Citrónové špagety: rýchly recept, ktorý nechutí ako "z cesty".

Niektoré jedlá sa stali módnymi rovnakým spôsobom, ako sa módnymi stávajú mémy: zrazu sa objavia všade, opakujú sa, deformujú sa, a keď si to chcete uvedomiť, už neznamenajú presne to, čo znamenali predtým. Pasta al limone je na tomto kolotoči už roky. V mnohých receptoch na internete sú zvyčajne prezentované ako špagety plávajúce v hodvábnej bielej omáčke, pripravené zo smotany a syra a s ľahkou kôrou na vrchu, aby to vyzeralo, že citrón prešiel cez ne. Ale skutočný taliansky recept, ten, ktorý sa pripravuje v južanských domácnostiach a trattoriách, kde nikto nehovorí o "citrusových dotykoch", je všetko, len nie pohľadnicovo dokonalý. Je jednoduchý, ale nie ľahký. Stačia 4 ingrediencie, len toľko, aby sme boli náročnejší: citrón, tuk, škrob a trochu zručnosti.

Citrón v tomto príbehu nie je ozdobou. Je stredobodom. Nepoužíva sa ako posýpka, na záver, "len tak", ako sa niekedy polieva ryba alebo ryžový pokrm, ktorý sa stal mdlým. Tu pracujeme s jeho dvojitou stránkou: s vôňou kože a s elektrickým prúdom šťavy. A táto živá kyslosť, táto ostrá sviežosť je ľahko skrotená niečím tak jednoduchým, ako je to účinné: maslom (alebo olejom, v závislosti od rodiny) a vodou na varenie. Má škrob a ten, keď sa dobre zmieša s tukom a kyselinou, funguje ako most: emulguje, viaže a zanecháva omáčku hodvábnu, bez potreby smotany; dodáva telu aj bez toho, aby bol obzvlášť ťažký, a udržuje cestoviny lesklé a sypké.

Je to jednoduchý recept na cestoviny, ktorý sa okamžite oplatí: jedlo, ktoré vonia čistým varením, chutí po lete, hoci je február, a ktoré sa konzumuje so vzácnou radosťou, ktorú je ťažké vysvetliť prídavnými menami. Citrónové špagety: minimum, dobre urobené. A potom áno, buon appetito!