Prísada, ktorá sa pridáva do cesta na ľahšie (a ľahšie stráviteľné) palacinky
Milujete palacinky, ale niekedy sa vám zdajú byť trochu ťažké. Najmä po zjedení dvoch alebo troch. Môžu byť veľmi dobré, ale môžu byť aj trochu "kompaktné" a čoskoro nadobudnete dojem, že vám nezostalo miesto na dezert.
Práve v takýchto chvíľach si myslíte, že by ste chceli ľahšie, nadýchanejšie, tenšie palacinky, bez toho, aby stratili mäkkosť. Dobrou správou je, že je to možné. Stačí na to jedna jednoduchá prísada.
Prísada, ktorú pridáte do cesta, je perlivá voda, áno, áno ;)
Prečo je perlivá voda ľahšia na palacinky?
Perlivá voda obsahuje plyn. Tento plyn dodáva cestu ľahkosť.
Výsledkom je
- cesto je tekutejšie
- palacinky sú tenšie
- sú vláčnejšie
- sú ľahšie na jedenie
Nie je to zázračný prútik, ale rozdiel naozaj pocítite, najmä ak máte radi tenké a ľahké palacinky.
Je to tiež dobrá voľba, ak chcete stráviteľnejšie cesto alebo ak sa vám zdá, že vaše palacinky sú často príliš hrubé.
Malý doplnok: perlivá voda tiež pomáha, aby sa cesto na panvici príjemnejšie rozotieralo.
Ako ho použiť do palacinkového cesta?
Nejde o to, aby ste pripravili 100% perlivé pečivo. V opačnom prípade by ste stratili jemnosť mlieka.
Najjednoduchšie je nahradiť časť mlieka perlivou vodou.
Napríklad :
- polovica mlieka + polovica perlivej vody
alebo
- 2/3 mlieka + 1/3 perlivej vody
Výsledok si prispôsobte podľa toho, aký sa vám páči.
Ak máte radi veľmi riedke palacinky, môžete použiť trochu viac perlivej vody. Ak máte radi mäkšie palacinky, ponechajte si väčšinu mlieka.
Kedy by ste mali pridať perlivú vodu?
To je veľmi dôležité.
Perlivá voda sa pridáva na konci, keď je cesto celkom hladké.
Pripravte si klasické cesto:
- múka
- vajcia
- mlieko
- prípadne cukor a rozpustené maslo
Potom za stáleho miešania pomaly pridávajte perlivú vodu.
Ak ju pridáte príliš skoro a budete miešať príliš intenzívne, rýchlejšie stratíte "ľahký" efekt.
Jednoduchý tip: perlivú vodu pridajte až na konci a miešajte len dovtedy, kým sa nespojí.
Koľko perlivej vody mám použiť?
Všetko závisí od množstva cesta, ale pre jednoduchú predstavu:
Na klasické cesto s približne 250 g múky môžete pridať približne pohár perlivej vody.
Ak je cesto príliš riedke, je to v poriadku. Nechajte ho chvíľu odpočívať a mierne zhustne.
A ak bude príliš riedke, vždy môžete pridať lyžičku múky a dobre premiešať.
Mám nechať cesto odpočívať s perlivou vodou?
Áno, ale nie nevyhnutne na veľmi dlho.
Odpočinok je stále užitočný, pretože hydratuje múku a robí cesto hladším.
Ak však používate perlivú vodu, nemali by ste čakať ani niekoľko hodín, inak bublinky trochu stratia svoj účinok.
Ideálny je 30-minútový odpočinok.
Čo ak nemáte perlivú vodu?
Ľahšie palacinky môžete pripraviť aj inými spôsobmi.
Tu je niekoľko jednoduchých možností:
- Nahraďte časť mlieka čistou vodou.
- Pridajte trochu piva (aj s ľahkým účinkom)
- Vyšľahajte bielka, aby ste získali hustejšiu a nadýchanejšiu verziu.
Ak však hľadáte najrýchlejší a najjednoduchší spôsob, najlepšou voľbou je stále perlivá voda.
Ak chcete ľahšie palacinky, nezabudnite do cesta pridať trochu perlivej vody ;)
Vďaka tomu je konzistencia ľahšia, jemnejšia a často príjemnejšia na jedenie.
Pridajte ju na záver, nechajte 30 minút odpočívať a rozdiel uvidíte už pri prvej palacinke!
Adèle Peyches
Komentáre