Croissanty vysvetlené krok za krokom

Name: Croissanty vysvetlené krok za krokom
Prep time: 4 h
Cook time: 20 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 20
Cuisine: Sk
Ingredients: 500 g múky (t45 alebo ovsená múka); 50 g cukru; 10 g soli; 15 g čerstvého pekárskeho droždia; 15 cl mlieka; 15 cl vody; 250 g suchého masla (pozri tipy a triky); 1 vajce na zhnednutie

hlasujte teraz

Olovranty

Ťažké

4 h 20 m

199 Kcal

Cítite tú lahodnú vôňu viennoiserie? To sú naše domáce croissanty! Máme pre vás recept krok za krokom! V písomnej verzii ilustrovanej fotografiami alebo vo verzii videa môžete sledovať všetky kroky spojené s výrobou našich croissantov, aby si vaša rodina mohla vychutnať sladké a chrumkavé raňajky!

Zložky

500 g múky (t45 alebo ovsená múka)
50 g cukru
10 g soli
15 g čerstvého pekárskeho droždia
15 cl mlieka
15 cl vody
250 g suchého masla (pozri tipy a triky)
1 vajce na zhnednutie

Materiály

Kuchynský robot

Príprava

Príprava4 hodiny

Čas varenia20 min

Do misy kuchynského robota dajte múku, soľ a cukor a vytvorte jamku. Pridajte rozdrobené droždie (uistite sa, že sa nedotýka soli!). Pridajte vodu a mlieko a niekoľko minút mieste pri stredných otáčkach.
Potom nechajte cesto kysnúť pri izbovej teplote 2 hodiny (alebo ho nechajte v chlade 1 noc).
Plát masla položte na mastný papier. Na plech položte ďalší list a poklepte naň valčekom, aby sa vyrovnal.
Potom zložte mastný papier do štvorca okolo masla. Maslo rozvaľkajte na pekný štvorec, pričom dbajte na to, aby malo rovnakú hrúbku.
Pripravené cesto rozvaľkajte na pomúčenej pracovnej ploche. Vytvarujte obdĺžnik, do ktorého sa dvakrát zmestí štvorec masla.
Na jednu stranu položte štvorec masla a cesto preložte na druhú stranu. Neváhajte cesto na okrajoch "utiahnuť", aby bolo rovnako veľké ako maslo.
Otočte ho o 90° a jemne naň poklepte valčekom, aby sa naň prilepilo maslo. Pomôže to rozotrieť maslo do cesta bez toho, aby sa porušilo. Cesto rozvaľkajte na dĺžku asi 50 cm, pričom zachovajte obdĺžnikový tvar.
Z cesta oprášte prebytočnú múku.
Vezmite spodnú časť obdĺžnika a preložte ju asi cez jednu tretinu cesta. Potom preložte vrchnú časť cesta. Uistite sa, že je všetko zarovnané, aby vznikli 3 rovnomerné vrstvy.
Cesto ešte raz naklepeme, zabalíme do potravinovej fólie a necháme 20 minút chladnúť (nie viac ani menej).
Cesto položte späť na pracovnú plochu tromi viditeľnými vrstvami k sebe. Zatlačte na okraje valčekom, aby ste ich "uzavreli". Rozvaľkajte cesto rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom kroku.
Znova preložte na 3 časti, pričom dbajte na to, aby ste cesto dobre poprášili múkou, aby sa pri preložení nezachytila. Opäť ho nechajte 20 minút chladiť.
Túto operáciu môžete zopakovať tretíkrát, aby ste získali pekné lístkové cesto. Ak nemáte čas, môžete ho preložiť len 2-krát.
Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi približne 25 x 40 cm. Rozrežte ho na 2 pozdĺžne diely.
Pomocou pravítka a dobrého noža vyrežte trojuholníky so základňou 7 cm.
Zoberte trojuholník a odrežte 1 cm od stredu základne. To vám umožní rozprestrieť základ pri vyvaľkávaní croissantu.
Zrolujte croissant, pričom základ rozprestrite, ale nie príliš pevne. Pri ukladaní croissantu na plech dbajte na to, aby ste špičku zasunuli pod croissant.
Croissanty rozdeľte na dostatočné vzdialenosti, aby sa mohli nadýchnuť. Každý croissant potrite rozšľahaným vajcom a nechajte ho 2 hodiny pri izbovej teplote.
Pečte 20 minút pri teplote 180 °C (skontrolujte, či je pečivo hotové).
A teraz sú vaše croissanty pripravené!

Ohodnoťte tento recept

Vynikajúce !!! Veľmi dobré Dobrý tak tak Nie je to dobré

FAQ ❓

Aké sú najčastejšie chyby pri pečení croissantov?

Najčastejšie chyby zahŕňajú nedostatočné kysnutie cesta, nesprávnu teplotu masla a prehnané rozvaľkanie, čo môže viesť k tvrdým croissantom.

Prečo je dôležité nechať cesto kysnúť?

Kysnutie umožňuje droždiu pracovať, čo zvyšuje objem cesta a vytvára vzdušnú štruktúru, ktorá je pre croissanty charakteristická.

Aký je najlepší spôsob, ako skladovať croissanty?

Najlepšie je skladovať croissanty v uzavretej nádobe pri izbovej teplote, aby si zachovali chrumkavosť, alebo ich zamraziť, ak ich neplánujete skonzumovať čoskoro.