V supermarkete: ako spoznať tuniaka s nižším obsahom ortuti a ako si osvojiť jednoduché reflexy

Ortuť je kov, ktorý sa prirodzene vyskytuje v životnom prostredí, ale priemyselná činnosť výrazne zvýšila jej prítomnosť v oceánoch.

Keď sa dostane do vody, mení sa na metylortuť, čo je obzvlášť problematická forma, ktorá sa hromadí v morských organizmoch.

Čím dlhšie ryba žije a konzumuje iné ryby, tým viac ortuti sa v nej časom nahromadí.

Tento jav sa nazýva bioakumulácia.

Keďže tuniak je hlavným morským predátorom, logicky patrí medzi najviac postihnuté ryby.

Podľa ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire) je vystavenie metylortuti spôsobené najmä konzumáciou rýb a morských plodov, najmä veľkých dravých rýb, ako sú tuniak, mečiar a žralok.

A to je dôležitý bod, ktorý si treba zapamätať.

Pretože v supermarkete sa pod slovom "tuniak" v skutočnosti skrýva niekoľko rôznych druhov.

Niektoré obsahujú oveľa viac ortuti ako iné.

Veľké tuniaky, ako sú tuniaky dlhoplutvé, žltoplutvé a modroplutvé, žijú dlho a dorastajú do veľkých rozmerov.

V dôsledku toho sa v nich hromadí viac ortuti.

Konzervy tuniaka dlhoplutvého sú často bohatšie na metylortuť ako malé tuniaky, ktoré sa používajú v niektorých konzervách tuniaka pruhovaného.

Tuniak pruhovaný sa všeobecne považuje za jeden z najlepších kompromisov.

A prečo je to tak?

Pretože je menší, žije kratšie, a preto sa v ňom hromadí menej ťažkých kovov.

Tuniak pruhovaný sa často vyskytuje v konzervách "chunk" alebo v niektorých cenovo dostupnejších značkách.

Ak je na obale uvedený druh, výber tuniaka pruhovaného je často dobrou stratégiou!

Problémom je, že mnohí spotrebitelia sa na tieto informácie nikdy nepozrú.

Napriek tomu je často uvedená malým písmom na obale.

Tu je niekoľko užitočných názvov, na ktoré si treba dávať pozor:

Častejšie uprednostňovanie :

• Tuniak pruhovaný
• Skipjack
• Katsuwonus pelamis

Častejšie obmedzovať :

• Tuniak dlhoplutvý
• Tuniak žltoplutvý
• Tuniak žltoplutvý
• Tuniak modroplutvý

Častým omylom je, že čerstvý tuniak je nevyhnutne "lepší".

Z výživového hľadiska môže byť skutočne zaujímavý.

Ale pokiaľ ide o ortuť, veľké steaky z čerstvého tuniaka často pochádzajú z väčších, a teda kontaminovanejších druhov.

Niektoré analýzy ukazujú, že koncentrácie môžu byť v niektorých druhoch čerstvého tuniaka oveľa vyššie ako v malých tuniakoch v konzervách.

Metylortuť môže ovplyvniť vývoj nervového systému, najmä u plodov a malých detí.

Preto zdravotné úrady odporúčajú tehotným ženám obmedziť konzumáciu veľkých dravých rýb.

ANSES odporúča striedať druhy rýb a obmedziť konzumáciu najviac kontaminovaných rýb.

To isté platí aj pre malé deti, ktorých organizmus je citlivejší na opakované vystavenie ťažkým kovom.

Nie.

Pretože ryby sú z výživového hľadiska stále veľmi zaujímavou potravinou.

Tuniak poskytuje :

• kvalitné bielkoviny
• Omega-3
• vitamín D
• Selén
• A niekoľko dôležitých minerálov

Skutočnou výzvou nie je úplne vylúčiť tuniaka... ale predovšetkým vyhnúť sa nadmernej a opakovanej konzumácii najviac kontaminovaných druhov.

Toto je pravdepodobne najdôležitejšia rada.

Namiesto toho, aby ste tuniaka jedli niekoľkokrát týždenne, je lepšie ho striedať s inými rybami, ktoré sú vo všeobecnosti menej kontaminované:

• Sardinky
• makrely
• slede
• Pstruh
• losos
• Ančovičky

Okrem toho, že tieto ryby často obsahujú menej ortuti, majú aj vynikajúci obsah omega-3!