Už niekoľko dní jete otvorenú varenú šunku? Pozor na riziko salmonely

Prvou chybou, ktorú väčšina z nás robí, je, že dôveruje svojim zmyslom. K šunke privoňame, rýchlo sa jej dotkneme, a ak nie je cítiť a nie je slizká, považujeme ju za bezpečnú. Je to bežný zvyk, zakorenený v každodennom živote, ale z hľadiska bezpečnosti potravín, žiaľ, nie veľmi spoľahlivý.

Odborníci, ako napríklad potravinoví technológovia z EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín), upozorňujú, že patogény, ako napríklad salmonela alebo listéria, sú bez zápachu a chuti. Keď šunka začne zapáchať, je to kvôli baktériám, ktoré ju kazia, ale patogénne baktérie (tie, kvôli ktorým skončíte v nemocnici) môžu byť na plátku uvarenej šunky už dávno predtým, ako si všimnete najmenšiu zmenu vône.

Varená šunka je produkt s vysokou aktivitou vody a hodnotou pH, ktorú baktérie milujú. Po otvorení obalu sa ochranná atmosféra vytratí a začne sa odpočítavanie. Koľko času nám však skutočne zostáva?

Podľa usmernení hlavných inštitútov pre hygienu potravín je tu časový rozvrh, podľa ktorého netreba riskovať:

1. Do 24-48 hodín po otvorení : ideálna fáza konzumácie. Šunka si pri správnom skladovaní v chladničke zachováva optimálnu chuť a štruktúru a mikrobiologické riziko zostáva nízke.
2. Po 48 hodinách: bakteriálne zaťaženie sa začína výrazne zvyšovať, a to aj bez viditeľných pachov alebo zmien. Výrobok môže stále vyzerať dobre, ale z hľadiska bezpečnosti to tak nemusí byť.
3. Po 3 až 4 dňoch: riziko kontaminácie vrátane salmonelózy a krížovej kontaminácie s inými potravinami sa stáva reálnym. Prekročenie tejto hranice znamená zbytočné vystavenie sa nebezpečenstvu, ktorému sa dá vyhnúť, a porušenie najzákladnejších pravidiel bezpečnosti potravín v domácnosti.

Prečo je varená šunka jemnejšia ako surová ? Rozdiel spočíva v spracovaní. Varená šunka je už tepelne upravená potravina s vysokým obsahom vlhkosti: kombinácia, ktorá vytvára ideálne prostredie pre množenie baktérií. Práve preto si vyžaduje väčšiu starostlivosť ako sušená šunka. Aby sa chladnička nestala živnou pôdou pre baktérie, je nevyhnutné dodržiavať niekoľko presných pravidiel:

1. Teplota chladničky : uistite sa, že je nastavená na 4 °C alebo menej. Každý stupeň navyše urýchľuje rast mikroorganizmov a výrazne skracuje bezpečný čas skladovania.
2. Správne umiestnenie: šunka by sa mala skladovať na strednej polici alebo v priehradke určenej na mäso a údeniny. Vyhnite sa dverám a zásuvke na zeleninu, teda miestam, ktoré podliehajú častým zmenám teploty.
3. Správny obal: žiadny lahôdkový papier ani otvorené podnosy. Šunku preložte do vzduchotesnej sklenenej nádoby, ktorá obmedzuje pôsobenie vzduchu, spomaľuje oxidáciu a znižuje riziko kontaminácie.
4. Nikdy sa plátkov nedotýkajte rukami : vždy používajte vidličku alebo čisté kliešte. Ruky sú jedným z hlavných prenášačov baktérií a môžu v priebehu niekoľkých okamihov ohroziť bezpečnosť výrobku.
5. Pravidlo 20 minút: nikdy nenechávajte šunku počas jedla pri izbovej teplote. Stačí približne 20 minút mimo chladničky, aby sa baktérie začali rýchlo množiť.

Salmonelózu často podceňujeme a mylne ju považujeme za "ťažký žalúdok". Zdroje ministerstva zdravotníctva však upozorňujú, že príznaky môžu byť rôzne, od miernych gastrointestinálnych ťažkostí až po oveľa závažnejšie formy, najmä u detí, starších alebo slabších osôb. Nevoľnosť, kŕče v bruchu, horúčka a hnačka sú príznakmi, že vaše telo bojuje s infekciou.

Prečo riskovať niekoľkodňové ochorenie kvôli plátku šunky za 50 centov? Najlepšou ingredienciou vo vašej kuchyni je prevencia.

Skutočným tajomstvom chutného a bezpečného varenia je nielen vedieť dobre variť, ale aj správne hospodáriť so špajzou a chladničkou . Varená šunka zostáva neoceniteľným spojencom pre rýchle, pohodlné a úsporné jedlá, ale malo by sa s ňou zaobchádzať ako s tým, čím je: čerstvou a chúlostivou potravinou, ktorá si po otvorení vyžaduje starostlivosť.

Keď nabudúce nájdete balenie, ktoré je otvorené už niekoľko dní, na chvíľu sa zastavte. Vaše zdravie má väčšiu cenu ako pocit viny z vyhodenia dvoch plátkov mäsa. Svedomito si plánujte nákupy, vyberajte menšie balenia a údeniny spotrebujte do 24-48 hodín po otvorení , najmä v lete alebo ak je chladnička veľmi zaťažená.