Dá sa foie gras zmraziť bez toho, aby to ovplyvnilo jeho kvalitu? Povieme vám to!
Foie gras a odpad nejdú dokopy. Medzi príliš štedrými porciami počas sviatočného obdobia, lákavými špeciálnymi ponukami a skupinovými nákupmi, aby sme získali dodávku zadarmo... niekedy skončíme s príliš veľkým množstvom foie gras.
A keď už je výrobok otvorený, každý rok sa vynára otázka: dá sa foie gras naozaj zmraziť bez toho, aby sa zničila jeho štruktúra a chuť?
Dobrou správou je, že mrazenie je možné, ak dodržíte niekoľko jednoduchých, ale zásadných pravidiel. Tu sa dozviete, ako to urobiť, prečo je to užitočné a čo hovoria odborníci.
Môže sa foie gras zmraziť?
Áno, polotovary aj celé foie gras sa môžu zmraziť, ak sú dobre chránené. Túto informáciu potvrdili odborníci z tohto odvetvia, najmä Maison Lartigue.
Mrazenie nemá vplyv na bezpečnosť výrobku a foie gras sa môžu skladovať niekoľko mesiacov bez toho, aby stratili svoju chuť alebo jemnosť - ak sa dbá na balenie a čas odpočinku po rozmrazení.
Nezabudnite, že pri nedostatočnej ochrane foie gras môže utrpieť predovšetkým jeho štruktúra. Preto je nevyhnutné starostlivé zmrazenie.
Ako zmraziť foie gras podľa tvaru?
1. Vákuovo balené polotovary foie gras
Ide o najjednoduchšiu a najspoľahlivejšiu metódu.
→ Foie gras jednoducho vložte priamo do mrazničky v pôvodnom obale.
Sous-vide účinne chráni pred vzduchom a zabraňuje oxidácii. Výrobok sa potom môže bez problémov skladovať niekoľko mesiacov.
Odborníci však odporúčajú konzumovať ho do 6 až 9 mesiacov, aby ste si vychutnali jeho optimálnu štruktúru.
2. Foie gras, ktoré už boli otvorené
Dobrou správou je, že aj otvorené foie gras sa veľmi dobre mrazia - pokiaľ sú správne zabalené.
Metóda na dosiahnutie najlepších výsledkov
- Foie gras nakrájajte na rovnomerné plátky.
- Každý plátok osobitne zabaľte do dvoch alebo troch vrstiev potravinovej fólie, aby ste zabránili akémukoľvek kontaktu so vzduchom.
- Pre lepšiu ochranu zabalte plátky do hliníkovej fólie alebo do vzduchotesnej plechovky.
- Označte dátumom zmrazenia.
Tento spôsob umožňuje rozmraziť len toľko plátkov, koľko chcete, čo je ideálne pre prípad náhlej chuti alebo na zabránenie plytvaniu.
Ako rozmraziť foie gras?
Rozmrazovanie musí byť pomalé a postupné, pretože je kľúčom k opätovnému získaniu rovnomernej štruktúry.
→ Foie gras vyberte 24 hodín pred konzumáciou a vložte ich do chladničky.
Pri rozmrazovaní pri izbovej teplote by sa časť tuku roztopila a konzistencia by bola menej príjemná.
Ak chcete dosiahnuť najlepšiu chuť, nechajte ju pred podávaním niekoľko minút pri izbovej teplote, aby sa naplno prejavila jej chuť.
Prečo zamraziť foie gras? Dobré dôvody
1. Využiť špeciálne ponuky alebo balíky
Foie gras je drahý výrobok a špeciálne ponuky môžu byť atraktívne.
Polouvarené foie gras sa dajú skladovať len 60 dní, takže zmrazením prípadného prebytku sa zabráni stratám.
Je to skvelý spôsob, ako ušetriť: kúpte si niekoľko blokov polotovaru foie gras, vložte ich do mrazničky a vyberajte ich podľa potreby.
2. Aby ste sa vyhli plytvaniu po sviatočnej sezóne
Nedojedli ste foie gras na Silvestra? Nevyhadzujte ju!
Správne zmrazené si ho môžete vychutnať o niekoľko týždňov alebo mesiacov neskôr ako aperitív alebo improvizované jedlo.
3. Pre slobodných ľudí, ktorí si chcú dopriať
Život osamote by vám nemal brániť v tom, aby ste si z času na čas vychutnali foie gras.
Vďaka zmrazeniu na plátky si môžete naservírovať jednu alebo dve porcie bez toho, aby ste museli otvoriť celý blok.
To je jedna z veľkých výhod mrazenia: porciovanie.
4. Aby ste sa vyhli strachu, že to "urobíte zle".
Mnohí spotrebitelia si myslia, že ušľachtilý výrobok, akým je foie gras, by sa nikdy nemal zmrazovať.
V skutočnosti zmrazovanie absolútne nepredstavuje problém, ak :
- foie gras sú dobre chránené
- obal je vzduchotesný
- rozmrazovanie sa vykonáva správne.
Pamätajte: foie gras nepoškodzuje mrazenie, ale vzduch!
Existujú nejaké riziká pri zmrazovaní foie gras?
Žiadne zdravotné riziká, ale pozor na textúru
Z hľadiska bezpečnosti potravín nepredstavuje zmrazenie správne chránených foie gras žiadny problém.
Z hľadiska kvality však
- Nedostatočné balenie môže viesť k tvorbe vodných kryštálikov,
- zvyšky vzduchu môžu viesť k oxidácii,
- príliš rýchle rozmrazovanie môže zmeniť štruktúru foie gras.
Na zachovanie štruktúry je najspoľahlivejšia trojitá ochrana (fólia + hliník + plechovka alebo sáčok).
Ako dlho môžem foie gras uchovávať v mrazničke?
- Vákuovo balené polotovary foie gras: 6 až 9 mesiacov
- Foie gras už otvorené (dobre chránené): 4 až 6 mesiacov
- surové foie gras: do 12 mesiacov
- doma varené foie gras: 3 až 4 mesiace
Čím skôr ju skonzumujete, tým lepšia je jej štruktúra.
Stručne povedané: áno, foie gras môžete zamraziť!
A aby ste to mohli pokojne urobiť, majte na pamäti tieto základné body:
✔ Vákuovo balený mi-cuit sa dokonale zmrazí vo svojom obale.
✔ Otvorené foie gras musia byť chránené v niekoľkých vrstvách.
✔ Rozmrazovanie by malo prebiehať 24 hodín v chladničke.
✔ Mrazenie zabraňuje plytvaniu a umožňuje využiť špeciálne ponuky.
Dobre chránené foie gras si zachovajú svoju rozplývajúcu sa štruktúru, guľatosť a jemnú chuť. Preto už neváhajte: nákup foie gras v predstihu alebo vo veľkých množstvách už nie je problém... nikdy sa nestane, že by sa vyhodilo!
Adèle Peyches
Komentáre