Cibuľový konfit: jednoduchý, lacný a ideálny na slávnostné jedlá
Cibuľový konfit je jedným z tých malých prípravkov, ktoré všetko zmenia.
Stačí lyžička k foie gras, kúsok na dobre vyzretý syr, kúsok na sendvič alebo pečienku... a celý tanier dostane úplne nový rozmer!
Na cibuľovom konfite je skvelé to, že sa ľahko pripravuje, je lacný, dá sa pripraviť vopred a veľmi dobre sa uchováva. Nepotrebujete žiadne vzácne ingrediencie ani dlhé hodiny varenia: len cibuľu, trochu cukru, octu a trpezlivosť. Tu je návod, ako ju čo najlepšie využiť na prípravu sviatočných jedál.
Prečo si pripraviť vlastný cibuľový konfit?
Konfit kúpený v obchode môže pomôcť, ale domáca verzia má skutočnú výhodu: chuť. Cibuľa sa rozplýva, je mäkká a mierne sladká, s náznakom kyslosti, ktorá to všetko vyváži. Môžete upraviť štruktúru, viac alebo menej ju osladiť, pridať korenie, pohrať sa s vínom alebo balzamikom... skrátka, prispôsobiť si ju podľa jedla, na ktoré je určená.
Je to tiež ekonomická a univerzálna príprava. Len niekoľko cibúľ stačí na naplnenie malého hrnca, ktorý môže byť prílohou k niekoľkým slávnostným jedlám.
Ako pripraviť dobrý cibuľový konfit?
Základný recept je jednoduchý: na tenké plátky nakrájaná cibuľa sa jemne osmaží na troche masla alebo oleja, potom sa nechá podusiť na cukre (alebo mede), troške octu a niekedy aj na víne. Cibuľu treba variť jemne a rovnomerne, aby bola mäkká a nepripálila sa.
Výsledkom je lesklý, mierne skaramelizovaný konfit, ktorý nie je ani príliš suchý, ani príliš riedky. Vďaka tejto jemnej konzistencii je dokonalou prílohou k foie gras, syrom alebo pečenému mäsu.
Stránka cibuľa je jedným z tých jednoduchých prípravkov, ktoré majú hlbokú a obklopujúcu chuť. Varí sa pomaly v olivovom oleji , masle alebo na oboch, cibuľa sa zmení: jej kyslosť ustúpi jemnej sladkosti, jej štruktúra sa stane mäkkou a takmer...
S čím ho podávať?
Konfitovanú cibuľu možno použiť do mnohých slávnostných jedál:
- Sladkokyslá kombinácia sa výborne hodík foie gras, na toasty alebo ako predjedlo;
- so syrmi, najmä tvrdými alebo silnými (comté, tomme, ovčie mlieko atď.);
- so studeným mäsom pre sladký nádych;
- v slávnostnom sendviči s pečeným kuracím alebo morčacím mäsom;
- s mäsom, najmä s pečeným a hydinovým;
- na slanom koláči, aby získal hlbšiu chuť.
Je to jednoduché, ale všestranné korenie.
Dá sa pripraviť vopred?
Áno, a dokonca to odporúčame. Cibuľový konfit chutí na druhý deň ešte lepšie. Môžete si ju nechať :
- v chladničke, v uzavretej nádobe, 4 až 5 dní;
- alebo ju v pohároch sterilizujte, aby ste ju mali po ruke celý december.
To z neho robí ideálny prípravok na organizáciu pred sviatočným obdobím: urobte ho raz a vytiahnite ho znova, keď bude čas na prestieranie tanierov.
Cibuľový konfit je jednoduchá príprava, ktorá má veľký účinok
Niekoľko jednoduchých ingrediencií, šetrné varenie, nádoba v chladničke... a máte niečo k foie gras, syrom alebo slávnostnému mäsu bez toho, aby ste si skomplikovali život. Praktický, úsporný a stále obľúbený decembrový základ.
Adèle Peyches
Komentáre