Paris brest, recept krok za krokom

Zložky

Pre 1 Veľký Paríž Brest:

Choux pastry :

• 75 g múky
• 125 g vody
• 50 g masla
• 2 vajcia
• 1,5 g soli
• mandľové vločky

Pralinky :

• 60 g mandlí
• 40 g cukru
• trochu vody

Mušelínový krém :

• 25 cl mlieka
• 60 g cukru
• 2 žĺtky
• 20 g kukuričnej múky
• 110 g zmäknutého masla

Materiály

• Vrecko na pečivo

Príprava

• Cesto choux :
  V hrnci rozpustite maslo vo vode so soľou.
• Pridáme naraz všetku múku a prudko miešame, kým sa cesto neodlepí od stien misy.
  
• Odstavte z ohňa a po jednom pridávajte vajcia a zakaždým prudko miešajte, aby bolo cesto pružné.
• Vyrobte parížske chlebíčky: veľké s priemerom 20 cm, malé s priemerom 10 cm.
  Pre veľké parížske bresty vytvorte dva zlepené kruhy, potom jeden na druhom.
  
• Posypte mandľovými vločkami a pečte 30 minút pri 200 °C. Keď sú upečené, mierne pootvorte dvierka rúry a nechajte ich 5 - 10 minút odstáť, aby sa neprevrátili.
• Pralinky :
  Do hrnca dáme cukor a trochu vody. Keď sa začnú tvoriť bublinky, pridáme mandle a miešame, kým sa nevytvorí karamel.
  
• Karamelizované mandle položte na pergamen na pečenie a nechajte vychladnúť. Potom ich nalámeme na kúsky a vložíme do sekáčika. Sekáme, kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu: v tomto prípade je to hmota so zvyšnými veľmi malými kúskami mandlí. Odstavte a nechajte vychladnúť.
• Krém mousseline:
  Vezmite maslo z chladničky, aby zmäklo.
  Mlieko priveďte do varu. Medzitým vyšľahajte žĺtky s cukrom, kým zmes nezbeleje. Pridáme kukuričnú múku a dobre premiešame.
  
• Keď mlieko zovrie, postupne ho pridajte do predchádzajúcej zmesi. Zmes vráťte do hrnca na stredný oheň. Šľahajte, kým zmes nezhustne. Krém dobre zahustite.
• Nalejte do misky a pridajte 35 g masla, prikryte potravinárskou fóliou (priamo na krém), aby sa nevytvorila koža. Krém nechajte vychladnúť.
  
• Keď má krém izbovú teplotu (nie príliš studený), rozmiešajte ho elektrickým mixérom. Pridáme dve polievkové lyžice pralinky a vyšľaháme.
• Postupne pridávajte zmäknuté maslo do krému a stále šľahajte. Po pridaní všetkého masla šľahajte ešte 1-2 minúty. Metlička by mala zanechať stopy v kréme. Vychladíme v chladničke.
  
• Montáž:
  Klobúky vystrihnite z parížskych hrudníkov. Pralinkový krém mousseline dajte do vrecúška s ryhovanou špičkou a okolo Paris Brestu vytvorte rozety (ako je znázornené na videu).
• Klobúk nasaďte späť a posypte práškovým cukrom. A voilà, vaše parížske chlebíčky sú hotové!
  

Kuchynský riad

Atribúty

Otázky

Fotografie členov, ktorí pripravili tento recept