Filo cesto je najlepšou skratkou pre predjedlá, ktoré dobre vyzerajú. 9 receptov, ktoré to dokazujú
Veľa sa hovorí o tom, čo všetko môže lístkové cesto v kuchyni ponúknuť, a je to tak správne: prispôsobí sa takmer všetkému, ľahko zhnedne a má chrumkavý bod, ktorý zvýrazní akúkoľvek náplň, či už sladkú alebo slanú. Ak však ide o predjedlá, je potrebné spomenúť ďalšie cesto, ktoré sa riadi podobnými pravidlami a v niektorých prípadoch je ešte cenenejšie: filo cesto a jeho príbuzné tehlové cesto.
Filo cesto sú tenké pláty (alebo tehlové cesto, trochu pevnejšie), ktoré fungujú ako jedlý rám. Preložte ich a máte tvar: trojuholníky, rolky, šišky, pokrčené košíky, malé balíčky pripravené do rúry, fritézy alebo na panvicu. Za pár minút máte predjedlo: s lákavou zlatohnedou farbou, ľahkými vrstvami, čistým chrumkaním, vďaka ktorému bude vaše predjedlo vyzerať, akoby pochádzalo z dobrej reštaurácie.
Najlepšie na tom je, že podobne ako lístkové cesto sa k nim hodí takmer všetko. Krémové syry ochutené bylinkami, dusená zelenina, huby, strukoviny, nadrobené kuracie mäso, korenie, ktoré sa blíži k stredomorskému alebo ázijskému. Dokonca aj sladká náplň, ak máte chuť na zmenu. Nie je to cesto "na jeden recept": je to formát, ktorý vám umožňuje hrať sa s prezentáciou podľa potreby a kontextu, v ktorom ho budete podávať.
Odtiaľto je systém jednoduchý: vyberte si náplň, ktorá nie je rozmočená, úhľadne zložte a použite teplo. V niekoľkých krokoch prejdete od "len tak niečo okusujeme" k veľmi atraktívnym a chutným predjedlám. Tu je 9 receptov na predjedlá z filo cesta, ktoré to dokazujú.
Čo je to cesto filo?
Skôr ako prejdeme k receptom, je užitočné vedieť, o čom hovoríme. Filo cesto je cesto z múky a vody (niekedy s trochou oleja alebo octu), ktoré sa spracováva, kým sa nedá rozvaľkať na veľmi tenké, takmer priehľadné pláty. Neobsahuje droždie ani prášok do pečiva: jeho krása nespočíva v "kysnutí", ale v tom, že tieto pláty sú pri pečení alebo vyprážaní veľmi ľahké a ich vrstvy sú veľmi chrumkavé.
V domácnosti sa takmer vždy kupujú hotové, v balíkoch poskladaných plátov, pretože dosiahnuť takúto hrúbku ručne si vyžaduje cvik. Okrem toho sú zvyčajne pomerne lacné a výborne sa hodia na balenie najrôznejších náplní.
Tehlové cesto je blízke príbuzné: tiež sa dodáva v tenkých plátoch, hoci je zvyčajne o niečo hrubšie a pružnejšie. Vďaka tomu sa veľmi ľahko skladá a smaží, pretože sa menej láme. V Maghrebe sa používa pri mnohých prípravkoch, ako je napríklad briouat (obalená a vyprážaná plnka z týchto listov).
Kde sa objavuje v medzinárodnej kuchyni? V takých známych jedlách, ako je grécka spanakopita (špenát a feta), turecký börek (zrolovaný alebo v špirále, so syrom, mäsom alebo zeleninou) alebo baklava, klasická vrstvená sladkosť s orechmi a sirupom alebo medom.
Štyri základné pravidlá, aby vaše predjedlo z filo cesta nebolo katastrofou
- Nenechajte ho vyschnúť: pláty filo veľmi rýchlo vysychajú a krehnú. Preto otvorte balenie, vyberte len tie pláty, ktoré sa chystáte použiť, a zvyšok zakryte čistou, mierne vlhkou utierkou.
- Nezabudnite ich potrieť tukom : roztopeným maslom alebo olejom, podľa toho, čo máte radšej. Potrite ich medzi plátmi: zabráni to ich zlepeniu a získate chrumkavejšie a krehkejšie vrstvy.
- Plnku vyberajte múdro: toto cesto sa hodí takmer k akejkoľvek ingrediencii, ktorú si viete predstaviť, ale nepriateľom tu nie je chuť, ale vlhkosť. Myslite na dobre osušený špenát, huby dusené, kým nepustia a neodparia tekutinu, nakrájanú pečenú zeleninu, strukoviny zmiešané s niečím krémovým, ale hustým, a syry, ktoré "neplačú".
- Plnku vždy pridávajte studenú : ak obalíte niečo horúce, para začne pracovať proti vám skôr, ako rúra urobí svoju úlohu.
Ak máte tieto nápady na pamäti, zvyšok je už len otázkou tvarovania do požadovanej podoby. Môžete sa pustiť do stredomorských, ázijských alebo severoafrických chutí bez toho, aby ste zmenili metódu: plech, tuk, preložiť a upiecť. A teraz: poďme na 9 receptov.
Čas na zásteru: 9 predjedál s cestom filo
Chrumkavý recept na podávanie ako predjedlo alebo hlavný chod, napríklad s miešaným šalátom.
Všetci sme za hrebenatky a pór, však? Urobte si ich ešte chrumkavejšie na sviatočné obdobie pridaním do plátov tehlového cesta! Ultrajednoduchý domáci recept, samozrejme, testovaný a schválený celým tímom Ptitchef ;-) Na vianočný aperitív,...
Tieto börek so syrom a špenátom chutia úžasne! Tieto malé rožky sú ideálne ako slaná desiata, predjedlo alebo večera, či už podávané teplé alebo studené. A vďaka tomuto jednoduchému receptu na börek s hotovým cestom yufka je ich príprava naozaj...
Sladká a slaná kombinácia na predjedlo, po ktorej sa vám určite budú zbiehať slinky! V ponuke je zmes vyprážaných húb s nakrájanými hruškami a syrom Brie a máte elegantné a chutné aumônières. Ideálny recept, keď sú vaši rodičia doma ;-)
Čo tak dať nášmu tehlovému pečivu originálnejší tvar na aperitív? Predstavte ich svojim hosťom v kornútkoch! Zdobené zmesou fromage frais a Bündnerfleisch majú zaručený úspech ;-) Jednoduchý recept, ktorý je dokonalou kombináciou chrumkavej a v ústach...
Na jednej strane milujeme polevy na pizzi, ale na druhej strane nás chrumkavá konzistencia vaječných roliek núti túžiť po nich... Teraz máte na výber, rozhodnite sa pre pochúťku dva v jednom s naším receptom na pizzové vaječné rolky!
Radšej vás hneď varujeme: tento recept je ULTRA návykový! Je chrumkavý (vďaka tehlovému pečivu) a rozplýva sa v ústach (vďaka kombinácii fety a medu). Podávajte ako aperitív alebo ako predjedlo s jahňacím šalátom. Vďaka nasledujúcemu návodu krok za...
Patricia González
Komentáre