Po grilovaní nikdy nenechávajte zvyšky na stole dlhšie, ako je táto doba...

Keď sú potraviny uvarené, niekedy máme dojem, že sú menej citlivé. Je to čiastočne pravda, ale to neznamená, že môžu zostať vonku neobmedzene dlho. Pri izbovej teplote sa mikroorganizmy môžu ľahšie množiť, najmä ak sú potraviny bohaté na bielkoviny, vlhké alebo s nimi už manipulovalo viacero ľudí.

Letné teplo toto riziko ešte zvyšuje. Na záhradnom stole, pod slnečníkom alebo v už tak horúcej kuchyni zvyšky najprv vychladnú a potom zostávajú v teplej zóne. Práve tomu sa snažíme zabrániť. Správnym postupom je teda najprv jedlo naservírovať a potom rýchlo uložiť do chladničky to, čo sa nezje do dvoch hodín.

Nejde o to, aby ste panikárili kvôli každej minúte, ale aby ste jedlá nenechávali na stole, ako keby boli súčasťou dekorácie. Tanier s klobásami merguez, šalát s majonézou alebo zvyšky grilovaného kurča by sa mali čo najskôr vrátiť do chladničky.

Pokiaľ ide o letné jedlá, najjednoduchšie pravidlo, ktoré si treba zapamätať, znie: potraviny nesmú zostať pri izbovej teplote dlhšie ako 2 hodiny, než sa uložia do chladničky. To platí pre zvyšky z grilovania, ale aj pre piknikové jedlá, zmiešané šaláty, studené mäso alebo citlivé dezerty.

Keď je veľmi teplo, je lepšie nečakať až do uplynutia tohto limitu. Ak je stôl na slnku, ak sa jedlá už ochladili, ak trvá jedlo dlho alebo ak sa s potravinami veľa manipulovalo, uložte ich skôr. V lete je chladnička nielen praktická: spomaľuje rozvoj mikroorganizmov a pomáha obmedziť riziko potravinových otráv.

Dobrý tip: hneď ako si všetci prvýkrát naložia, odložte stranou to, čo sa hneď nezje. V prípade potreby môžete neskôr vždy vybrať malú porciu, namiesto toho, aby ste nechali celý tanier hodiny vonku.

Najcitlivejšie sú potraviny, ktoré obsahujú mäso, ryby, vajcia, mliečne výrobky alebo citlivú omáčku. Klobásy, špízy, merguez, rebierka, kuracie krídelká, grilované ryby a zvyšky mletého mäsa je potrebné po jedle rýchlo uložiť do chladničky.

Pozornosť si vyžadujú aj prílohy. Zemiakový šalát, cestovinový šalát, jogurtová omáčka, domáca majonéza, tzatziki, vajcia mimosa alebo krémový dezert by nemali zostať dlho vonku. Dokonca aj grilovaná zelenina by sa mala rýchlo uložiť, najmä ak bola zmiešaná s omáčkou, syrom alebo olejom.

Obzvlášť dôležitý je prípad mletého mäsa a klobás: musia byť dôkladne prepečené a po servírovaní správne uskladnené. Marinády, ktoré prišli do kontaktu so surovým mäsom, sa tiež nesmú používať ako omáčka bez predchádzajúceho tepelného spracovania.

Niekedy sa hovorí, že do chladničky sa nikdy nesmie vkladať horúce jedlo. V praxi je však potrebné predovšetkým vyhnúť sa vkladaniu obrovského, rozpáleného hrnca, ktorý by spôsobil zvýšenie vnútornej teploty. V prípade zvyškov z grilovania je správnym postupom rozdelenie jedla do plytkých nádob, aby rýchlejšie vychladlo, a následné vloženie do chladničky najneskôr do dvoch hodín.

Vyhnite sa tomu, aby ste nechali veľký plný tanier uprostred stola, kým úplne nevychladne. Ak sú potraviny ešte vlažné, rozdeľte ich na malé porcie. Nádoby uzavrite, prípadne si poznačte obsah, a potom ich uložte do chladničky. Zvyšky sa budú na druhý deň ľahšie využívať a ochladenie bude rovnomernejšie.

Nezabudnite tiež potraviny oddeľovať: mäso na jednej strane, šaláty na druhej, omáčky osobitne. To umožňuje lepšiu kontrolu nad skladovaním a zabráni tomu, aby sa celé jedlo pokazilo, ak niektorá zložka čakala príliš dlho.

Prvou chybou je nechať jedlá vonku „pre prípad, že by si niekto pridal“. Lepšie je nechať na stole malý servírovací tanier a zvyšok uložiť do chladničky. Druhou chybou je vrátiť do chladničky potraviny, ktoré boli príliš dlho vonku, v domnení, že chlad tento problém vyrieši. Chladnička spomaľuje rozmnožovanie mikroorganizmov, ale potravinu, ktorá už predstavuje riziko, nevráti do pôvodného stavu.

Ďalšia bežná chyba: používanie rovnakých tanierov alebo kuchynských klieští na surové a uvarené mäso. Po uvarení sa jedlo musí podávať čistými príbormi. Je to jednoduchý, ale dôležitý detail na zabránenie krížovej kontaminácii.

A nakoniec, neochutnávajte pochybné zvyšky „len tak“. Ak mäso, šalát alebo omáčka zostali niekoľko hodín vonku, najmä v horúčave, je bezpečnejšie ich vyhodiť. Bežná vôňa alebo správny vzhľad nie vždy stačia na zaručenie bezpečnosti potraviny.

Keď sa grilovanie pretiahne na niekoľko hodín, najjednoduchšie je zariadiť stôl inak. Jedlo podávajte v malých množstvách, zvyšok nechajte v chladničke alebo v chladiacej taške s ľadovými vrecúškami a postupne ho dopĺňajte. Táto metóda funguje veľmi dobre v prípade omáčok, šalátov, dezertov a už uvareného mäsa.

Ak jedávate vonku, umiestnite krehké riady do tieňa a nenechávajte ich v blízkosti grilu, kde je teplo ešte intenzívnejšie. Omáčky a šaláty môžete medzi jednotlivými servírovaniami nechať v chladiacej taške. Pokiaľ ide o zvyšky mäsa, počkajte, kým vychladnú, vložte ich do čistej nádoby a uložte do chladničky.

Zhrnutie je jednoduché: podávajte menej, ale častejšie. Obmedzíte tak plytvanie, ochránite potraviny a vyhnete sa tomu, že budete musieť vyhodiť celé jedlo len preto, že strávilo celé popoludnie na stole.

Ako dlho možno nechať zvyšky z grilovania vonku?
Najviac 2 hodiny pri izbovej teplote pred uložením do chladničky. Pri vysokých teplotách je lepšie ich uložiť ešte skôr.

Môžeme dať do chladničky jedlo, ktoré bolo celé popoludnie vonku?
Nie, to sa neodporúča. Ak citlivé potraviny výrazne prekročili dobu spotreby, je lepšie ich neuchovávať.

Na ktoré zvyšky je potrebné dávať pozor v prvom rade?
Mäso, hydina, ryby, omáčky, zmiešané šaláty, mliečne výrobky, vajcia a krémové dezerty.

Ako správne postupovať?
Po skončení podávania jedál nenechávajte jedlá stáť. Rozdeľte ich na porcie, prikryte, uložte do chladničky a na stole nechajte len to, čo sa spotrebuje ihneď.