Ako vylepšiť svoj ajoblanco: jednoduché triky, vďaka ktorým bude jemný, krémový a vyvážený

Mandle ovplyvňujú nielen chuť, ale aj konzistenciu ajoblanca. Najlepšie je použiť surové, olúpané a nesolené mandle.

Odroda Marcona je skvelou voľbou, pretože je zvyčajne sladšia, jemnejšia a mastnejšia ako iné mandle. Tento prirodzený tuk pomáha dosiahnuť jemnejšiu konzistenciu. Nie je povinné ich používať, ale je vhodné vybrať mandle dobrej kvality.

Pred začatím ochutnajte jeden alebo dva mandle. Ak niektorý chutí zatuchnuto alebo je príliš horký, je lepšie nepoužiť celé balenie. Len pár mandlí v zlej kvalite môže pokaziť celú prípravu.

Tiež nie je vhodné ich pražiť. Praženie dodáva silnejšiu chuť a vzdiaľuje recept od sviežeho a jemného charakteru, ktorý sa v klasickom ajoblanco vyhľadáva.

Jednou z najčastejších chýb je pridanie príliš veľkého množstva cesnaku.

Na 150 gramov mandlí zvyčajne stačí jeden malý strúčik. Ak je cesnak veľký alebo má obzvlášť silnú chuť, môže stačiť aj polovička.

Odstránenie stredového klíčka pomáha zmierniť chuť niektorých zrelých strúčikov cesnaku. Môžete ho tiež na pár sekúnd blanšírovať vo vriacej vode. Teplo zníži jeho intenzitu a urobí ho menej ostrým.

Najbezpečnejšie je začať s malým množstvom. Po rozmixovaní a ochutnaní môžete vždy pridať ešte kúsok. Keď ho však už pridáte, nie je možné ho odstrániť.

Nenalievaj všetku vodu hneď na začiatku.

Do mixéra vložte mandle, cesnak a len toľko vody, aby boli pokryté. Mixujte niekoľko minút, kým nevznikne čo najjemnejšia pasta.

Tento krok uľahčuje nožom mixéra dôkladné rozdrvenie mandlí. Ak je v nádobe príliš veľa tekutiny, domáci mixér môže zanechať malé kúsky a polievka bude zrnité.

Keď je pasta hladká, postupne pridávajte zvyšnú vodu. Takto budete môcť lepšie kontrolovať hustotu polievky.

Ak váš mixér nemá veľký výkon, môžete mandle nechať niekoľko hodín namočené v chladničke. Budú mäkšie a ľahšie sa rozmixujú.

Chlebová strúhanka dodáva konzistenciu a pomáha, aby bol ajoblanco krémový, nemala by však prekryť chuť mandlí.

Použite biely chlieb, najlepšie z predchádzajúceho dňa, a vyhnite sa pridávaniu veľkého množstva kôrky. Nechajte ho pred rozmixovaním niekoľko minút v tekutine, aby úplne zmäkol.

Pri pomere 20 gramov striedky na 150 gramov mandlí vznikne pomerne ľahká polievka. Kto má radšej hustejšiu konzistenciu, môže pridať trochu viac, ale je lepšie to urobiť až na koniec.

Polievka ajoblanco mierne zhustne, keď odpočíva v chladničke. Preto nie je vhodné ju hneď po rozmixovaní nechať príliš hustú.

Olej by sa nemal nalievať naraz.

Pridávajte ho postupne, pri zapnutom mixéri, aby sa dobre premiešal s vodou, mandľami a chlebom. Takto dosiahnete rovnomernejšiu a krémovejšiu konzistenciu.

Vyberte si vyvážený extra panenský olivový olej. Príliš horký alebo pikantný olej môže prekryť jemnú chuť mandlí.

Po pridaní oleja ho tiež netreba mixovať príliš dlho. Akonáhle sa dobre premieša, mixér vypnite. Môžete si odložiť pár kvapiek na dochutenie jedla pri servírovaní.

Ocot dodáva polievke sviežosť a zabraňuje tomu, aby bola ťažká, treba ho však používať opatrne.

Ocot z Jerezu má výraznú arómu a zvyčajne je intenzívnejší ako jablkový alebo biely vínny ocot. Začnite s malým množstvom a potom dochuťte.

Ajoblanco ochutnajte, až keď vychladne. Teplota ovplyvňuje to, ako vnímame slanosť a kyslosť, takže zmes, ktorá sa hneď po uvarení zdá vyvážená, môže po niekoľkých hodinách v chladničke pôsobiť fádne.

Správna rovnováha je taká, keď ocot oživí chuť, ale nedominuje.

Precedenie ajoblanca cez sitko s jemnými okami nie je povinné, ale výrazne zlepšuje konečný výsledok.

Sitko zachytí drobné zvyšky mandlí, vlákna cesnaku a kúsky chleba, ktoré mixér úplne nerozmixoval.

Stlačte zmes špachtľou alebo lyžicou, aby ste ju čo najlepšie využili. Výsledkom bude hladšia polievka s príjemnejšou chuťou.

Ak máte radi trochu hrubšiu konzistenciu alebo máte veľmi výkonný kuchynský robot, tento krok môžete vynechať.

Ajoblanco potrebuje čas, aby vychladlo a usadilo sa.

Uložte ho do uzavretej nádoby aspoň na dve až štyri hodiny. Môžete ho pripraviť aj deň vopred.

Pred podávaním ho premiešajte a skontrolujte hustotu. Ak je príliš hustý, pridajte niekoľko lyžíc veľmi studenej vody a znovu premiešajte.

Podávajte ho studený, ale nie takmer zmrazený. Príliš nízka teplota potláča chuť mandlí, oleja a octu.

Hrozno je najtradičnejšia príloha. Jeho sladkosť a šťavnatosť sa výborne dopĺňajú s kyslosťou polievky.

Môžete pridať aj melón, zelené jablko, uhorku alebo figy. Ak chcete dosiahnuť chrumkavý kontrast, použite jemne opražené mandľové lupienky.

Na dokončenie jedla stačia pár kvapiek olivového oleja a niekoľko lístkov čerstvých byliniek. Ak hľadáte originálnejšiu kombináciu, niektorí šéfkuchári ocenený hviezdou Michelin ju podávajú s údenými sardinkami a figami alebo s údeným lososom a tvarohom.

Nie je potrebné ho preplniť prísadami. Keď je ajoblanco správne pripravené, stačí naozaj málo, aby pôsobilo sviežo, elegantne a lákavo.

Andalúzska polievka ajoblanco: studená polievka, na ktorú máte v lete vždy chuť

Nenechajte sa zmiasť názvom: ajoblanco nechutí ako cesnak . Tento studená polievka z juhu Španielska sa pripravuje zo surových mandlí. Jej jemná chuť a hodvábna štruktúra z nej robia jedno z najosviežujúcejších letných jedál. Príbuzná gazpacho a...

zobraziť recept