Znaky, ktoré vám pomôžu rozpoznať čerstvé krevety pri nakupovaní

Sviežosť sa neskrýva. Čerstvé krevety voňajú po čistom mori, mierne jódové, bez agresívnych tónov. Vôňa by mala byť slabá, nikdy nie prenikavá.

Keď sa objaví sladká, čpavková alebo "stará morská vôňa", rozklad sa už začal. Silný zápach nie je predbežným štádiom: je to varovanie.

Rozklad mäkkýšov a kôrovcov je rýchly a keď sa začne, nie je veľa priestoru na obnovu. Ak zápach vyvoláva čo i len malé pochybnosti, je rozumné nebrať si ho domov. Čuch v týchto prípadoch zvyčajne neklame.

Hlava krevety je prvým bodom, kde sa zisťuje plynutie času.

• Farba: mala by byť jednotná. Čierne alebo hnedé sfarbenie znamená oxidáciu.
• Pripojenie k telu: ak sa hlava ľahko oddeľuje alebo sa zdá byť "voľná", mäkkýš stratil pevnosť.
• Vnútorný vzhľad: ak je veľmi čerstvý, vyzerá kompaktne. Ak sa zdá byť príliš tekutý alebo zakalený, začal sa proces degradácie.

Je to zároveň najcitlivejšia oblasť mäkkýša, preto má tendenciu sa prezradiť skôr ako iné oblasti, ak mäkkýš začal strácať čerstvosť.

Schránka čerstvých kreviet je napnutá, lesklá a priesvitná. Koža by mala byť dobre prirastená k segmentom, bez vzduchových vreciek, vrások a škvŕn.

Ak sa zdá byť matná, mäkká alebo má malé vodnaté plochy, čerstvosť už nie je optimálna.

Hmat poskytuje informácie, ktoré zrak nie vždy odhalí. Čerstvé krevety

• sú pevné, ale nie tvrdé;
• po ľahkom stlačení získa svoj tvar;
• nie je slizká.

Viskozita je jasným znakom toho, že sa mäkkýš začal kaziť: keď sa povrch stane lepkavým alebo klzkým, je rozumné krevetu vyhodiť, pretože stratila čerstvosť a rýchlo sa kazí.

Nohy by mali byť celé, nie zlomené alebo oddelené. Chvost by mal byť pevne uzavretý a zahnutý. Otvorený alebo ochabnutý chvost svedčí o strate čerstvosti.

Obchodníci s rybami - veteráni sa na tieto detaily zameriavajú viac ako na iné.

Každý druh má svoj vlastný, ale nikdy by sa nemal vypínať. Mýtom by sme sa tu mali vyhýbať. Nie všetky krevety sú ružové, niektoré sú takmer priehľadné, iné sú červenkasté alebo modrasté.

Všeobecné kritérium je jednoduché: farba by mala byť jasná a živá, nikdy nie sivá, tmavá alebo žltkastá.

Malé čierne škvrny sa môžu objaviť prirodzene, ale ak rýchlo postupujú alebo sa množia, svedčia o oxidácii alebo zlej konzervácii.

Aj vynikajúce krevety môžu stratiť čerstvosť v priebehu niekoľkých hodín, ak nie sú dobre konzervované.

V obchodoch s rybami a supermarketoch by mali byť na čistom ľade, nie v kalužiach, a pri teplote od 0 °C do 4 °C.

Morské plody "chladené" mimo ľadu strácajú kvalitu v priebehu niekoľkých minút.

Ak podnik tieto podmienky nespĺňa, krevety (čerstvé alebo nie) sú už znevýhodnené.

Rozmrazené krevety nie sú problémom, ak sú jasne označené a ak pochádzajú z mrazenia na palube. Často je bezpečnejšia ako falošné "čerstvé krevety", ktoré boli na ceste niekoľko dní.

Identifikácia rozmrazených kreviet

• mäso je zvyčajne menej pevné;
• škrupina sa ľahšie oddeľuje;
• farba môže byť matnejšia;
• niekedy sa objaví mierny vodnatý film.

Predajcovia rýb sú povinní označiť každého rozmrazeného mäkkýša ako "rozmrazený". Ak to nie je uvedené, je vhodné sa na to opýtať.