Chuť škoricových rožkov v dávke sušienok? Táto kombinácia je príliš dobrá na to, aby sme ju ignorovali
Niektoré dezerty okamžite vyvolávajú pocit pohodlia. Na stránke . škoricové rolky sú jednoznačne jedným z nich, so svojou škoricovou chuťou, rozplývajúcim sa stredom a jemnou polevou. Tieto koláčiky sú nimi priamo inšpirované, ale v rýchlejšej a dostupnejšej forme, bez zložitého kysnutia a tvarovania.
Princíp je jednoduchý: klasické cesto na sušienky, obohatené o jemne osladený škoricový krém, potom poliate tvarohovou polevou. Keď ich budete jesť, získate kontrast, ktorý na škoricových koláčikoch tak milujeme: mierne chrumkavá vonkajšia strana, vo vnútri sa rozplývajúca chuť a škoricová príchuť, ktorá je tam, ale nikdy nie je prevažujúca!
Textúra pripomína škoricové rožky
To, čo tieto sušienky skutočne odlišuje od klasického receptu, je ich štruktúra. Nesnažia sa byť chrumkavé po celej dĺžke, ani úplne mäkké. Cieľom je niečo iné: získať sušienky, ktoré držia pohromade, s mäkkým, takmer rozplývajúcim sa stredom.
Maslo a cukor sa vyšľahajú na krémový základ, potom sa pridajú vajcia a vanilka dodajú cestu vláčnosť. Múky sa pridá len toľko, aby sa dosiahla štruktúra bez toho, aby bol koláčik príliš hustý. Odpočinok v chladničke je kľúčovou fázou: umožňuje cesto stuhnúť a zabraňuje prílišnému rozťahovaniu sušienok pri pečení.
Výsledkom sú husté a trvanlivé sušienky, ktoré sa aj po vychladnutí rozplývajú v ústach.
Zásadná úloha škoricového krému
Škoricový krém je viac ako len aromatický doplnok. Vďaka mramorovaniu dodáva chuť aj skutočný vizuálny podpis. Hrubo vmiešaná do pečiva vytvára nepravidelné špirály pripomínajúce vnútro škoricových rožkov.
Blond vergeoise (alebo hnedý cukor) dodáva teplejší, mierne karamelizovaný nádych, ktorý sa dokonale hodí k škorici. Táto kombinácia posilňuje regresívnu stránku sušienky bez toho, aby bola príliš sladká.
Práve tento krém je tým rozdielom, ktorý mení klasický koláčik na verziu inšpirovanú slávnou škoricovou brioškou.
Krátky čas varenia na zachovanie fondánu
Pečenie je zámerne krátke. Približne 11 minút pri teplote 180 °C stačí na to, aby boli koláčiky na okrajoch pevné, ale v strede stále mäkké. Po vytiahnutí z rúry sa môžu zdať trochu krehké, ale po vychladnutí mierne stuhnú.
Je dôležité, aby ste ich neprepiekli, inak sa stratí kontrast textúr, ktorý robí tento recept takým zaujímavým. Prepečené sušienky by boli suché a stratili by škoricovú chuť.
Poleva, nevyhnutná záverečná úprava
Záverečnú gurmánsku bodku dodá tvarohová poleva. Pripomína tradičné škoricové rožky s jemnou, mierne krémovou konzistenciou. Múčkový cukor dodáva správnu sladkosť a vanilka všetko dotvára.
Poleva sa nanáša po úplnom vychladnutí sušienok, aby sa neroztopila. Nie je povinná, ale jednoznačne prispieva k vyváženosti receptu. Bez nej zostanú sušienky dobré, ale trochu stratia svoju identitu.
Kliknutím sem zistíte, aký je recept:
Mäkké, žuvacie sušienky , mramorovanie škoricovým krémom a jemná poleva... Tieto sušienky majú všetko, čo máme radi. škoricové rožky v sušienkovej verzii! Zvonka sú mierne chrumkavé, vnútri sa rozplývajú v ústach a každé sústo je koncentrátom...
Adèle Peyches
Komentáre