do obdĺžnikového tvaru. Na vrch rozotrieme krémové maslo a necháme 2 cm okraje po celom obvode cesta. Dbajte na rovnomernú vrstvu.
Maslo rovnomerne posypte 150 g cukru a zľahka ho pritlačte, aby držalo.
Obdĺžnik cesta preložte na 3 časti, ako je znázornené na fotografii (alebo vo videu na konci receptu).
Znova zložte 3 cestá v opačnom smere, aby sa maslo a cukor uzavreli. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte 20 minút chladnúť.
Keď cesto vyberiete z chladničky, poklepte naň špajdľou, aby sa trochu rozprestrelo a zachovala sa rovnomerná vrstva masla. Potom cesto rozvaľkajte obvyklým spôsobom a opäť vytvorte obdĺžnik.
Obdĺžnik posypeme práškovým cukrom a preložíme na tretiny. Otočte ho o 90° a opäť rozvaľkajte na obdĺžnik. Posypeme cukrom a preložíme na 3. Opäť zabalíme do fólie a dáme na 20 minút chladiť.
Po tomto čase cesto opäť rozvaľkajte na obdĺžnik, pričom ho najprv poklepte a potom rozvaľkajte valčekom. Posypte cukrom a cesto zrolujte.
Z cesta nakrájajte asi 4 cm dlhé kúsky. Umiestnite ich do vymastenej formy s mastným papierom na dno. Posypeme ďalším cukrom a necháme 1 hodinu kysnúť pri izbovej teplote.
Pečte 30 minút pri 210 °C. Pod plech vložte plech na pečenie, aby sa zachytil prípadný rozliaty karamel.
Kouign Amann rýchlo vyklopte, kým karamel stuhne, a nechajte vychladnúť. A voilà, váš Kouign Amann je hotový!

Ohodnoťte tento recept

Vynikajúce !!! Veľmi dobré Dobrý tak tak Nie je to dobré

FAQ ❓

Aké sú hlavné ingrediencie na Kouign-Amann?

Hlavné ingrediencie sú múka, soľ, čerstvé pekárske droždie, voda, zmäknuté osolené maslo a cukor.

Prečo je Kouign-Amann považovaný za ťažký dezert?

Kouign-Amann je považovaný za ťažký dezert kvôli náročnému procesu prípravy a vrstvenia cesta s maslom a cukrom.

Aký je čas prípravy a pečenia Kouign-Amann?

Celkový čas prípravy a pečenia je približne 4 hodiny a 30 minút, pričom samotné pečenie trvá 30 minút.

Čo robiť, ak sa cesto nezdá dostatočne kysnúť?

Ak sa cesto nezdá dostatočne kysnúť, skontrolujte teplotu prostredia a uistite sa, že droždie je čerstvé a aktívne.

Aké tipy by ste odporučili pre dokonalý Kouign-Amann?

Odporúčam dbať na rovnomerné vrstvenie masla a cukru, ako aj na správne chladenie cesta medzi jednotlivými krokmi, aby sa dosiahla ideálna textúra a chrumkavosť.