Pasta all'amatriciana, tradičný recept vysvetlený krok za krokom

Name: Pasta all'amatriciana, tradičný recept vysvetlený krok za krokom
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Sk
Ingredients: 180 g rigatoni (bucatini, mezze maniche alebo špagety); 80 g slaniny; 200 gr olúpaných paradajok; 20 gr pecorino romano; 25 gr suchého bieleho vína; 1 čerstvá chilli paprička; Čierne korenie podľa chuti

Hlavné jedlá

Veľmi jednoduché

30 min

456 Kcal

Jedno z ikonických jedál talianskej kulinárskej tradície: pasta all'amatriciana. Jednoduchý recept, ktorý sa pripravuje len z niekoľkých surovín, takže tajomstvo spočíva v ich starostlivom výbere, aby bol výsledok dokonalý. Názov Amatriciana pochádza z mestečka Amatrice (v regióne Lazio) a má veľmi starý pôvod. V skutočnosti sa hovorí, že primitívnu verziu tohto typického lazického receptu pripravovali pastieri, ktorí používali iba syr pecorino, Amatrickú slaninu a čierne korenie. Až neskôr sa recept na tento chutný prvý chod vylepšil pridaním paradajkovej omáčky. Kombinácia chrumkavého guanciale, paradajkovej omáčky a pecorina romano vytvára pokrm, pri ktorom sa vaše chuťové poháriky zbláznia pri každom súste. Pripravte si tento recept, ktorý vám umožní objaviť autentickú chuť talianskej kuchyne . Vysvetlíme vám postup krok za krokom, ako si doma pripraviť cestoviny all'amatriciana hodné najlepších rímskych osterií . Použili sme rigatoni, pretože sa nám páči, ako omáčku amatriciana zachytí tento krátky formát cestovín , ale môžete použiť aj bucatini (obľúbený formát pre puristov cestovín amatriciana), špagety alebo mezze maniche. Ak sa vám naše rigatoni all'amatriciana páčia, podeľte sa o recept so svojimi priateľmi!

Zložky

180 g rigatoni (bucatini, mezze maniche alebo špagety)
80 g slaniny
200 gr olúpaných paradajok
20 gr pecorino romano
25 gr suchého bieleho vína
1 čerstvá chilli paprička
Čierne korenie podľa chuti

Materiály

Doska na krájanie
Nôž
drevená lyžica
vidlička

Príprava

Príprava20 min

Čas varenia10 min

Najprv položte plátky slaniny na dosku na krájanie a odstráňte kôru.
Potom nakrájajte plátky slaniny na pásiky široké asi 1 cm (ak sa vám zdajú príliš dlhé, rozrežte ich na polovicu).
Guanciale nasypte do panvice bez oleja a začnite ho variť na miernom ohni približne 9 minút, pričom často miešajte, aby sa nepripálil (nie je potrebné pridávať olej).
Keď tuk z bravčových líc sprehľadnie, pridajte biele víno, aby sa odparilo. Potom zvýšte plameň a počkajte, kým sa víno úplne neodparí a slanina sa dobre prepečie. Potom ju odložte do malej misky
Teraz nalejte olúpané paradajky do tej istej panvice, v ktorej ste varili guanciale, a pridajte celú chilli papričku. Ošúpané paradajky roztlačte vidličkou a nechajte paradajkovú omáčku variť asi 12/13 minút na miernom ohni.
Medzitým uvarte cestoviny vo vriacej vode.
Teraz vyberte z paradajkovej omáčky celú chilli papričku a pridajte uvarenú slaninu, ktorú ste si nechali bokom. Potom omáčku dobre premiešajte.
Cestoviny scedíme al dente a nalejeme ich do panvice s omáčkou Amatriciana.
Rýchlo orestujte, aby sa omáčka amatriciana spojila, a pridajte posýpku strúhaného syra pecorino romano a posýpku čierneho korenia (bez preháňania).
Okamžite ho naservírujte na tanier. Rigatoni all'amatriciana sú hotové!

Ohodnoťte tento recept

Vynikajúce !!! Veľmi dobré Dobrý tak tak Nie je to dobré

FAQ ❓

Aké sú hlavné ingrediencie pre pasta all'amatriciana?

Hlavné ingrediencie sú rigatoni, slanina (guanciale), olúpané paradajky, pecorino romano, biele víno, čerstvá chilli paprička a čierne korenie.

Prečo je dôležité vybrať kvalitné suroviny?

Kvalitné suroviny sú kľúčom k dokonalému výsledku, pretože ovplyvňujú chuť a textúru jedla, čo je obzvlášť dôležité v jednoduchých receptoch ako je tento.

Aký je najlepší spôsob, ako variť guanciale?

Guanciale by sa mal variť na miernom ohni bez oleja, aby sa tuk uvoľnil a slanina sa stala chrumkavou, pričom je potrebné ju často miešať, aby sa nepripálila.