Oblátkové cesto vysvetlené krok za krokom

Name: Oblátkové cesto vysvetlené krok za krokom
Prep time: 4 h
Cook time: 25 min
Total time: 4 h 25 min
Yield: 19
Cuisine: Sk
Ingredients: 300 g múky T55; 7 g soli; 17 cl vody; 250 g suchého masla (pozri poznámky)

hlasujte teraz

Ostatné

Ťažké

4 h 25 m

152 Kcal

S týmto receptom na domáce lístkové cesto budú vaše koláče a slané torty ešte chrumkavejšie a neodolateľnejšie! Vieme, aké pôsobivé môže byť toto cesto, a preto vás podrobným receptom nižšie prevedieme krok za krokom. Video vám tiež poskytne predstavu o tom, ako pripraviť lahodné domáce lístkové cesto. Veľkou výhodou tohto cesta je, že sa dá použiť na prípravu sladkých aj slaných jedál. Aperitívne lístkové cesto, slané koláče, koláče so šunkou a syrom, sladké koláče a slávne mille-feuilles - na čo si len spomeniete! A keď raz vyskúšate tieto recepty s domácim lístkovým cestom, už sa nebudete môcť vrátiť k tomu kupovanému ;-)

Zložky

300 g múky T55
7 g soli
17 cl vody
250 g suchého masla (pozri poznámky)

Materiály

Valček
Nemastný papier
Plech na pečenie s rozmermi 40 x 40 cm

Príprava

Príprava4 hodiny

Čas varenia25 min

Zmiešajte múku, soľ a vodu a vymieste hladké cesto. Z cesta vytvorte guľu, zabaľte ju do fólie a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 30 minút.
Plát masla položte na mastný papier. Na plech na pečenie položte ďalší list a poklepte naň valčekom, aby sa vyrovnal. Potom preložte listy mastného papiera tak, aby okolo masla vznikol štvorec. Maslo rozvaľkajte na pekný štvorec, pričom dbajte na to, aby malo rovnakú hrúbku.
Odložte na chladné miesto.
Pripravené cesto rozvaľkajte na pomúčenej pracovnej ploche. Vytvarujte obdĺžnik, do ktorého sa dvakrát zmestí štvorec masla.
Štvorec masla položte na jednu stranu a cesto preložte na druhú stranu. Neváhajte cesto na okrajoch "utiahnuť" tak, aby bolo rovnako veľké ako maslo.
Jemne poklepte na cesto valčekom, aby sa naň prilepilo maslo. Otočte ho o 90° a rozvaľkajte pozdĺžne (asi 50 cm).
Z cesta oprášte prebytočnú múku.
Vezmite spodnú časť obdĺžnika a preložte ju asi cez jednu tretinu cesta. Potom preložte vrchnú časť cesta. Uistite sa, že je všetko zarovnané, aby vznikli 3 rovnomerné vrstvy.
3 vrstvy cesta: ide o jednoduchý trik. Rohy cesta by sa mali stretávať čo najtesnejšie a nemali by tam byť žiadne medzery, všetko by malo byť veľmi rovnomerné.
Poklopte ho valčekom a potom ho otočte o štvrtinu (90°). Tri viditeľné vrstvy by mali smerovať k vám.
Rozvaľkajte ho, urobte druhý jednoduchý obrat a cesto zabaľte do potravinovej fólie. Chladíme 30 minút (nie viac ani menej).
Vyberte cesto a viditeľné vrstvy položte na seba. Okraje zafixujte a zatlačte valčekom na okraje na úrovni viditeľných vrstiev. Cesto rozvaľkajte, pričom vždy vytvorte čo najrovnejší obdĺžnik. Vezmite spodnú časť cesta a preložte ju do 2/3 výšky. Potom preložte vrchnú časť cesta a prilepte okraj k okraju prvého preloženia. Rohy stiahnite k sebe tak, aby bola vrstva cesta čo najrovnejšia.
Potom ho opäť preložte, tentoraz na polovicu, pričom preloženie musí byť v strede. Vzniknú vám 4 vrstvy cesta: toto je dvojitý obrat, známy aj ako portfóliový obrat.
Poklepte valčekom, urobte štvrtinový obrat a operáciu zopakujte ešte raz, aby ste urobili dvojitý obrat. Cesto zabaľte a nechajte 30 minút chladnúť.
Po tomto čase urobte ešte dve jednoduché otočenia, pričom dbajte na to, aby boli vrstvy pri rozvaľkaní cesta vždy otočené smerom k vám. Pred preložením cesta vždy odstráňte prebytočnú múku.
Lístkové cesto zabaľte a nechajte vychladnúť, kým nebude pripravené na použitie.
Predovšetkým cesto nikdy nekrúžkujte, inak zničíte jednotlivé vrstvy masla, z ktorých sa lístkové cesto skladá.

A teraz je vaše lístkové cesto hotové!