Vaša bazalka v chladničke černie? Pravdepodobne je to kvôli tejto chybe...

Bazalka je krehká bylinka, citlivá na chlad a manipuláciu. Na rozdiel od petržlenu alebo koriandra zle znáša bežnú chladničku. Ak sa umiestni priamo do chladu, najmä ak je vlhká alebo stlačená vo vrecku, môžu sa na nej objaviť čierne škvrny a veľmi rýchlo stratí svoju štruktúru.

Správnym postupom je preto vyhnúť sa automatickému ukladaniu bazalky do priehradky na zeleninu. Ak má zväzok ešte stonky, vložte ho radšej do pohára s trochou vody, ako kvety, a uchovávajte ho pri izbovej teplote, chránený pred priamym slnkom a zdrojmi tepla. Ak je vzduch veľmi suchý, listy jemne prikryte čistým vreckom, bez toho, aby ste ho príliš utiahli.

Bazalka má rada mierne podmienky, nie veľké výkyvy. Je preto lepšie nechať ju niekoľko dní na kuchynskej linke a listy odtrhávať až v okamihu použitia.

Predovšetkým sa vyhnite umývaniu bazalky príliš skoro. Listy umyte až tesne pred použitím a potom ich jemne osušte.Vlhkosť urýchľuje černenie a robí lístky krehkejšími.

Ak ste si kúpili zväzok, mierne skráťte stonky, vložte ich do pohára s trochou vody a vodu vymeňte, ak sa zakalí. Kyticu uchovávajte na chladnom mieste v kuchyni, ale nie v príliš chladnej chladničke. Ak niektoré lístky začínajú vädnúť, rýchlo ich použite do omáčky, polievky, restovaného jedla alebo do mixovaného pokrmu.

Pre dlhšie uchovanie je mraznička často vhodnejšia ako chladnička. Umyte a dobre osušené listy môžete zmraziť celé alebo nasekané v nádobe na ľadové kocky s trochou olivového oleja. Už síce nebudú ideálne na ozdobenie šalátu, ale budú veľmi praktické na dochutenie teplého jedla.

Čerstvá mäta sa lepšie uchováva, ak je mierne zvlhčená, ale nie premoknutá. Ak je zväzok celý, môžete ho, podobne ako bazalku, vložiť do pohára s vodou a potom ho uchovávať v chladničke alebo na chladnom mieste v závislosti od teploty v kuchyni. Listy jemne prikryte, aby nevyschli.

Ak máte len stonky alebo voľné lístky, zabalte ich do mierne navlhčeného kuchynského papiera a vložte do uzavretej krabičky alebo vrecka, pričom ich príliš nestláčajte. Cieľom je udržať vlhké prostredie, ale nie mokré. Príliš veľa vody spôsobuje, že listy zčernajú a zmäknú.

Mäta zvyčajne znáša chlad lepšie ako bazalka, ale nemá rada, keď ju necháte zabudnutú vo vlhkom vrecku. Rýchlo ju skontrolujte, odstráňte poškodené listy a najkrehkejšie použite ako prvé.

Petržlen a koriander sa často veľmi dobre uchovávajú metódou „bouquet“. Trochu skráťte stonky, vložte ich do pohára s niekoľkými centimetrami vody a potom celok vložte do chladničky, prikrytý čistým vreckom alebo vhodným viečkom. Táto metóda zabraňuje príliš rýchlemu vysychaniu lístkov.

Pažítka, ktorá je jemnejšia, sa zvyčajne najlepšie uchováva zabalená v mierne navlhčenom kuchynskom papieri a následne vložená do krabičky. Môžete ju tiež zmraziť nasekanú, za predpokladu, že je pred vložením do mrazničky dôkladne suchá.

V každom prípade platí jedno pravidlo: poškodené listy alebo stonky odstráňte hneď, ako ich zbadáte. Príliš vlhká alebo hnijúca časť môže urýchliť kazenie zvyšku zväzku.

Takzvané drevitejšie bylinky, ako je tymián, rozmarín, šalvia alebo bobkový list, sa správajú inak. Sú menej krehké ako bazalka alebo mäta a lepšie znášajú skladovanie v chlade, zabalené v savom papieri alebo v mierne prevzdušnenej krabičke.

Dajú sa tiež ľahšie sušiť. Stačí z nich vytvoriť malé zväzky, zavesiť ich na suchom a vetranom mieste a potom, keď sú už dobre vysušené, listy uschovať v sklenenej nádobe. Chuť sa bude líšiť od čerstvých byliniek, ale sú veľmi praktické na dusené jedlá, omáčky a marinády.

Pre tieto bylinky je hlavným nepriateľom predovšetkým stojatá vlhkosť. Zväzok uzavretý vo vlhkom vrecku môže skôr zaplesnivieť, ako by správne vyschol.

Áno, zmrazenie aromatických byliniek je dobré riešenie, ak vieme, že ich nestihneme spotrebovať dostatočne rýchlo. Hodí sa najmä pre bylinky určené na varenie: bazalku, petržlen, koriander, pažítku, kôpor, mätu alebo estragón.

Najjednoduchšia metóda spočíva v tom, že bylinky umyjeme, veľmi dôkladne osušíme, potom nasekáme a vložíme do vrecka alebo nádoby. Aby sa nevytvorili veľké bloky, je lepšie ich zmraziť v malých porciách. Veľmi praktické sú formy na ľadové kocky: nasekané bylinky do nich dáme spolu s trochou vody alebo oleja a po stuhnutí kocky vyberieme.

Po zmrazení bylinky často strácajú svoju čerstvú textúru. Nebudú teda ideálne na zdobenie taniera, ale výborne poslúžia v omáčke, polievke, restovanej zelenine alebo teplom jedle.

Prvou chybou je umývanie byliniek a ich následné uskladnenie, keď sú ešte vlhké. Voda, ktorá zostane na listoch, podporuje ich černenie, vädnutie a niekedy aj plesnenie. Ak ich musíte umyť vopred, veľmi dôkladne ich osušte.

Druhou chybou je uložiť bazalku do chladničky ako akýkoľvek šalát. To je často dôvodom, prečo listy po krátkom čase zčernajú. Bazalku je lepšie uchovávať v kytici pri izbovej teplote alebo zmraziť, ak ju chcete uchovať dlhšie.

Tretia chyba spočíva v tom, že bylinky necháte v pôvodnom obale bez toho, aby ste ich skontrolovali. Uzavretý plastový sáčok s trochou vlhkosti a poškodenými lístkami vytvára ideálne podmienky na to, aby rýchlo zvädli.

Jednoduché pravidlo, ktoré si ľahko zapamätáte: bazalka mimo chladničky, petržlen a koriander v zväzku v chlade, mäta s trochou vlhkosti, odolné bylinky na suchom mieste a zmrazenie v malých porciách, ak chcete zabrániť plytvaniu.