Recept saint honoré vysvetlený krok za krokom na videu

Zložky

Pre základňu :

• 1 lístkové cesto

Na cesto choux :

• 25 cl vody
• 100 g masla
• 1 čajová lyžička soli
• 150 g múky
• 4 vajcia
• 1 vajce na zhnednutie

Chiboustový krém :

• 50 cl mlieka
• 1 vanilkový struk
• 4 žĺtky
• 60 g cukru
• 50 g kukuričnej múky
• 6 želatínových lístkov
• 5 vaječných bielkov
• 185 g cukru
• 65 ml vody

Karamel :

• 240 g cukru
• 60 ml vody
• 70 g glukózového sirupu

Materiály

• Teplomer
• Vrecko na pečivo
• Jemná špička na plnenie cesta choux
• Cukrárenské vrecko Saint Honoré na zdobenie
• Silikónový plech na pečenie

Príprava

• Cesto Choux :
  V hrnci zohrejte vodu s maslom a soľou.
  Keď sa maslo rozpustí, pridáme naraz múku a miešame, kým sa cesto neodlepí od stien hrnca.
• Odstavte z ohňa a postupne pridávajte vajcia a zakaždým premiešajte. Miešajte intenzívne, pretože v tejto fáze sa vytvára pružné cesto.
  
• Pomocou vrecúška na pečenie vyfúkajte na plech 18 obláčikov. Pečivo choux potrite rozšľahaným vajíčkom.
  Pečieme 20 minút pri 180 °C. Dávajte pozor, aby ste ich po upečení nevytiahli hneď z rúry, pretože by sa mohli vyfúknuť. Pred ich vybratím nechajte dvierka rúry 10 minút pootvorené.
• Rozvaľkajte lístkové cesto a vytvorte okolo neho kruh z lístkového cesta, pričom si nechajte 0,5 cm rezervu, aby sa cesto mohlo roztiahnuť. Zo zvyšného lístkového cesta potom vytvorte špirálu. Pečte 30 minút pri 180 °C podľa rovnakých pokynov ako pri pečení lístkového cesta (krok 3).
  
• Krém Chiboust :
  Najprv si pripravte crème pâtissière. Namočte želatínové lístky do studenej vody. Mlieko s rozpolteným vanilkovým strukom priveďte do varu.
• Medzitým vymiešajte žĺtky s cukrom, kým zmes nie je biela a krémová. Potom pridáme kukuričnú múku a dobre premiešame. Po troškách prilievajte vriace mlieko a dobre premiešajte.
  
• Vráťte smotanu na stredný oheň a neustále miešajte, kým nezhustne.
• Zahustenú smotanu nalejte do misky, pridajte zmäknuté lístky želatíny a miešajte, kým sa dobre nezapracuje. Prikryte potravinárskou fóliou "na dotyk", t. j. priamo na krém. Odstavte.
  
• Potom pripravte talianske pusinky. Do hrnca dajte cukor a vodu a priveďte ich do varu. Keď zmes zovrie, priložte teplomer: sirup by mal dosiahnuť 115 °C.
• Kým sa sirup zohrieva, začnite šľahať bielka: mali by sa dobre napeniť. Keď sirup dosiahne teplotu 115 °C, pokvapkajte ním bielky a pokračujte v ich šľahaní.
  
• Potom šľahajte vysokou rýchlosťou. Pusinky budú hotové, keď miska s nimi už nebude horúca. To môže trvať približne desať minút.
• Teplý crème pâtissière vložte do veľkej misy. Pridajte talianske pusinky a jemne premiešajte, aby ste získali hladký krém. Ten by sa mal použiť rýchlo, aby sa zabránilo stuhnutiu želatíny.
  
• Špičkou noža urobte do dna každého choux diery. Navrch naneste krém Chiboust. Vychladíme v chladničke.
• Karamel:
  Do hrnca dajte cukor, vodu a glukózový sirup. Postavte na stredný oheň a priveďte do varu. Odstavte z ohňa, len čo zmes začne hnednúť.
  
• Panvicu vložte do veľkej misy naplnenej horúcou vodou (pozor na postriekanie a popálenie!). Vrchnú časť každej kapusty rýchlo namočte do karamelu a položte ju na silikónový plech alebo plech potretý olejom, karamelovou stranou nadol.
• Ak karamel stuhol, znovu ho zohrejte, aby sa skvapalnil. Buďte opatrní, mal by sa len skvapalniť a nie znovu rozvariť. Opatrne vyberte choux z plechu a ponorte základ choux do karamelu.
  
• Okamžite položte choux na okraj podložky z lístkového/choux cesta. O niekoľko sekúnd sa karamel prilepí na choux. Takto pokračujte, kým nebudete mať kompletný okraj choux. Uistite sa, že vám zostal 1 choux.
• Zvyšným krémom Chiboust naplňte vrecúško so špičkou Saint Honoré. Vytvarujte známy vzor z vonkajšej strany smerom dovnútra.
  
• Nakoniec do stredu kapusty Saint Honoré vložte zvyšnú kapustu. Chladíme aspoň 1 hodinu, aby želatína stuhla.
• A teraz je váš Saint Honoré pripravený!
  

Otázky

Fotografie členov, ktorí pripravili tento recept