Čokoládové éclairs (návod krok za krokom)

Zložky

Cesto choux :

• 12 cl vody
• 50 g masla
• 1 štipka soli
• 75 g múky
• 2 vajcia
• 1 vajce na zhnednutie

Čokoládový krém :

• 35 cl mlieka
• 3 žĺtky
• 75 g cukru
• 30 g kukuričnej múky
• 100 g čokolády

Ganache na polevu:

• 60 ml jednoduchej smotany
• 60 g čokolády

Materiály

• Zásuvka
• Obyčajné vrecko na pečivo
• Cukrárenské vrecko na plnenie
• Šablóna na éclairs - Nájdite šablónu, ktorú sme použili v recepte [en cliquant ici]

Príprava

• Čokoládový krém :
  Mlieko priveďte do varu. Medzitým vymiešajte žĺtky s cukrom, kým zmes nie je biela a krémová. Potom pridáme kukuričnú múku a dobre premiešame.
• Po troškách prilievajte vriace mlieko a dobre miešajte. Zmes nalejte späť do hrnca. Do prázdnej misky vložte kúsky čokolády.
  
• Vráťte smotanu na stredný oheň a neustále miešajte, kým nezhustne.
• Čokoládu v miske zalejte horúcou zahustenou smotanou a dobre premiešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nezmieša. Nechajte vychladnúť.
  
• Ganache :
  Zohrejte smotanu. Keď zovrie, nalejte ju na kúsky čokolády. Miešajte, kým nie je ganache hladký. Necháme vychladnúť (nechladíme).
• Cesto choux :
  V hrnci zohrejte vodu s maslom a soľou. Keď sa maslo rozpustí, pridáme naraz múku a miešame, kým sa cesto neodlepí od stien hrnca.
  
• Odstavte z ohňa a postupne pridávajte vajcia a zakaždým premiešajte. Miešajte intenzívne, pretože v tejto fáze sa vytvára pružné cesto.
• Na plech položte pergamen na pečenie a zasuňte podň šablónu na éclairs (môžete si ju stiahnuť v časti s vybavením). Pomocou vrecúška s obyčajnou špičkou vyfajčievajte éclairs.
  
• Potrite ich rozšľahaným vajíčkom a potom ich poškriabte hrotom vidličky (pomôže im to rozvinúť sa).
• Pečte 35 minút pri 180 °C. Dávajte pozor, aby ste ich na konci pečenia nevyberali hneď z rúry, pretože by sa mohli vypustiť. Pred ich vybratím nechajte dvierka rúry 10 minút pootvorené.
  
• Po vychladnutí eklerov, krému a ganache ich ozdobte:
  V spodnej časti každého éclairu urobte špičkou noža 3 otvory.
• Potom eklerky naplňte pomocou zdobiaceho vrecka s jemnou špičkou. Začnite s otvormi na koncoch, potom naplňte ten v strede. Ak ho nemáte, rozrežte eklerky pozdĺžne na polovicu, aby ste ich mohli naplniť.
  
• Potom vrch koláčikov namočte do ganache. Ukazovákom vyhlaďte vrch, aby sa vytvorila pekná poleva. Po tomto kroku nechajte éclairs 20 minút chladnúť.
• A teraz sú vaše čokoládové éclairs pripravené!
  

Atribúty

Otázky

Fotografie členov, ktorí pripravili tento recept