Ultra-spracované potraviny: čo potvrdzuje veda (a prečo sa tento problém stáva naliehavým)
Sú všade v našich skrinkách, chladničkách a regáloch supermarketov. Pohodlné, lacné a často veľmi atraktívne ultra-spracované potraviny sú dnes súčasťou každodenného jedálnička miliónov ľudí. Za touto všadeprítomnosťou sa však skrýva skutočnosť, ktorú čoraz viac dokumentuje výskum.
V sérii troch článkov uverejnených 19. novembra 2025 v časopise The Lancet, na ktorých sa podieľali výskumníčky z Insermu a výskumník z INRAE, 43 medzinárodných vedcov dospelo k jednoznačnému zisteniu: vysoká spotreba ultra-spracovaných potravín je spojená s mnohými negatívnymi účinkami na zdravie a vyžaduje si koordinovanú reakciu verejného zdravotníctva...
Čo presne sú ultra-spracované potraviny?
Podľa medzinárodne používanej klasifikácie NOVA nie sú ultra-spracované potraviny (UPF) len "spracované" potraviny. Sú to výrobky, ktoré sú výsledkom zložitých priemyselných procesov kombinujúcich :
- zložky, ktoré sa v domácej kuchyni používajú len zriedka (proteínové izoláty, hydrogenované oleje, glukózovo-fruktózový sirup),
- početné tzv. kozmetické prísady (emulgátory, farbivá, sladidlá, zvýrazňovače chuti),
- fyzikálne, chemické alebo biologické procesy určené na úpravu štruktúry, chuti a konzervácie.
Ich účelom nie je len vyživovať, ale aj optimalizovať náklady, trvanlivosť a atraktívnosť výrobku.
Teraz je masívnou súčasťou našej stravy
Čísla vypovedajú o celom príbehu:
- Vo Francúzsku tvoria ultra-spracované potraviny približne 35 % denného príjmu kalórií.
- V Spojených štátoch tento podiel dosahuje 60 % (Inserm, 2025).
Tento rýchly nárast je jedným z najväčších prevratov v stravovaní v posledných desaťročiach.
Negatívne účinky sú teraz široko zdokumentované
Prvý článok zo série The Lancet vychádza zo systematického prehľadu 104 longitudinálnych štúdií vykonaných na celom svete. Výsledok: 92 štúdií poukazuje na súvislosť medzi vysokou spotrebou ultra-spracovaných potravín a zvýšeným rizikom chronických ochorení.
Najsilnejšie asociácie sa týkajú :
- obezita
- cukrovky 2. typu
- kardiovaskulárne ochorenia
- niektorých duševných porúch (vrátane depresie),
- predčasná úmrtnosť zo všetkých príčin.
Citované metaanalýzy ukazujú významné súvislosti pre 12 rôznych zdravotných ukazovateľov (Inserm, 2025).
Prečo sú tieto potraviny problémom
Výskumníci identifikovali niekoľko doplnkových mechanizmov:
- Nadmerná spotreba energie : ultra-spracované potraviny sú často navrhnuté tak, aby boli veľmi chutné, čo podporuje nadmerný príjem potravy.
- Nutričná nerovnováha : príliš veľa pridaného cukru, nasýtených tukov a soli a nedostatok vlákniny a kvalitných bielkovín.
- Zvýšené vystavenie problematickým látkam: prídavné látky v potravinách, kontaminanty z priemyselných procesov alebo obalov.
- Zhoršené signály sýtosti, ktoré sťažujú prirodzenú reguláciu chuti do jedla.
Francúzska kohorta NutriNet-Santé, riadená najmä inštitúciami Inserm a INRAE, zohrala ústrednú úlohu pri identifikácii týchto súvislostí a naďalej skúma príslušné faktory.
Problém verejného zdravia, nielen individuálny
Autori zdôrazňujú kľúčovú vec: problém sa nedá vyriešiť len individuálnou zodpovednosťou.
Podľa Mathilde Touvier (Inserm) a Bernarda Sroura (INRAE) je nevyhnutné rozlišovať legitímnu vedeckú diskusiu od pokusov určitých záujmových skupín minimalizovať alebo zdiskreditovať existujúce dôkazy s cieľom obmedziť politiky v oblasti verejného zdravia (Inserm, 2025).
Inými slovami, lepšie stravovanie by nemalo závisieť len od "dobrej vôle" spotrebiteľov.
Aké riešenia navrhujú vedci?
Druhý článok tejto série obsahuje konkrétne opatrenia na viacerých úrovniach:
Lepšie informovanie spotrebiteľov
Jasné označenie ultra-spracovaného charakteru výrobkov.
Testovanie nástrojov označovania, ktoré zahŕňajú pojem spracovania, ako napríklad vývoj Nutri-Score.
Kontrola marketingu
Obmedziť reklamu na ultra-spracované potraviny, najmä pre deti.
Obmedziť ich prítomnosť v školách, nemocniciach a verejných inštitúciách.
Znížiť priestor venovaný týmto výrobkom v supermarketoch, ako to už v niektorých krajinách existuje.
Transformácia potravinového systému
Výskumníci zdôrazňujú, že zníženie množstva cukru, soli a nasýtených tukov nestačí, ak budú ultra-spracované potraviny naďalej dominovať. Je potrebné prijať opatrenia týkajúce sa výroby, zloženia a predaja potravín priamo pri zdroji.
Váha priemyslu v diskusii
Váha priemyslu v diskusiiTretí článok sa venuje stratégiám ultra-spracovaného potravinárskeho priemyslu, odvetvia s ročným obratom približne 1 900 miliárd dolárov.
Výskumníci opisujú :
- používanie lacných surovín
- optimalizované priemyselné procesy,
- intenzívny a cielený marketing,
- stratégie na ovplyvňovanie výskumu a verejnej mienky.
Vyzývajú na koordinovanú globálnu reakciu, ktorá by dokázala odolať hospodárskym tlakom a vrátiť zdravie do centra potravinových systémov.
V súčasnosti je k dispozícii množstvo vedeckých údajov, ktoré sa zbiehajú
Strava bohatá na ultra-spracované potraviny je spojená so zvýšenými zdravotnými rizikami. Výzva je obrovská, pretože tieto výrobky sú hlboko integrované do nášho životného štýlu.
Vedci nám však pripomínajú, že existujú praktické páky, ak budeme konať spoločne. Zníženie vystavenia ultra-spracovaným potravinám neznamená návrat k dokonalej alebo idealizovanej strave; znamená to dať viac priestoru jednoduchým, dostupným, minimálne spracovaným potravinám a vytvoriť také potravinové prostredie, ktoré uľahčuje správny výber, a nie ho komplikuje.
Adèle Peyches
Komentáre