Fraisier (recept krok za krokom)

Zložky

Na krém mousseline :

• 45 cl mlieka
• 1 vanilkový struk
• 4 žĺtky
• 125 g cukru
• 60 g kukuričnej múky
• 90 g masla (pre fázu 3)
• 100 g masla (pre stupeň 11)

Piškótový koláč :

• 2 vajcia
• 60 g múky
• 60 g cukru

Sirup na namáčanie :

• 60 g cukru
• 50 ml vody

Prikryte:

• 500 g jahôd
• 150 g džemu

Materiály

• 1 kruh na pečivo s priemerom 20 cm
• 1 forma na koláč s priemerom 18 cm
• Elektrický mixér

Príprava

• Krém mousseline :
  Odložte si 100 g masla izbovej teploty.
  Mlieko s rozpolteným vanilkovým strukom priveďte do varu. Medzitým vyšľahajte žĺtky s cukrom, kým zmes nezbeleje. Pridáme kukuričnú múku a dobre premiešame.
• Keď mlieko zovrie, postupne ho pridajte do predchádzajúcej zmesi. Zmes vráťte do panvice na stredný oheň.
  
• Šľahajte, kým zmes nezhustne. Krém dobre zahustite. Po odstavení z ohňa pridajte 90 g masla a dobre premiešajte. Prikryte potravinárskou fóliou, t. j. fólia sa musí dotýkať krému, aby sa nevytvorila koža. Nechajte vychladnúť.
• Piškótový koláč :
  Rúru predhrejte na 180 °C.
  Do misy mixéra vložte 2 vajcia a cukor. Šľahajte pri plnej rýchlosti 5 minút: zmes by mala zdvojnásobiť svoj objem.
  
• Pridáme preosiatu múku a jemne premiešame, pričom vajcia nerozdrvíme a zmes zdvihneme na múku. Dávajte pozor, aby na dne misy nezostala žiadna múka.
  Vložte do maslom vymastenej formy s priemerom 18 cm a pečte 20 minút pri 180 °C.
  Nechajte vychladnúť.
• Sirup na namáčanie:
  V hrnci na miernom ohni rozmiešajte cukor a vodu. Keď zmes zovrie, stiahnite ju z ohňa. Nechajte vychladnúť.
  
• Montáž:
  Piškótový koláč priečne rozrežte na polovicu a snažte sa získať dve rovnaké časti.
• Koláč položte na servírovaciu misu a do vnútra a okolo koláča vložte prúžok rhodoïdu, aby sa ľahšie vyberal z formy.
  
• Vrchnú časť piškótového koláča vložte do dna dnom nahor. Vrchnú časť potrite polovicou sirupu. Nezabudnite namočiť okraje, ktoré sú zvyčajne suchšie.
• 2/3 jahôd očistite a rozrežte na 2 časti. Umiestnite ich okolo piškótového koláča reznou stranou von.
  
• Medzitým by mal krém vychladnúť (nemal by byť príliš studený). Vyšľahajte ju, aby sa uvoľnila, a potom postupne pridávajte 100 g zmäknutého masla a šľahajte pri strednej rýchlosti. Po pridaní všetkého masla šľahajte 2 minúty plnou rýchlosťou: metlička by mala zanechať v kréme jasne viditeľné stopy.
• Medzi jahody naneste trochu krému (dbajte na to, aby ste nenechali žiadne medzery). Potom naneste vrstvu na piškótový koláč a okraje jahôd úplne zakryte mousseline krémom.
  Zvyšné jahody nakrájajte na malé kúsky a položte ich na krém.
  
• Druhý kruh piškótového cesta namočte a položte ho na krém drobenkou nadol. Dobre ho pritlačte, aby krém na okrajoch mierne stúpol. Pomocou stierky prikryte krémom a čo najviac ho uhlaďte. Chladíme aspoň 4 hodiny.
• Dekorácie:
  Jahodový džem zohrievajte 30 sekúnd v mikrovlnnej rúre. Preceďte cez sitko, aby ste odstránili všetky kúsky, a potom nalejte zvyšný džem na jahodovú formu. Otočte, aby sa džem rozotrel po celom povrchu. Chladíme približne 1 hodinu.
  
• Opatrne vyberte jahodovú formu z formy. Ak je príliš studená a nejde odlepiť, presuňte ju horúcim fénom, aby sa zahriala a išla ľahšie odlepiť.
  Jahodu nakrájajte na plátky a usporiadajte ich šachovnicovým spôsobom na boku torty. Ak vám zostal krémový mousseline, použite na zdobenie medzi kúskami jahôd vrecúško s pipetou.
• A teraz je vaša jahoda pripravená!
  

Kuchynský riad

Atribúty

Otázky

Fotografie členov, ktorí pripravili tento recept